Обязателен ли ХАССП для склада
Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует от изготовителей, продавцов и лиц, выполняющих функции иностранных изготовителей, осуществлять процессы хранения, перевозки и реализации так, чтобы продукция соответствовала регламенту. Обязанность разработать процедуры на принципах ХАССП в части 2 статьи 10 сформулирована для изготовителя и процессов производства. Поэтому для склада, который только хранит и перевозит продукцию, закон прямо требует выполнения статьи 17 — условий хранения и перевозки, а система на принципах ХАССП — способ это доказать.
На практике процедуры ХАССП для склада требуют торговые сети, производители-заказчики логистики и международные стандарты безопасности пищевой продукции. Если склад входит в структуру производителя, его процессы включаются в общую систему ХАССП предприятия.
Требования статьи 17 ТР ТС 021/2011
| Требование | Как обеспечиваем |
|---|---|
| Условия хранения и сроки годности по данным изготовителя | Температурные зоны, ежедневная регистрация температуры, контроль сроков |
| Нельзя хранить продукцию вместе с иной, если это ведёт к загрязнению | Зонирование: сырое и готовое, пищевое и непищевое, аллергены |
| Продукция на хранении сопровождается информацией об условиях и сроке годности | Учётная система и маркировка мест хранения |
| Транспорт обеспечивает условия хранения и защиту от загрязнения | Требования к перевозчикам, контроль температуры в пути |
| Грузовые отделения моются и дезинфицируются | График и журнал санитарной обработки |
| Совместная перевозка различной продукции — с исключением загрязнения | Правила загрузки и разделения |
Типичные точки контроля на складе
Для склада критическими обычно становятся приёмка — температура в кузове и продукции, целостность упаковки, сроки годности, документы; хранение — температура и влажность по зонам, сроки, принцип «первым пришёл — первым ушёл» или «первым истекает — первым ушёл»; отгрузка — температура продукции и транспорта, состояние кузова. Для каждой точки определяем допустимые значения, способ и частоту контроля, действия при отклонении — например, блокировку партии до решения ответственного.
Требования к транспорту
Перевозка пищевой продукции ведётся в условиях, установленных изготовителем; при совместной перевозке разной продукции или продукции с иными грузами должно исключаться её загрязнение. Конструкция грузовых отделений и контейнеров защищает продукцию от загрязнения и проникновения животных, обеспечивает поддержание нужной температуры, а внутренние поверхности выполняются из моющихся и нетоксичных материалов. Грузовые отделения регулярно очищаются, моются и дезинфицируются. В договорах с перевозчиками мы закрепляем эти требования и порядок подтверждения температуры в пути.
Возвраты, брак и утилизация
Продукция, не соответствующая требованиям, подлежит утилизации; до утилизации она хранится в условиях, исключающих несанкционированный доступ (статья 18 ТР ТС 021/2011). На складе это означает отдельную зону для возвратов, брака и продукции с истекающим сроком, блокировку таких партий в учётной системе и документированный порядок принятия решения: вернуть поставщику, утилизировать или передать на экспертизу.
Персонал склада
Работники, связанные с хранением, перевозкой и реализацией пищевой продукции и контактирующие с ней, проходят медицинские осмотры и гигиеническое обучение; больные инфекционными заболеваниями и носители возбудителей к такой работе не допускаются. Для склада это касается приёмщиков, комплектовщиков и водителей-экспедиторов, работающих с неупакованной продукцией.
Что вы получаете
Письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов, комплект документов в редактируемом виде, формы журналов или протоколы аккредитованной лаборатории — в зависимости от услуги, — а также описание, что хранить и как обновлять документы при изменении ассортимента, поставщиков или процессов. После завершения работы остаёмся на связи и отвечаем на вопросы проверяющих и покупателей.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: пришлите перечень продукции или описание производства, и мы в течение рабочего дня ответим, какие документы нужны, сколько это займёт времени и что потребуется от вас для начала работы.
Пример: склад маркетплейса с продуктами
Логистическая компания начала хранить продукты для продавцов маркетплейса: шоколад, чай, крупы и охлаждённые десерты. Шоколад хранился у окна при высокой температуре, десерты — в общей зоне. Выделили температурные зоны по условиям изготовителей, ввели регистрацию температуры и проверку сроков при приёмке, а для охлаждённой продукции — отдельную камеру и контроль температуры на отгрузке.
Кому подходит услуга
Складам и распределительным центрам, логистическим и транспортным компаниям, оптовикам и дистрибьюторам, складам маркетплейсов, а также производителям, у которых есть собственный склад готовой продукции. Для каждого формата набор процедур разный: от компактных правил хранения до полной системы под аудит сети.
С чего начать
Пришлите схему склада, перечень температурных зон и групп продукции, сведения о транспорте. Мы проведём обследование, оценим соответствие статье 17 ТР ТС 021/2011 и подготовим процедуры и журналы.
Информация о продукции на хранении
Пищевая продукция на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения и сроке годности. В учётной системе склада это поля партии, а на местах хранения — ярлыки. Так проще контролировать сроки и правильно размещать продукцию по зонам.
Как поддерживать систему
Пересматривайте процедуры при появлении новых групп продукции, температурных зон и перевозчиков. Внутренний аудит раз в полгода показывает, работают ли процедуры на практике.
Что входит в работу
- обследование склада, зон хранения и потоков;
- анализ опасностей хранения и перевозки;
- процедуры приёмки, хранения, отгрузки, обращения с возвратами и браком;
- требования к перевозчикам и санитарной обработке транспорта;
- процедуры уборки, дезинсекции, дератизации;
- журналы, обучение, внутренний аудит.
Как работаем
- Обследование Зоны, оборудование, процессы, документы. Результат: перечень рисков
- Анализ Опасности по группам продукции. Результат: реестр опасностей
- Процедуры Приёмка, хранение, отгрузка, транспорт. Результат: комплект документов
- Журналы Температуры, санобработка, контроль сроков. Результат: формы записей
- Внедрение Обучение и внутренний аудит. Результат: готовность к проверке
Что нужно от вас
- схема склада и температурных зон;
- ассортимент и условия хранения по данным изготовителей;
- сведения о транспорте и перевозчиках;
- учётная система и порядок работы с партиями;
- требования заказчиков и сетей.
Пример: распределительный центр
Распределительный центр хранит замороженную, охлаждённую продукцию и бакалею. При обследовании выяснилось, что охлаждённая рыба и молочная продукция хранились в одной камере без разделения, а возвраты из магазинов ставились рядом с новой продукцией. Камеры разделили по группам, для возвратов выделили изолированную зону с блокировкой в учётной системе, а приёмку дополнили контролем температуры продукции.
Частые ошибки
- температура камер регистрируется, а температура продукции на приёмке — нет;
- возвраты и брак хранятся вместе с годной продукцией;
- нет требований к санитарной обработке транспорта;
- пищевая и непищевая продукция в одной зоне;
- просроченная продукция не выводится из оборота своевременно.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Как часто регистрировать температуру в камерах?
Периодичность устанавливает организация в процедурах; для холодильных камер обычно ежедневно и при каждой приёмке.
Можно ли хранить продукты и бытовую химию на одном складе?
Да, если это не может привести к загрязнению: зоны разделяют и исключают контакт пищевой продукции с непищевой.
Нужны ли медосмотры кладовщикам?
Да, работникам, которые контактируют с пищевой продукцией при хранении и реализации, нужны медосмотры и гигиеническое обучение.
Обязателен ли ХАССП для склада продуктов?
Закон прямо требует выполнения статьи 17 ТР ТС 021/2011; процедуры ХАССП часто требуют сети и заказчики.
Можно ли хранить разные продукты вместе?
Только если это не может привести к загрязнению продукции — часть 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011.
Нужно ли мыть кузова автомобилей?
Да, по статье 17 ТР ТС 021/2011 грузовые отделения и контейнеры регулярно очищают, моют и дезинфицируют.
Что делать с продукцией с истёкшим сроком?
Изолировать и утилизировать в порядке статьи 18 ТР ТС 021/2011, не допуская её реализации.
Кто отвечает за условия хранения?
Тот, у кого продукция находится на хранении, обязан соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем.
Подходит ли ISO 22000 для склада?
Да, стандарты систем безопасности пищевой продукции применимы и к организациям хранения и логистики.