Наименование масла: сырьё и степень очистки
Статья 8 ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» требует указывать наименование растительного масла по масличному сырью, из которого оно изготовлено (приложение 4), и со степенью очистки: «масло подсолнечное нерафинированное», «масло соевое рафинированное», «масло рапсовое рафинированное дезодорированное». Порядок слов можно менять: «подсолнечное масло» и «масло подсолнечное» равнозначны.
Степени очистки определены в статье 2: нерафинированное — очищенное только от взвеси; вымороженное — с удалением восковых веществ; гидратированное — очищенное от фосфоросодержащих веществ; рафинированное дезодорированное — прошедшее рафинацию и дезодорацию. Указать «рафинированное» на масле, которое не прошло рафинацию, — недостоверная маркировка.
Наименования по видам масла (ст. 8)
| Вид продукции | Как называть |
|---|---|
| Масло из одного вида сырья | «масло подсолнечное рафинированное дезодорированное» |
| Смесь масел | «масло подсолнечно-соевое» или «масло подсолнечное с добавлением оливкового и рапсового масла» — по убыванию долей |
| Ароматизированное | «масло подсолнечное с ароматом …» |
| С растительными экстрактами | «масло … с экстрактом …» (наименование растения) |
| Витаминизированное | «масло … витаминизированное» |
| Масло — сырьё для рафинации | с указанием назначения и необходимости рафинации |
Оливковое масло
Наименование оливкового масла указывают по приложению 3 к ТР ТС 024/2011. «Масло оливковое нерафинированное высшего качества» (Extra virgin) — масло первого прессования с кислотностью не более 0,8 г на 100 г в пересчёте на олеиновую кислоту и перекисным числом не более 20 ммоль активного кислорода на кг; «масло оливковое нерафинированное» (Virgin) — кислотность не более 2,0 г; «масло оливковое рафинированное» — не более 0,3 г и перекисное число не более 5; «рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных» (Olive oil) — смесь с кислотностью не более 1,0 г.
Масла из оливковых выжимок называются «масло оливковое из выжимок рафинированное» (Refined olive-pomace oil) или «… с добавлением масла оливкового нерафинированного» (Olive-pomace oil). Надпись Extra virgin на масле из выжимок или на смеси с подсолнечным маслом недопустима — по показателям такой продукт не соответствует наименованию.
Что указывают на потребительской упаковке
Наименование, состав (для смесей — все масла по убыванию долей со степенью очистки каждого), пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, изготовителя и организацию, принимающую претензии в ЕАЭС, документ, по которому произведено масло, единый знак обращения, массу нетто или объём. Для растительных масел дополнительно — фирменное наименование (при наличии), дату розлива и рекомендации по хранению после вскрытия упаковки.
Шрифт даты изготовления и срока годности — не менее 2,8 мм при массе продукции до 100 г и не менее 3,2 мм при массе свыше 100 г. Для однокомпонентного масла состав можно не указывать, если наименование совпадает с ингредиентом. Компоненты с массовой долей 2 % и менее допускается указывать в любом порядке после остальных.
ГМО, язык и транспортная упаковка
Масло, полученное с применением ГМО, в том числе не содержащее ДНК и белок, маркируют «генетически модифицированная продукция» или аналогичными словами. Если изготовитель не использовал ГМО, содержание 0,9 % и менее считается случайной примесью, и сведения о ГМО не указывают. Для соевого и рапсового масла из импортного сырья эту информацию проверяем по документам поставщика.
Информация излагается на русском языке; другие языки допустимы при идентичности содержания. На транспортной упаковке — масса нетто единицы и всей упаковки, число единиц, условия хранения, номер партии и для растительных масел — дата налива; для масла наливом в цистернах дату налива и массу указывают в товаросопроводительных документах.
Масло для сетей и маркетплейсов
Сети проверяют этикетку растительного масла по декларации и протоколам: вид масла, степень очистки и изготовитель должны совпадать в документе и на бутылке. Для собственной торговой марки сеть обычно запрашивает протоколы кислотного и перекисного чисел на каждую партию — по ним видно, не окислилось ли масло к концу срока годности.
Маркетплейсы сверяют наименование в карточке и на этикетке. Карточка «оливковое масло Extra virgin» для смеси с подсолнечным маслом — повод для блокировки и проверки.
Нерафинированное масло малых производств
Мини-маслобойни выпускают нерафинированное подсолнечное, льняное, тыквенное, кедровое масло холодного отжима. Наименование — по сырью и степени очистки: «масло льняное нерафинированное». Слова «холодного отжима», «первого отжима» — дополнительная информация, которая должна соответствовать технологии.
Для нерафинированных масел особенно важны срок годности и условия хранения: такие масла быстрее окисляются. Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки обязательны по статье 8.
Масло для фритюра и HoReCa
Масла и жиры для фритюра в канистрах для кафе и ресторанов маркируют так же, как розничные. Если это жир специального назначения — «жир кулинарный «Фритюрный» — наименование допускается указывать по назначению без слов «жир специального назначения», но с дополнительными сведениями: температура хранения, массовая доля общего жира, максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе.
Масло-сырьё для рафинации, которое продают переработчикам, маркируют с указанием назначения и необходимости рафинации — например, «Предназначено для использования в качестве продовольственного сырья. Подлежит рафинации на предприятиях по производству пищевой масложировой продукции».
Маргарины и спреды
В наименованиях маргаринов и спредов статья 8 запрещает слово «масло», однокоренные слова и словосочетания с ним. На их упаковке дополнительно указывают температуру хранения, массовую долю общего жира и максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
Проверьте степень очистки по технологии до печати этикеток: если масло только фильтруют, это нерафинированное масло, и слово «рафинированное» на этикетке недопустимо.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните макеты, протоколы и сведения о технологии очистки. При смене поставщика сырья, технологии или пропорций смеси этикетку проверяют заново.
Что входит в работу
- анализ вида масла и степени очистки;
- проверка наименования по ст. 8 и приложениям 3, 4;
- проверка состава смесей и дат;
- проверка шрифта даты и срока годности;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Состав, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- сведения о сырье и технологии очистки;
- рецептура смеси с долями масел;
- протоколы (кислотность, перекисное число);
- макеты этикеток;
- сведения об изготовителе и розливе.
Частые ошибки
- нет степени очистки в наименовании;
- смесь масел названа подсолнечным маслом;
- Extra virgin на масле с повышенной кислотностью;
- нет даты розлива;
- шрифт срока годности меньше 3,2 мм.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужно ли указывать степень очистки масла?
Да, статья 8 ТР ТС 024 требует указывать её в наименовании: нерафинированное, рафинированное дезодорированное и т. д.
Как назвать смесь подсолнечного и оливкового масла?
Наименованиями масел по убыванию долей, например «масло подсолнечное с добавлением оливкового масла».
Какая кислотность у оливкового масла Extra virgin?
Не более 0,8 г на 100 г в пересчёте на олеиновую кислоту, перекисное число — не более 20.
Какой шрифт нужен для срока годности масла?
Не менее 3,2 мм для упаковки свыше 100 г и не менее 2,8 мм — до 100 г.
Нужно ли указывать дату розлива?
Да, на потребительской упаковке растительных масел дату розлива указывают дополнительно к дате изготовления.
Когда указывать ГМО на масле?
Если масло получено с применением ГМО; случайная примесь до 0,9 % не указывается.
Можно ли писать «холодного отжима»?
Да, как дополнительную информацию к наименованию, если она действительно соответствует технологии производства масла.
Можно ли называть маргарин маслом?
Нет, статья 8 запрещает в наименованиях маргаринов и спредов слово «масло» и однокоренные слова.
Что писать на масле для рафинации?
В наименовании указывают назначение — продовольственное сырьё — и необходимость рафинации на предприятиях масложировой отрасли.