Обязательные сведения
Пункт 86 ТР ТС 033/2013 требует указывать на потребительской упаковке продуктов переработки молока: наименование в соответствии с понятиями регламента, массовую долю жира, изготовителя с юридическим адресом и адресом производства, организацию, уполномоченную на приём претензий на территории Союза, товарный знак (при наличии), массу нетто или объём, состав, пищевую ценность, документ, по которому изготовлена продукция, а для кисломолочных продуктов — содержание микроорганизмов. Остальные сведения — по ТР ТС 022/2011 (пункт 66).
Для сыров, плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведённых по технологии сыра или плавленого сыра, вместо массовой доли жира указывают массовую долю жира в сухом веществе в процентах. Это главная ошибка импортных и «ремесленных» этикеток: процент жира без указания «в сухом веществе» для сыра не соответствует регламенту.
Дополнительные сведения для сыра (п. 89)
| Сведение | Как указывать |
|---|---|
| Вид основной заквасочной микрофлоры | текст формулирует изготовитель: например, «мезофильные молочнокислые микроорганизмы» |
| Природа молокосвёртывающих ферментных препаратов | животного, микробного происхождения и т. п. |
| Жир в сухом веществе | в процентах — вместо массовой доли жира |
| Вид и тип сыра | твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный — можно не указывать в наименовании (п. 77) |
Маркировка на корке и в нарезке
Пункт 88 разрешает наносить информацию на оболочку сыра или её покрытие несмываемой безвредной краской, самоклеящимися этикетками или иным способом, обеспечивающим безопасность продукции. Для головок сыра это часто единственный практичный способ: этикетка на плёнке, оттиск на корке.
При фасовке сыра в магазине или на фасовочном производстве на упаковке кусочка повторяют все обязательные сведения, а изготовителем указывают и производителя сыра, и фасовщика — наша оценка, основанная на требовании указывать изготовителя продукта.
Сыр или сырный продукт
Если часть молочного жира заменена немолочным, продукт — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Его наименование начинается со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и указанием технологии («произведённый по технологии …») шрифтом не менее 2,5 мм, а на обращённой к покупателю стороне размещают контрастное информационное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не менее 3 мм. Понятия, установленные для молочных продуктов, и слова, образованные от них, для такого продукта не допускаются (пункты 81, 82).
Поэтому «сырный продукт», «продукт сырный» и придуманные названия со словом «сыр» на продукте с растительным жиром мы считаем нарушением пункта 82; корректно — «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра» — наша оценка в части конкретных формулировок.
Наименование и наполнители
Наименование сыра должно соответствовать понятиям раздела II: «сыр», «плавленый сыр». Сыр с добавлением немолочных компонентов — молочный составной продукт, и его наименование дополняют информацией о них: регламент приводит пример «сыр плавленый с ветчиной» (пункт 73). Если продукт не соответствует идентификационным показателям сыра, понятие «сыр» не используют ни в наименовании, ни в ассортиментных знаках (пункт 79).
Транспортная и групповая упаковка
На групповую, многооборотную и транспортную упаковку молочной продукции наносят товарный знак (при наличии), массу нетто, номер партии, предупредительные надписи или манипуляционные знаки по режимам хранения, а для продукции, расфасованной прямо в транспортную тару, — также состав и обозначение документа изготовителя (пункт 67). Если групповая упаковка обёрнута прозрачной плёнкой, маркировку на ней можно не наносить: информацией служит маркировка потребительской тары (пункт 68).
Плавленый сыр
Плавленый сыр — продукт из сыра и (или) творога с молочными продуктами, эмульгирующими солями или структурообразователями, полученный измельчением, плавлением и эмульгированием смеси. Для него, как и для сыра, указывают массовую долю жира в сухом веществе. Плавленый сыр с ветчиной, грибами или зеленью — молочный составной продукт, и немолочный компонент называют в наименовании.
Импортные сыры
Импортные сыры маркируют на русском языке до выпуска в обращение, обычно стикером на упаковке или головке. В стикер переносят жир в сухом веществе, вид заквасочной микрофлоры и природу ферментов: в иностранных этикетках их часто нет, и тогда сведения запрашивают у изготовителя. Обозначение документа изготовителя для продукции из третьих стран допускается не указывать.
Сыр на маркетплейсах и в сетях
Сети и маркетплейсы сверяют наименование и жир на упаковке с карточкой и декларацией. «Сыр» в карточке при «молокосодержащем продукте» на этикетке — частая причина снятия товара; тексты карточки и этикетки мы готовим по одному источнику.
Отдельно от маркировки по техническому регламенту молочная продукция в России маркируется средствами идентификации в системе «Честный знак». Входит ли конкретная позиция в маркируемую группу и с какой даты, зависит от кода ТН ВЭД и действующих постановлений Правительства; на дату работы мы сверяем перечень и заранее предусматриваем место для кода на упаковке.
Ассортиментные знаки
Наименование сыра может дополняться ассортиментными знаками или фирменным наименованием изготовителя (пункт 69). Названия известных сортов используем только при соответствии продукта идентификационным показателям сыра — в противном случае понятия регламента нельзя использовать и в ассортиментных знаках (пункт 79).
Сыры с плесенью и рассольные
Для сыров с плесенью в сведения о заквасочной микрофлоре мы рекомендуем включать плесневые культуры, а для рассольных сыров — указывать условия хранения в рассоле — наша оценка. Сам текст о микрофлоре составляет изготовитель по технологической документации (пункт 89).
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки, упаковки или ярлыка, который можно передать дизайнеру или фабрике, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные сведения.
Практический совет
Перед печатью этикетки сверьте с технологом вид заквасочной микрофлоры и природу ферментов: эти сведения часто забывают.
Связаться с нами
Пришлите макет этикетки или ярлыка, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните рецептуры, сведения о заквасках и макеты. При смене закваски или ферментов этикетку пересматривают.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и технологии;
- проверка наименования и вида продукта;
- проверка жира в сухом веществе, микрофлоры, ферментов;
- проверка этикетки на корке и в нарезке;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Продукция, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, приложения. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- рецептура и технологическая инструкция;
- сведения о заквасках и ферментах;
- протоколы испытаний;
- макеты этикеток;
- декларация о соответствии.
Частые ошибки
- указана массовая доля жира вместо жира в сухом веществе;
- нет вида заквасочной микрофлоры;
- не указана природа ферментов;
- «сырный продукт» с растительным жиром;
- нет поля «Содержит растительные масла».
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой жир указывать на сыре?
Массовую долю жира в сухом веществе в процентах, а не массовую долю жира в продукте.
Нужно ли указывать закваску сыра?
Да, пункт 89 требует указывать вид основной заквасочной микрофлоры, текст формулирует изготовитель.
Что писать о сычужном ферменте?
Пункт 89 требует указывать природу происхождения молокосвёртывающих ферментных препаратов, например животного или микробного происхождения.
Можно ли маркировать прямо на корке сыра?
Да, несмываемой безвредной краской, самоклеящейся этикеткой или другим безопасным способом по пункту 88.
Как называть сыр с растительным жиром?
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сыра, с полем о растительных маслах.
Обязательно ли писать «твёрдый» или «мягкий»?
Нет, пункт 77 позволяет не использовать термин вида и типа сыра в наименовании.
Как маркировать импортный сыр?
Русским стикером с жиром в сухом веществе, видом заквасочной микрофлоры и природой ферментов.
Нужна ли маркировка на транспортной коробке сыра?
Да, товарный знак, масса нетто, номер партии и манипуляционные знаки по пункту 67.