Сертификация кофе

Какой документ нужен на кофе

Кофе — пищевая продукция, которая подлежит декларированию соответствия по статье 23 ТР ТС 021/2011. Сертификат соответствия по этому регламенту не предусмотрен. Заявитель выбирает одну из трёх схем: 1д — серийный выпуск, испытания в лаборатории по выбору заявителя; 2д — партия, испытания по выбору заявителя; 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Для обжарщика это 1д или 3д, для импортёра партии зелёного или жареного кофе — 2д.

Виды кофе и особенности

Что испытывают

В приложениях ТР ТС 021 кофе в зёрнах, молотый и растворимый назван в нормативах по токсичным элементам — свинцу, мышьяку, кадмию, ртути, — а кофейные зёрна зелёные — в микробиологических нормативах по плесеням. Дополнительно контролируют пестициды и радионуклиды по группе продукции. Конкретную программу лаборатория составляет по виду кофе; для смесей и ароматизированного кофе учитывают добавленные компоненты.

Маркировка кофе

Пищевая ценность кофе может не указываться, если иное не установлено техническими регламентами на этот вид продукции (пункт 2 части 4.9 статьи 4 ТР ТС 022). Остальные обязательные сведения указывают: наименование с видом кофе и степенью обжарки, если она заявлена, состав, массу нетто, дату обжарки или упаковки, срок годности, условия хранения, изготовителя или импортёра, единый знак обращения. Для ароматизированного кофе в составе пишут «ароматизатор».

Кофе и тонизирующие напитки

ТР ТС 021 определяет тонизирующие напитки как напитки, содержащие тонизирующие вещества в количестве, достаточном для тонизирующего эффекта, за исключением чая, кофе и напитков на их основе. Значит, холодный кофе и кофейные напитки по общему правилу не попадают под требования к энергетикам, если в них не добавлены кофеин, гуарана или другие тонизирующие компоненты сверх кофе — наша оценка.

Импорт кофе

При ввозе кофе импортёр регистрирует декларацию до выпуска партии в обращение. Для схемы 2д испытывают образцы партии; в доказательственные материалы включают контракт и товаросопроводительные документы. Зелёный кофе, который обжаривается в России, декларируют как сырьё у импортёра, а жареный — уже у обжарщика как его продукцию — наша оценка практики.

Кофе в капсулах и дрип-пакетах

Для капсул и дрип-пакетов декларация на кофе оформляется по ТР ТС 021, а упаковка — капсулы, фильтры, пакеты — должна иметь документы по ТР ТС 005 у изготовителя упаковки. Если капсулы фасует сам обжарщик, он запрашивает у поставщика упаковки декларацию и хранит её в доказательственных материалах.

Срок годности кофе

Срок годности жареного кофе зависит от упаковки — с клапаном дегазации, в инертном газе, в вакууме — и от вида продукта: молотый кофе хранится меньше зернового. Срок устанавливает изготовитель и подтверждает исследованиями; в маркировке указывают дату обжарки или упаковки и условия хранения после вскрытия.

Кофе для кофеен и HoReCa

Кофе, который обжарщик поставляет кофейням, — та же пищевая продукция, и на неё нужна декларация. Напитки, которые кофейня готовит и продаёт при оказании услуг питания, декларации не требуют: их безопасность оценивается в форме государственного надзора.

Кофе собственной марки

Если кофе обжаривает подрядчик, а продаёт владелец марки, декларацию оформляет изготовитель или владелец марки по договору с ним; в маркировке указывают фактического изготовителя.

Что вы получаете

Готовый документ — сертификат, декларация о соответствии или пожарный документ, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории и проверенная маркировка, а также рекомендации, какие изменения продукции, сырья или упаковки потребуют повторной работы.

Коротко о главном

Указывайте в декларации виды кофе (зерновой, молотый, растворимый), а не отдельные сорта: так документ охватит весь ассортимент.

Связаться с нами

Опишите продукцию, пришлите имеющиеся документы и фото этикеток, укажите, где продаётся продукция: розница, маркетплейсы, сети, объекты строительства, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните декларацию, протоколы и документы на сырьё. При смене вида продукции, упаковки или добавок проверьте, распространяется ли декларация.

Какая схема подходит именно вам

Обжарщику с постоянным ассортиментом удобна серийная декларация по схеме 1д или 3д на срок, установленный изготовителем. Импортёру разовых партий — схема 2д на каждую партию. Владельцу торговой марки, который заказывает обжарку у подрядчика, — декларация от изготовителя или от себя по договору с ним, с указанием фактического изготовителя на упаковке.

Растворимый кофе и кофейные смеси

Растворимый кофе и смеси «3 в 1» содержат сахар, сухие сливки, ароматизаторы и пищевые добавки. Программа испытаний для них включает показатели всех компонентов, а маркировка — полный состав, пищевые добавки с функциональным назначением и пищевую ценность: для смесей она указывается, так как это уже не чистый кофе — наша оценка.

Что проверяет надзор

При проверках кофе сверяют наличие зарегистрированной декларации, соответствие наименования и изготовителя на упаковке сведениям реестра, сроки годности и условия хранения. Отдельное внимание уделяют маркировке ароматизированного кофе и заявлениям на упаковке вроде «100 % арабика», которые должны подтверждаться документами поставщика.

Документы, которые запросят покупатели

Сети, маркетплейсы и HoReCa-дистрибьюторы обычно запрашивают декларацию о соответствии, протоколы испытаний и макет этикетки. Для импортного кофе — сведения о стране происхождения и импортёре. Если в ассортименте есть ароматизированный кофе, покупатели проверяют, указан ли ароматизатор в составе. Мы готовим комплект документов, который сразу проходит проверку площадок.

Что входит в работу

• определение видов кофе и схемы;
• программа испытаний;
• испытания в лаборатории;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки.

Как работаем

1. Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
2. Программа Показатели и методы. Результат: программа
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
5. Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка

Что нужно от вас

• перечень видов и сортов;
• спецификации и сертификаты происхождения;
• макеты этикеток;
• контракт для импортной партии;
• образцы.

Частые ошибки

• декларация на один сорт вместо вида продукции;
• кофе в детской рецептуре;
• ароматизатор не указан в составе;
• нет даты обжарки или упаковки;
• капсулы без документов на упаковку.

Полезно прочитать

• Испытания пищевой продукции
• Маркировка пищевой продукции
• Маркировка энергетических напитков

Вопросы и ответы