Сертификация мяса птицы

Продукты убоя и продукция из мяса птицы

ТР ЕАЭС 051 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» действует с 1 января 2023 года. Мясо птицы — продукт убоя в виде тушек и их частей. Продукты убоя птицы перед выпуском в обращение подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, а не декларированию (пункт 126).

Продукция из мяса птицы — полуфабрикаты, колбасные, кулинарные изделия, консервы — подлежит декларированию по схемам 3д, 4д или 6д (пункты 128–130). Декларация по схеме 3д на серийную продукцию действует не более 3 лет, по схеме 4д на партию — в пределах срока годности.

Какой документ нужен

Термическое состояние

Охлаждённое мясо птицы подвергают холодильной обработке до температуры от минус 1 до 4 °С в любой точке измерения, замороженное сохраняет после холодильной обработки температуру не выше минус 12 °С. Размороженное мясо — замороженное мясо, отеплённое до температуры от минус 1 до 4 °С. Термическое состояние указывают в маркировке.

Маркировка и названия

Не допускается маркировка продукции из мяса птицы общего назначения с придуманными названиями, которые ассоциируются с детским питанием, а также с названиями, тождественными названиям из стандартов, если продукция выпускается не по этим стандартам. Анатомические названия — «грудка», «крылышки», «окорочок» — использовать можно. Белок в маркировке — не менее 80 % от фактического, жир и калорийность — не более 120 %.

Мясо индейки, утки, перепелов

ТР ЕАЭС 051 распространяется на продукты убоя всех видов сельскохозяйственной птицы: кур, индеек, уток, гусей, перепелов. Правила одинаковы: на тушки и части — ветеринарно-санитарная экспертиза, на продукцию переработки — декларация.

Мясо механической обвалки

Мясо механической обвалки используют для колбас, сосисок и полуфабрикатов. Его наличие указывают в составе продукции, а термическое состояние — охлаждённое или замороженное — учитывают при оценке безопасности и маркировке.

Импорт продукции из мяса птицы

Импортёр партии оформляет декларацию по схеме 4д, импортёр с постоянным изготовителем — по схемам 3д или 6д через уполномоченное лицо. Ввозимая продукция, подконтрольная ветеринарному надзору, перемещается с ветеринарными сопроводительными документами.

Что проверяет надзор

Надзор проверяет ветеринарные документы на продукты убоя, декларации на продукцию переработки, маркировку воды и мяса механической обвалки, температуру хранения. Частая находка — продукция с водой в составе, не указанной на этикетке.

План для птицефабрики

Разделить продукцию на продукты убоя и продукцию переработки; организовать ветеринарно-санитарную экспертизу; оформить декларации по группам продукции; проверить маркировку по разделу XII; вести производственный контроль.

Выбор схемы

Серийному производителю — 3д или 6д, импортёру партии — 4д; продукты убоя — ветеринарно-санитарная экспертиза.

Что вы получаете

Готовый документ — декларация о соответствии, зарегистрированная в едином реестре, или свидетельство о государственной регистрации, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, состав и маркировка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, поставщика или технологии потребуют повторных испытаний или нового документа.

Коротко о главном

Тушки — ВСЭ, полуфабрикаты — декларация.

Связаться с нами

Пришлите перечень продукции, рецептуры или спецификации, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, госзакупки, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните ветеринарные документы и декларации. При изменении рецептур обновите испытания и маркировку.

Продукция из мяса птицы на маркетплейсах

Площадки требуют декларацию на продукцию переработки и проверяют условия хранения и доставки. Охлаждённую продукцию продают только при соблюдении холодовой цепи, а термическое состояние указывают в карточке.

Халяльная продукция из птицы

Маркировка «халяль» и аналогичные отличительные признаки должны соответствовать фактическому способу производства (пункт 104). Подтверждение соответствия халяль — добровольная сертификация по соответствующему стандарту.

Сроки и стоимость

Стоимость определяется количеством групп продукции и схемой. По схемам 3д и 4д испытания проводит аккредитованная лаборатория, по схеме 6д дополнительно учитывается сертифицированная система менеджмента.

Полуфабрикаты для детей

Полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания предназначены для детей от полутора лет и проходят государственную регистрацию. Обычные наггетсы с детским дизайном упаковки остаются продукцией общего назначения, но придуманные названия, ассоциирующиеся с детским питанием, для них не допускаются.

Пищевая ценность

Белок в маркировке продукции из мяса птицы указывают так, чтобы фактическое содержание было не менее 80 % от заявленного, а жир, углеводы и калорийность — не более 120 %. Значения подтверждают испытаниями или расчётом по рецептуре.

Ошибки переработчиков

Частые ошибки — декларация на тушки и части тушек, неуказанная вода в составе маринованных полуфабрикатов, неотражённое мясо механической обвалки и слова «из охлаждённого сырья» при использовании замороженного мяса.

Документы для покупателей

Сети и предприятия питания запрашивают у переработчика копию декларации и ветеринарные сопроводительные документы. Номер декларации проверяется в едином реестре.

Что входит в работу

• разделение продуктов убоя и продукции переработки;
• выбор схемы 3д, 4д или 6д;
• испытания в аккредитованной лаборатории;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки по разделу XII.

Как работаем

1. Анализ Вид продукции, состав, наименование. Результат: регламенты и схема
2. Программа Показатели безопасности. Результат: программа испытаний
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
5. Маркировка Этикетка. Результат: проверка

Что нужно от вас

• перечень продукции;
• рецептуры полуфабрикатов и колбас;
• ветеринарные документы на сырьё;
• образцы;
• сведения об изготовителе.

Частые ошибки

• декларация на тушки;
• вода не указана в составе;
• не отражено мясо механической обвалки;
• «из охлаждённого сырья» при замороженном;
• названия из стандартов без выпуска по ним.

Полезно прочитать

• Сертификация мяса
• Сертификация колбасных изделий
• Сертификация котлет

Вопросы и ответы