Виды соков по ТР ТС 023
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» определяет сок как жидкий несброженный пищевой продукт, способный к брожению, полученный из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и овощей путём физического воздействия, в котором сохранены характерные для одноимённых фруктов и овощей пищевая ценность и физико-химические и органолептические свойства. Сок прямого отжима производится механической обработкой непосредственно свежих фруктов и овощей; свежеотжатый — в присутствии потребителя без консервирования; восстановленный — из концентрированного сока и питьевой воды.
Соковая продукция
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Сок прямого отжима | механическая обработка свежих плодов |
| Восстановленный сок | из концентрированного сока и питьевой воды |
| Нектар | нормируется объёмная доля сока или пюре (приложение к регламенту) |
| Сокосодержащий напиток, морс | меньшая доля сока; свои требования |
| Свежеотжатый сок | в присутствии потребителя — общепит, без декларации |
Важно
При производстве соков не допускается использование фруктов и овощей, содержащих ГМО, концентрированного диффузионного сока, а также добавление компонентов с ГМО, подсластителей — кроме специализированной продукции для детей, больных сахарным диабетом, — и ароматизаторов, кроме натуральных. Сок с подсластителями — уже не сок по ТР ТС 023.
Декларирование
Декларирование соковой продукции осуществляется на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием органа по сертификации или аккредитованной лаборатории, по схемам 1Д, 2Д, 3Д или 4Д. При декларировании партии срок действия декларации соответствует сроку годности продукции. Свежеотжатый сок, приготовленный в присутствии потребителя, — продукция общественного питания, декларация на него не нужна.
Мнение эксперта
По нашему мнению, производителям соков из концентратов стоит заранее собрать документы поставщика концентрата: страну и вид сырья, способ концентрирования, отсутствие диффузионного сока. Именно эти данные запрашивают при проверке подлинности восстановленного сока.
Маркировка соков
В наименовании указывают вид продукции — «сок прямого отжима», «восстановленный сок», «нектар», «сокосодержащий напиток» — и фрукты или овощи, из которых он изготовлен; для нектаров и напитков — минимальную долю сока или пюре. Указывают также состав, объём, дату изготовления, срок годности, условия хранения, в том числе после вскрытия, пищевую ценность, изготовителя и единый знак обращения.
Совет эксперта
Сверьте наименование на этикетке с фактической долей сока в рецептуре до печати: продукт с долей сока ниже нормы для нектара нельзя называть нектаром — только сокосодержащим напитком.
Соки для детского питания
Соки и нектары для детского питания — специализированная продукция с более строгими требованиями; для продукции детского питания предусмотрена государственная регистрация. Обычный сок с детским дизайном упаковки остаётся обычным соком, если не заявлен как продукт детского питания.
Морсы и сокосодержащие напитки
Морсы и сокосодержащие напитки содержат меньшую долю сока, чем нектары, и могут содержать сахар. Наименование должно отражать вид продукции; называть сокосодержащий напиток соком нельзя.
Свежевыжатые соки в бутылках
Свежевыжатый сок, разлитый в бутылки и проданный в магазине или через доставку, уже не приготовлен в присутствии потребителя. По нашей оценке, это сок прямого отжима, выпускаемый в обращение, — на него нужна декларация и маркировка с коротким сроком годности.
Импорт соков
Импортные соки декларируются по схеме 2Д или 4Д на партию. Маркировка на русском языке с видом продукции, составом и долей сока наносится до выпуска в обращение.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, наименование вида продукции, долю сока, отсутствие подсластителей и ненатуральных ароматизаторов. Для восстановленных соков проверяют подлинность и соответствие заявленным фруктам.
Пошаговый план
Определить вид каждой позиции — сок, нектар, напиток; собрать документы на концентраты и пюре; проверить рецептуры на запрещённые компоненты; согласовать программу испытаний; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить наименования и долю сока на этикетке.
Выбор схемы
Сокоразливочному заводу подходит 1Д или 3Д, импортёру партии — 2Д или 4Д.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии или сертификат, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, маркировка и сопроводительная документация, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, материалов или конструкции потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Сверьте долю сока с наименованием вида продукции до печати.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите рецептуры или характеристики, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, маркетплейсы, сети, HoReCa, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и документы на концентраты. При смене поставщика концентрата проверьте документы.
Документы для сетей и маркетплейсов
Сети и маркетплейсы запрашивают декларацию, протоколы испытаний и макет упаковки. Для соков проверяют наименование вида продукции, долю сока для нектаров и напитков, отсутствие запрещённых компонентов в составе и условия хранения после вскрытия.
Соковая продукция в HoReCa
Соки и нектары в больших упаковках для ресторанов и кафе — та же соковая продукция; на неё нужна декларация поставщика. Если кафе смешивает соки и подаёт напитки посетителям, это продукция общественного питания и декларации не требует.
Пюре и концентраты
Фруктовые и овощные пюре, концентрированные соки и морсы — тоже соковая продукция по ТР ТС 023. Для концентратов, поставляемых производителям, в документах указывают вид продукции, степень концентрирования и условия хранения.
Срок годности и упаковка
Срок годности соков зависит от способа консервирования — пастеризации, асептического розлива — и упаковки: стекла, картонных пакетов, ПЭТ. Изготовитель устанавливает срок по результатам исследований и указывает условия хранения после вскрытия; для соков прямого отжима без пастеризации сроки особенно короткие.
Маркировка доли сока
Для нектаров и сокосодержащих напитков на упаковке указывают минимальную объёмную долю сока или пюре. Значение должно подтверждаться рецептурой; для многокомпонентных нектаров перечисляют соки в порядке убывания доли. Заниженная фактическая доля сока — частая находка проверок.
Что входит в работу
- определение вида соковой продукции;
- выбор схемы 1Д–4Д;
- программа испытаний;
- регистрация декларации;
- проверка наименования и маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- виды продукции и рецептуры;
- документы на концентраты и пюре;
- ТУ или стандарт;
- макеты этикеток;
- образцы.
Частые ошибки
- подсластители в соке;
- нектар с долей сока ниже нормы;
- нет документов на концентрат;
- декларация на свежеотжатый сок кафе;
- нет условий хранения после вскрытия.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на сок?
Да, соковая продукция декларируется по ТР ТС 023 по схемам 1Д, 2Д, 3Д или 4Д.
Можно ли добавлять сахарозаменители в сок?
Нет, подсластители запрещены, кроме специализированной продукции для детей с диабетом. Сок с подсластителями соком по ТР ТС 023 не является.
Чем восстановленный сок отличается от прямого отжима?
Восстановленный делают из концентрированного сока и питьевой воды, прямой отжим — из свежих плодов.
Нужна ли декларация на свежевыжатый сок в кафе?
Нет, сок, приготовленный в присутствии потребителя, относится к общественному питанию. Сок в бутылках для магазина — другое дело.
Сколько действует декларация на партию?
В пределах срока годности продукции. Для серийной продукции срок устанавливается по схеме.
Можно ли использовать ароматизаторы?
Только натуральные; остальные ароматизаторы в соках не допускаются. Это прямой запрет ТР ТС 023 для соковой продукции.
Нужна ли декларация на свежевыжатый сок в бутылках?
По нашей оценке, да: такой сок выпускается в обращение, а не готовится при потребителе.
Можно ли морс назвать соком?
Нет, наименование должно отражать вид продукции. Морс и сокосодержащие напитки содержат меньше сока.