Желатин в ТР ТС 021
В приложениях ТР ТС 021/2011 желатин упомянут дважды: «Желатин пищевой для продуктов массового потребления» и «Желатин пищевой для продуктов детского и диетического питания». Для каждой группы установлены свои нормы микробиологической безопасности. Желатин массового потребления декларируют по статье 23 регламента.
Желатин, который изготовитель заявляет как продукцию для детского или диетического лечебного и профилактического питания, относится к специализированной пищевой продукции. По статье 24 она подлежит государственной регистрации, а регистрация бессрочна.
Виды желатина и документы
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Пищевой желатин в мешках для производств | декларация ТР ТС 021 |
| Пищевой желатин в пакетах для розницы | декларация ТР ТС 021, маркировка по ТР ТС 022 |
| Желатин для детского и диетического питания | госрегистрация (ст. 24) |
| Рыбный желатин | декларация ТР ТС 021; аллерген в маркировке |
| Технический, фотографический желатин | добровольный сертификат, паспорт качества |
Важно
Желатин производят из сырья животного происхождения — кожи, костей, шкуры рыбы. Поэтому при ввозе стоит заранее проверить код ТН ВЭД по перечню подконтрольных товаров и ветеринарные требования страны отгрузки. Декларация о соответствии не заменяет ветеринарные документы, если они требуются для конкретной позиции.
Что проверяют у желатина
Для пищевого желатина испытания включают токсичные элементы, микробиологические показатели по приложению ТР ТС 021 для соответствующей группы, а для идентификации — прочность студня, вязкость, влажность и зольность. Технические условия на желатин установлены ГОСТ 11293-2017 «Желатин. Технические условия», который введён с 1 января 2021 года взамен ГОСТ 11293-89.
Если желатин окрашен или ароматизирован (желе-смеси, желирующие продукты), он перестаёт быть простым желатином: такие продукты оформляют как отдельную пищевую продукцию с учётом пищевых добавок и ароматизаторов по ТР ТС 029.
Мнение эксперта
По нашему опыту, покупатели из сферы халяль и кошерного питания первым делом спрашивают вид сырья. В декларации вид сырья не всегда отражён, поэтому мы советуем указывать его в наименовании продукции и в ТУ — «желатин пищевой говяжий», «желатин рыбный», — а для религиозных рынков оформлять отдельный добровольный сертификат.
Маркировка желатина
В маркировке указывают наименование, вид сырья, марку по прочности студня (если установлена), количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения и изготовителя. Рыба и продукты её переработки входят в перечень аллергенов ТР ТС 022; исключение сделано только для рыбного желатина, используемого как основа в витаминных и каротиноидных препаратах. В розничной упаковке рыбного желатина рыбу указывают как аллерген.
Совет эксперта
Для желатина, который вы продаёте и в пищевую, и в фармацевтическую промышленность под капсулы, держите две разные спецификации. Фармацевтические покупатели требуют соответствие фармакопейным требованиям, а пищевая декларация их не подтверждает.
Говяжий и свиной желатин
Желатин из шкур и костей крупного рогатого скота и свиней — основной вид для кондитерской и мясной промышленности. Вид сырья указывают в наименовании и ТУ.
Рыбный желатин
Рыбный желатин востребован в халяль- и кошерных продуктах. Он требует указания рыбы как аллергена в маркировке пищевой продукции.
Листовой и порошковый
Листовой желатин удобен для ресторанов, порошковый — для промышленности. Форма выпуска не меняет документ, но учитывается при идентификации.
Желатин на маркетплейсах
Площадки запрашивают декларацию и сверяют наименование. Детский желатин без госрегистрации снимают с продажи.
План для поставщика
Определить вид сырья и назначение; выбрать форму документа; провести испытания; зарегистрировать документ; проверить этикетку.
Выбор схемы
Декларация: серийно — 1д или 3д, партия — 2д; детский — СГР.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Детский желатин — только с госрегистрацией.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, в розничные сети, аптеки или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы. При смене сырья проверьте документ.
Как выбрать схему декларирования
Пищевой желатин массового потребления декларируют по схемам 1д или 3д при серийном выпуске и по схеме 2д для партии. Испытания проводят на образцах заявленной продукции. Для детского и диетического желатина вместо декларации оформляют свидетельство о государственной регистрации, которое действует бессрочно.
Марки желатина
Желатин различают по прочности студня, или «блюму»: от низкой прочности для мясных продуктов до высокой для кондитерских изделий и мармелада. Марку указывают в наименовании или спецификации. Для покупателя это главный показатель качества, а для декларации — показатель идентификации.
Импорт желатина
Желатин часто ввозят из Китая, Бразилии, Европы. Импортёр декларирует партию по схеме 2д, проверяет код ТН ВЭД и ветеринарные требования к сырью животного происхождения, а также наносит маркировку на русском языке.
Желатин в кондитерских и мясных производствах
Для кондитерских и мясных производств желатин поставляют в мешках по 25 кг. Покупатели запрашивают декларацию, спецификацию с маркой и сведения о виде сырья. Для халяль-производств дополнительно нужен сертификат халяль на желатин.
Желатин для домашней кулинарии
Розничный желатин в пакетах по 10–50 граммов продают в продуктовых магазинах и на маркетплейсах. На этикетке указывают способ приготовления студня: соотношение желатина и жидкости, время набухания и температуру растворения. Эти сведения помогают потребителю и снижают число претензий к качеству.
Сроки и стоимость
Декларация на пищевой желатин с испытаниями обычно занимает одну-две недели после получения образцов. Госрегистрация детского желатина занимает больше времени, так как включает экспертизу документов уполномоченным органом. Стоимость называем после анализа ассортимента и документов изготовителя.
Хранение желатина
Сухой желатин хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке: при повышенной влажности он слёживается и теряет прочность студня. Условия хранения и срок годности указывают на упаковке и подтверждают испытаниями.
Что входит в работу
- идентификация вида и назначения желатина;
- выбор формы: декларация или госрегистрация;
- испытания на показатели безопасности;
- регистрация документа;
- проверка маркировки и аллергенов.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
- Сопровождение Новые вкусы, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- вид сырья и страна происхождения;
- ТУ или ГОСТ 11293-2017;
- макет этикетки;
- сведения о назначении;
- документы поставщика.
Частые ошибки
- детский желатин по декларации;
- не указан вид сырья;
- рыбный желатин без аллергена;
- желе-смесь как желатин;
- нет ветеринарных документов при ввозе.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на пищевой желатин?
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 для желатина массового потребления; маркировка — по ТР ТС 022.
Когда на желатин нужна госрегистрация?
Когда изготовитель заявляет его для детского или диетического питания: это специализированная продукция по статье 24 ТР ТС 021.
Какой стандарт действует на желатин?
ГОСТ 11293-2017 «Желатин. Технические условия», введён с 1 января 2021 года взамен ГОСТ 11293-89.
Нужно ли указывать рыбу как аллерген для рыбного желатина?
Да, рыба входит в перечень аллергенов ТР ТС 022, кроме желатина для витаминных препаратов.
Нужна ли декларация на технический желатин?
Нет, технический желатин не является пищевой продукцией; оформляют добровольный сертификат или паспорт качества.
Как оформить желе-смесь на основе желатина?
Как отдельную пищевую продукцию по ТР ТС 021 с учётом красителей и ароматизаторов по ТР ТС 029.
Можно ли объединить говяжий и рыбный желатин в одну декларацию?
Можно при одном изготовителе, но испытания проводят для каждого вида, а маркировка различается аллергенами.