Сертификат низкокалорийной продукции

Заявление добровольное, но с доказательствами

Информация об отличительных признаках пищевой продукции — например, «низкая калорийность» — указывается в маркировке добровольно, но должна быть подтверждена доказательствами, сформированными изготовителем самостоятельно или с участием других лиц. Доказательства хранятся у того, кто выпускает продукцию в обращение, и предъявляются по требованию (пункты 1, 2 части 4.10 статьи 4 ТР ТС 022/2011). Заявление о пищевой ценности сопровождается указанием количества соответствующего вещества (пункт 4).

Сертификат добровольной системы сертификации — по инициативе заявителя на условиях договора с органом по сертификации (статья 21 Закона № 184-ФЗ) — один из способов собрать такие доказательства и показать их покупателю, сети или маркетплейсу. Он не заменяет обязательную декларацию или государственную регистрацию продукции.

Условия для заявлений о калорийности (приложение 5)

Заявления, которые часто сочетают с калорийностью (приложение 5)

«Пониженная» требует сравнения

Заявление «пониженная калорийность» — сравнительное: калорийность снижена не менее чем на 30 % относительно аналогичной продукции. Значит, в доказательствах должен быть аналог — например, классическая версия продукта того же изготовителя или средние данные по виду продукции — и расчёт разницы. Без понятной базы сравнения заявление легко оспорить.

Заявление «низкая калорийность» абсолютное: важен только результат на 100 г или 100 мл готового продукта.

Как считают энергию (приложение 4)

На 100 г или на порцию

Условия приложения 5 для калорийности сформулированы на 100 г или 100 мл продукта — кроме заменителей сахара, для которых используется порция, эквивалентная по сладости 6 г сахарозы. Поэтому маленькая порция с низкой калорийностью не даёт права на заявление «низкая калорийность», если на 100 г продукт превышает 40 ккал. На этикетке можно дополнительно указать калорийность порции, но решение о заявлении принимают по 100 г.

Средняя суточная потребность взрослого в энергии для маркировки — 2 500 ккал (10 467 кДж, приложение 2); калорийность свыше 100 ккал округляется до целого, кратного 10, от 5 до 100 — кратного 5 (приложение 3).

Как снизить калорийность и сохранить заявление

Основной вклад в калорийность дают жиры — 9 ккал/г против 4 ккал/г у белков и углеводов. Поэтому снижение жира обычно эффективнее всего; замена сахара на эритрит убирает калории полностью, на другие сахароспирты — частично (2,4 ккал/г). Пищевые волокна учитываются с коэффициентом 2 ккал/г. При каждом изменении рецептуры расчёт и испытания повторяют: заявление относится к конкретной рецептуре.

Для «пониженной калорийности» важно сохранить базу сравнения: если «классическая» версия продукта тоже меняется, доказательства пересматривают, иначе снижение на 30 % может оказаться необоснованным.

Округление калорийности (приложение 3)

Пример: салатная заправка

Заправка на основе йогурта: на 100 г — белки 2 г, жиры 2 г, углеводы 4 г, волокна 1 г. Калорийность: 2 × 4 + 2 × 9 + 4 × 4 + 1 × 2 = 44 ккал. Это твёрдая или вязкая продукция, для неё порог «низкой калорийности» — 40 ккал на 100 г, поэтому заявление недоступно. Снижение жира до 1,5 г даёт 39,5 ккал — заявление становится возможным при подтверждении испытаниями. Одновременно заправка соответствует «низкому содержанию жира»: не более 3 г на 100 г.

Что входит в нашу работу

• рассчитываем калорийность по рецептуре и выходу;
• подбираем аналог для «пониженной» и считаем снижение;
• организуем испытания белков, жиров, углеводов, волокон;
• проверяем округление и запись на этикетке;
• формируем доказательства и при желании — добровольный сертификат.

Пример: заменитель сахара для чая

Столовый подсластитель в таблетках: одна таблетка по сладости эквивалентна 6 г сахарозы, её калорийность — 0,3 ккал. Для заменителей сахара, применяемых непосредственно в пищу, порог «без калорий» — не более 0,4 ккал на такую порцию, значит заявление «без калорий» допустимо. Для порошкового подсластителя с мальтодекстрином порция с той же сладостью может дать 3,5 ккал — это укладывается только в «низкую калорийность» (не более 4 ккал на порцию).

Что понадобится от вас

• рецептура с массой компонентов;
• выход готового продукта;
• данные аналога для сравнения;
• сведения о подсластителях и волокнах;
• проект этикетки.

Как проходит работа

1. Расчёт Калорийность по рецептуре. Результат: Предварительный вывод
2. Испытания Подтверждение показателей. Результат: Протокол
3. Сравнение Для «пониженной» — аналог. Результат: Расчёт снижения
4. Этикетка Заявление и количество. Результат: Макет

Частые ошибки

• «низкая калорийность» для твёрдого продукта по нормам для напитков;
• «пониженная» без указания базы сравнения;
• эритрит посчитан как обычный сахароспирт;
• калорийность на порцию вместо 100 г;
• не указано количество калорий рядом с заявлением.

Добровольный сертификат

Добровольный сертификат на заявление о калорийности выдаёт орган по сертификации в системе добровольной сертификации по её правилам — на основе расчёта, протоколов испытаний и, для «пониженной калорийности», обоснования базы сравнения. Если система предусматривает знак соответствия, его можно разместить на упаковке. Сертификат не заменяет декларацию о соответствии продукции.

Пример

Производитель йогуртового напитка выпускает версию на подсластителях. Расчёт на 100 мл: белки 3 г, жиры 0,1 г, углеводы 2,5 г, эритрит 3 г. Энергия: 3 × 4 + 0,1 × 9 + 2,5 × 4 + 3 × 0 = 22,9 ккал. Для жидкости порог «низкой калорийности» — 20 ккал на 100 мл, поэтому это заявление недоступно. Классическая версия того же напитка — 65 ккал на 100 мл, снижение составляет около 65 %, значит допустимо заявление «пониженная калорийность» с указанием калорийности на этикетке.

Полезно прочитать

• Расчёт пищевой ценности
• Пищевая ценность в маркировке

Вопросы и ответы

Как начать

Пришлите рецептуру и данные аналога. Мы рассчитаем калорийность и подберём допустимое заявление.