Обогащённая продукция по закону
Обогащённая пищевая продукция — продукция, в которую добавлены пищевые или биологически активные вещества или пробиотики, не присутствующие изначально, присутствующие в недостаточном количестве или утерянные при производстве. Гарантированное изготовителем содержание каждого такого вещества доводится до уровня критериев для продукции — источника пищевого вещества или других отличительных признаков, а максимальный уровень не должен превышать верхний безопасный уровень потребления из всех источников (статья 4 ТР ТС 021/2011).
Содержание каждого вещества, использованного для обогащения, — не менее 5 % уровня суточного потребления в 100 г, 100 мл или разовой порции; пробиотиков — не менее 10⁹ КОЕ в 1 г или 1 мл (часть 12 статьи 7).
Условия для заявлений (приложение 5 ТР ТС 022/2011)
| Заявление | Условие |
|---|---|
| «Источник витаминов и минеральных веществ» | Не менее 15 % средней суточной потребности на 100 г твёрдого продукта, 7,5 % на 100 мл жидкости или на порцию |
| «Высокое содержание витаминов и минеральных веществ» | Не менее 30 % суточной потребности на 100 г (100 мл) или на порцию |
Сколько нужно витамина для заявления (пример расчёта)
| Вещество | Суточная потребность | 15 % (источник) | 30 % (высокое) |
|---|---|---|---|
| Витамин C | 60 мг | 9 мг на 100 г | 18 мг на 100 г |
| Витамин D | 5 мкг | 0,75 мкг на 100 г | 1,5 мкг на 100 г |
| Железо | 14 мг | 2,1 мг на 100 г | 4,2 мг на 100 г |
| Кальций | 1000 мг | 150 мг на 100 г | 300 мг на 100 г |
| Йод | 150 мкг | 22,5 мкг на 100 г | 45 мкг на 100 г |
Средняя суточная потребность (приложение 2, фрагмент)
| Вещество | Значение |
|---|---|
| Кальций / фосфор / магний | 1000 / 800 / 400 мг |
| Железо / цинк | 14 / 15 мг |
| Йод | 150 мкг |
| Витамин A / витамин D | 800 мкг / 5 мкг |
| Витамин C / витамин E | 60 мг / 10 мг |
Маркировка
Витамины и минеральные вещества, добавленные при производстве, указываются в пищевой ценности обязательно (пункт 8 части 4.9 ТР ТС 022/2011). Для обогащённой продукции и БАД дополнительно указывается пищевая ценность в процентах от суточной потребности для веществ обогащения (пункт 10). Заявление о витаминах сопровождается указанием их количества (пункт 4 части 4.10).
Важно, что содержание указывается гарантированным на весь срок годности: многие витамины разрушаются при хранении, и в конце срока их должно оставаться не меньше заявленного.
Пробиотики
Для продукции, обогащённой пробиотическими микроорганизмами, ТР ТС 021/2011 устанавливает минимальное содержание — не менее 10⁹ КОЕ в 1 г или 1 мл (часть 12 статьи 7). Как и для витаминов, это количество должно сохраняться до конца срока годности, поэтому испытания проводят в конце срока, а условия хранения указывают на этикетке.
Как это выглядит на этикетке (пример)
| Сведения | Пример записи |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 мл | Витамин C — 12 мг (20 % от суточной потребности) |
| Заявление | «Источник витамина C» |
| Обогащённый продукт | Указание процента от суточной потребности для каждого вещества обогащения |
| Срок годности | Содержание гарантируется до конца срока при соблюдении условий хранения |
Пример: хлопья с железом и витаминами группы B
Производитель обогащает хлопья железом. На 100 г добавляется 4,5 мг железа — это 32 % суточной потребности 14 мг, что позволяет заявлять «высокое содержание железа». Но если хлопья рекомендуется есть порцией 30 г, на порцию придётся около 1,35 мг — 10 %. Заявление на 100 г допустимо, а на упаковке можно дополнительно указать содержание на порцию. Испытания проводят на хлопьях в конце срока годности, а дозировку проверяют относительно верхнего безопасного уровня потребления, чтобы обогащение не стало избыточным.
Работа с премиксом
Витамины и минеральные вещества обычно вносят премиксом. Его состав и гарантированное содержание берут из спецификации поставщика, но для заявлений на продукте этого недостаточно: часть витаминов теряется при термообработке и хранении. Поэтому дозировку премикса подбирают по результатам испытаний готового продукта в начале и в конце срока годности, а потери закладывают в рецептуру. Изменение поставщика премикса — повод повторить испытания.
Стабильность витаминов
Витамины C, группы B, A и D чувствительны к свету, кислороду и температуре. Поэтому доказательства для заявления строят на испытаниях не только в начале, но и в конце срока годности, а дозировку премикса рассчитывают с запасом. Верхний безопасный уровень потребления при этом ограничивает запас сверху — избыточное обогащение недопустимо.
Обогащённый продукт или БАД
Обогащённая пищевая продукция остаётся обычной пищевой продукцией: она декларируется по ТР ТС 021/2011 и отраслевым регламентам, а заявления о витаминах подтверждаются доказательствами. Биологически активные добавки к пище — специализированная продукция с государственной регистрацией, и для них дополнительно действуют ограничения дозировок растительных веществ и перечень запрещённого сырья.
Граница определяется назначением и формой продукта: если продукт употребляется как обычная еда — напиток, хлопья, хлеб, — а витамины добавлены для повышения ценности, это обогащённая продукция; если это концентрат для употребления одновременно с пищей в дозированной форме, вероятнее всего, это БАД.
Что входит в нашу работу
- рассчитываем процент суточной потребности по рецептуре и премиксу;
- проверяем критерии обогащения и заявления приложения 5;
- организуем испытания в начале и в конце срока годности;
- проверяем пищевую ценность и формулировки на этикетке;
- формируем доказательства и при желании — добровольный сертификат.
Что понадобится от вас
- рецептура и состав премикса;
- размер порции;
- срок годности и условия хранения;
- проект этикетки;
- образцы на начало и конец срока.
Как проходит работа
- Расчёт Процент суточной потребности. Результат: Допустимое заявление
- Испытания Начало и конец срока. Результат: Протоколы
- Этикетка Количество и процент. Результат: Макет
- Доказательства Пакет документов. Результат: Готово к проверке
Частые ошибки
- содержание рассчитано по премиксу без учёта потерь;
- нет испытаний в конце срока годности;
- для напитка применён порог для твёрдого продукта;
- не указан процент от суточной потребности для обогащённого продукта;
- обогащение превышает верхний безопасный уровень.
Пример
Сок обогащается витамином C. На 100 мл добавляется 20 мг, испытания в начале срока показывают 19 мг, в конце срока — 11 мг. Порог «источника» для жидкости — 7,5 % от 60 мг, то есть 4,5 мг на 100 мл, «высокого содержания» — 30 %, то есть 18 мг. С учётом потерь к концу срока гарантировать можно только «источник витамина C»; чтобы заявлять «высокое содержание», нужно увеличить дозировку или изменить упаковку для лучшей сохранности.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Сколько витамина нужно для надписи «источник витаминов»?
Не менее 15 % суточной потребности на 100 г, 7,5 % на 100 мл или на порцию.
Сколько витамина должно быть в обогащённом продукте?
Каждое вещество обогащения — не менее 5 % суточного потребления в 100 г, 100 мл или порции, а для заявлений — по условиям приложения 5.
Нужно ли указывать витамины в пищевой ценности?
Да, если они добавлены при производстве; для обогащённой продукции — ещё и в процентах от суточной потребности.
Как учитывать потери витаминов при хранении?
Заявленное содержание должно сохраняться до конца срока годности, поэтому испытывают продукт в конце срока и закладывают запас в рецептуру.
Чем обогащённый продукт отличается от БАД?
Обогащённая продукция — обычная пищевая продукция с добавленными веществами, она декларируется; БАД — специализированная продукция с государственной регистрацией.
Сколько пробиотиков должно быть в обогащённом продукте?
Не менее 10⁹ КОЕ в 1 г или 1 мл продукции до конца срока годности.
Можно ли указывать витамины на порцию?
Да, условия «источника» и «высокого содержания» допускают расчёт на 100 г, 100 мл или на одну порцию.
Ограничено ли максимальное количество витаминов?
Да, для обогащённой продукции максимальный уровень не должен превышать верхний безопасный уровень потребления из всех источников, если такой уровень установлен.
Нужно ли испытывать каждую партию на витамины?
Регламент этого не требует; периодичность определяет изготовитель, но при смене премикса, технологии или упаковки испытания стоит повторять.
Можно ли написать «с витаминами» без указания количества?
Нет, заявление о пищевой ценности сопровождается указанием количества соответствующих веществ (пункт 4 части 4.10 ТР ТС 022/2011).
Что считается порцией для расчёта?
Порцию определяет изготовитель и указывает её размер в маркировке; расчёт на порцию допускается для заявлений о витаминах и минеральных веществах.
Какая суточная потребность в витамине D для расчёта?
5 мкг для взрослого (приложение 2 к ТР ТС 022/2011); 15 % от неё — 0,75 мкг на 100 г.
Нужно ли указывать йод в пищевой ценности йодированного продукта?
Да, минеральные вещества, добавленные при производстве, указываются обязательно; суточная потребность в йоде для расчёта — 150 мкг.
Как начать
Пришлите рецептуру и состав премикса. Мы рассчитаем проценты и подберём допустимое заявление.