Маркировка мясной продукции по ТР ТС 034/2013

Два уровня требований

Пункт 106 регламента устанавливает, что маркировка продуктов убоя и мясной продукции должна соответствовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» и дополнительно пунктам 107–126 ТР ТС 034/2013. Поэтому на этикетке колбасы или полуфабриката должны быть все общие сведения — наименование, состав, количество, даты, условия хранения, изготовитель, пищевая ценность, знак ЕАС — и сверх того сведения, которые требует отраслевой регламент.

Отраслевые требования построены так: пункты 107–116 действуют для всей продукции, а пункты 117–126 добавляют требования к отдельным видам — тушам и отрубам, субпродуктам, замороженным блокам, полуфабрикатам и кулинарным изделиям, колбасным изделиям и продуктам из мяса, консервам, сухим продуктам и бульонам, топлёным жирам, желатину и продукции для детского питания.

Чтобы не ввести покупателя в заблуждение

Пункт 107 регламента:

• отличительные признаки — «мраморное мясо», «халяль», «кошерное мясо», «мясо высокого качества» — указывают по правилам ТР ТС 022/2011, то есть они должны быть подтверждены;
• для мясной продукции общего назначения нельзя использовать придуманные названия, которые воспринимаются как детские, — регламент приводит примеры: сосиски «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш», «Топтыжка»;
• нельзя использовать названия, тождественные или сходные до степени смешения с названиями из межгосударственных стандартов («Докторская», «Любительская», «Московская»), если продукция выпускается не по этим стандартам;
• допускаются общепринятые названия по анатомическому признаку («грудинка», «бекон», «шейка»), по рисунку на разрезе («сервелат», «салями»), по сырью («свиная», «из говядины») и кулинарные («пастрома», «балык», «бифштекс»).

Что вступает в силу позже

Пункт 2 «в» Решения Совета ЕЭК № 68 о принятии регламента отложил две группы требований раздела XI. Обязательное указание группы мясной продукции — мясной, мясосодержащий, мясорастительный, растительно-мясной — начинает действовать после разработки межгосударственных стандартов с правилами и методами отнесения продукции к группам и их включения в перечень стандартов. Так же отложены требования о придуманных названиях. До этого момента указание группы остаётся практикой многих изготовителей, но перед печатью этикетки стоит проверить, включены ли такие стандарты в перечень к регламенту.

Сами группы определены в разделе II: мясной продукт — более 60 % мясных ингредиентов, мясосодержащий — от 5 до 60 % включительно, мясорастительный — мясосодержащий продукт с растительными ингредиентами и долей мясных ингредиентов от 30 до 60 %, растительно-мясной — от 5 до 30 %. Эти границы полезны и сейчас: по ним проверяют, не вводит ли наименование в заблуждение.

Что обязательно в составе

• вода при любом способе добавления — в виде льда, рассола, раствора (пункт 111);
• мясо механической обвалки (дообвалки), если оно использовано, — например, «мясо механической обвалки» (пункт 110);
• компоненты комплексных пищевых добавок, маринадов и рассолов — указывать их только общим названием нельзя (пункт 112);
• стартовые культуры микроорганизмов в колбасных изделиях и продуктах из мяса, если они применялись (пункт 113);
• ферментные препараты, если их активность, в том числе остаточная, сохраняется в готовом продукте (пункт 114).

Термическое состояние, упаковка, сроки

• слова «произведено из охлаждённого сырья» и аналогичные нельзя использовать, если применялись продукты убоя иного термического состояния (пункт 108);
• для упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере продукции — соответствующая надпись, например «упаковано под вакуумом» (пункт 115);
• если изготовитель допускает фасовку в торговле с изменением количества или вида упаковки, он указывает сроки годности до и после вскрытия упаковки; без такой информации переупаковывать продукцию в торговле нельзя (пункт 116);
• при переупаковке в торговле дополнительно указываются дата упаковывания и срок годности, кроме фасовки в присутствии покупателя.

Пищевая ценность и допуски

Пункт 1071, добавленный Решением Совета ЕЭК № 98 от 27.09.2023, установил допустимые отклонения фактических значений от заявленных на этикетке: белок — не менее 80 % указанного значения, жир, углеводы и энергетическая ценность — не более 120 %. Значит, рассчитывать пищевую ценность нужно по фактической рецептуре и подтверждать исследованиями: завышенный белок или заниженная жирность за пределами допуска — несоответствие маркировки.

Дополнительные сведения по видам продукции

Продукция для детского питания

Пункт 126 добавляет к требованиям пунктов 106–125 указание на предназначение — «для детей раннего возраста», «для детей дошкольного возраста», «для детей школьного возраста» — или на конкретный возраст, сроки годности и условия хранения после вскрытия упаковки, класс продукции при наличии. Для детей первого года жизни указывают возраст в месяцах, с которого продукт вводят в рацион, степень измельчения («гомогенизированные», «пюреобразные», «крупноизмельчённые») и рекомендации по потреблению. Мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию, а не декларирование.

Пример

Цех выпускает варёную колбасу с добавлением соевого белка и воды, используя мясо механической обвалки. В составе указывают воду и мясо механической обвалки, раскрывают состав комплексной пищевой добавки, а в наименовании или рядом с ним — вид и способ обработки: «колбасное изделие варёное». Название «Докторская» использовать нельзя, если колбаса выпускается не по межгосударственному стандарту, а придуманное «Малышок» недопустимо, потому что воспринимается как детское.

Второй пример

Изготовитель поставляет в сеть охлаждённые полуфабрикаты в транспортной упаковке, а магазин фасует их на месте. Чтобы фасовка была законной, изготовитель указывает срок годности до и после вскрытия упаковки, а магазин на своей этикетке — дату упаковывания и срок годности. Если сырьё было замороженным, на охлаждённом полуфабрикате пишут «изготовлено из замороженного сырья».

Чем поможет Мостехэкспертиза

• проверим макет этикетки или ярлыка на соответствие регламенту;
• подскажем формулировки наименования, состава и предупреждений;
• проверим перевод и сведения об изготовителе и импортёре;
• определим, где и как наносить знак ЕАС;
• сверим маркировку с документом о соответствии перед модерацией на маркетплейсе.

Частые ошибки

• вода не указана в составе, потому что добавлялась в виде льда;
• в составе написано «комплексная пищевая добавка» без расшифровки;
• надпись «из охлаждённого сырья» при использовании замороженного мяса;
• название, сходное с названием по ГОСТ, на продукции по ТУ;
• заявленный белок выше фактического более чем на 20 %;
• нет сроков годности после вскрытия при поставке под фасовку.

Чек-лист этикетки

• общие сведения по ТР ТС 022/2011;
• вид продукции и способ обработки;
• вода, мясо механической обвалки, раскрытые маринады и добавки;
• термическое состояние и вид упаковки;
• сроки до и после вскрытия, если продукцию фасуют в торговле;
• пищевая ценность в пределах допусков;
• знак ЕАС после регистрации декларации.

Связанные страницы

• Мясо и мясная продукция — документы по группе
• ТР ТС 034/2013 — обзор регламента
• Маркировка пищевой продукции — общие правила ТР ТС 022
• Ветеринарно-санитарная экспертиза — продукты убоя
• Знак ЕАС — правила нанесения
• Документы для маркетплейсов — проверка документов

Вопросы и ответы