Мясной, мясосодержащий, мясорастительный продукт: группы и маркировка по ТР ТС 034/2013

Группы мясной продукции

Что указывать в маркировке

Пункты 109–115 ТР ТС 034/2013:

• в наименовании или в непосредственной близости — группу («мясной», «мясосодержащий», «мясорастительный», «растительно-мясной») и вид продукции;
• мясо механической обвалки (дообвалки) — в составе продукции;
• воду — в составе при любом способе добавления (лёд, рассол, раствор);
• комплексные пищевые добавки, маринады и рассолы — с перечнем входящих компонентов;
• стартовые культуры в колбасных изделиях и продуктах из мяса, ферментные препараты при сохранении их активности;
• упаковку под вакуумом или в модифицированной атмосфере — соответствующей надписью.

Что запрещено в маркировке

Пункты 107–108:

• придуманные названия для продукции общего назначения, ассоциирующиеся с детским питанием (например, сосиски «Детские»);
• придуманные названия, тождественные или сходные до смешения с названиями из межгосударственных стандартов, если продукт им не соответствует;
• слова «произведено из охлаждённого сырья», если использовались продукты убоя иного термического состояния;
• отличительные признаки («мраморное мясо», «халяль», «кошерное мясо») без соответствия требованиям ТР ТС 022/2011.

Допустимые общепринятые названия

Допускается использовать общепринятые названия, образованные по анатомическому признаку («грудинка», «бекон», «шейка», «рулька»), по характерному рисунку на разрезе («сервелат», «салями», «ветчинная») и другим признакам, перечисленным в пункте 107. Для колбасных изделий можно уточнять вид («колбаса», «сосиски», «сардельки», «шпикачки», «колбасный хлеб»), для полуфабрикатов — «пельмени», «манты», «блинчики», «панированные».

Допустимые отклонения пищевой ценности

Мясо механической обвалки

Мясо механической обвалки (дообвалки) — бескостное мясо в виде пастообразной массы с массовой долей костных включений не более 0,8 %, полученное отделением тканей от кости. Если оно использовано при изготовлении, это указывают в составе продукции (пункт 110). В детском питании для детей раннего возраста, дошкольников и школьников мясо механической обвалки не допускается — это установлено статьёй 8 ТР ТС 021/2011.

Схемы декларирования мясной продукции

Доказательственные материалы

Пункт 138 ТР ТС 034/2013:

• документы о регистрации заявителя как юридического лица или ИП;
• технические условия или иной документ, по которому изготовлен продукт (при наличии), и перечень документов, по которым изготовлена продукция;
• сертификат системы менеджмента качества и безопасности — для схемы 6д;
• протоколы испытаний мясной продукции, а также продуктов убоя и немясных ингредиентов (при наличии);
• контракт или товаросопроводительные документы — для схемы 4д;
• другие документы, подтверждающие соответствие.

Комплект документов с протоколами аккредитованной лаборатории и зарегистрированной декларацией хранят не менее 5 лет со дня прекращения производства (серия) или реализации партии (пункты 141–142).

Как оформить документы

1. Определить группу продукции Продукт убоя или мясная продукция, вид (колбасное изделие, полуфабрикат, консервы) и группа по доле мясных ингредиентов. Результат: Известна форма — декларирование.
2. Подготовить производство Государственная регистрация объекта, программа производственного контроля, прослеживаемость. Результат: Производство готово к оценке.
3. Провести испытания Микробиологические и гигиенические показатели по приложениям 1–3 в аккредитованной лаборатории. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Декларация, ветеринарный документ или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и пунктам 106–126 ТР ТС 034/2013, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Идентификация продукции

Идентификацию продуктов убоя и мясной продукции проводят заявитель, органы надзора, таможенные органы, органы по оценке соответствия и другие заинтересованные лица (пункт 6). Сначала продукцию идентифицируют по информации в маркировке и товаросопроводительной документации, затем — сравнением внешнего вида и органолептических показателей с признаками, определёнными стандартами; если этого недостаточно, применяют аналитический метод — проверку физико-химических показателей (пункты 7–8). От идентификации зависит, нужна ли декларация, ветеринарные документы или госрегистрация.

Обращение на рынке

Продукты убоя и мясная продукция выпускаются в обращение при соответствии ТР ТС 034/2013 и другим применимым регламентам и маркируются единым знаком обращения после оценки соответствия (пункты 9 и 11). Подконтрольная ветеринарному надзору мясная продукция, перемещаемая между государствами Союза, сопровождается ветеринарным сертификатом. Обращение продукции, не соответствующей требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, не допускается (пункт 12).

Упаковка

Упаковка и укупорочные средства продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», а материалы, контактирующие с продукцией, — обеспечивать её безопасность и неизменность идентификационных признаков в течение срока годности (пункты 104–105). Материалы, контактирующие с продукцией при производстве, хранении, перевозке и реализации, должны отвечать требованиям к материалам для контакта с пищевой продукцией.

Пример

Производитель выпускает сосиски с 45 % мясных ингредиентов и соевым белком. Это мясосодержащий, а точнее мясорастительный продукт: рядом с наименованием указывают «мясорастительный», в составе — воду, мясо механической обвалки при использовании и компоненты комплексных добавок.

Второй пример

Компания хочет назвать сардельки общего назначения «Малышок». Такое придуманное название ассоциируется с детским питанием и запрещено пунктом 107 для продукции общего назначения.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• группа продукции не указана рядом с наименованием;
• вода, добавленная со льдом, не указана в составе;
• комплексная добавка указана без компонентов;
• название из стандарта на продукте, не соответствующем стандарту;
• белка фактически меньше 80 % от заявленного.

Связанные страницы

• Маркировка мясной продукции — ТР ТС 034/2013
• Декларирование мясной продукции — схемы 3д, 4д, 6д
• ТР ТС 034/2013 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы