Форма оценки
Мясная продукция для детского питания исключена из декларирования и подлежит государственной регистрации в порядке ТР ТС 021/2011 (пункты 132 и 144). Продукты убоя для детского питания проходят ветеринарно-санитарную экспертизу (пункт 130). Полуфабрикаты для детского питания по определению регламента предназначены для детей от полутора лет.
Что запрещено в детской мясной продукции
Пункты 16, 78–84 ТР ТС 034/2013:
- фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная и сорбиновая кислоты и их соли, а также комплексные добавки с ними;
- сырьё, содержащее ГМО;
- сырьё, полученное с применением пестицидов, указанных в ТР ТС 021/2011;
- сырьё из перечней ТР ТС 021/2011 для детей от 6 месяцев до 3 лет и для дошкольников и школьников;
- продукты убоя с содержанием общего фосфора более 0,2 %;
- для дошкольников и школьников — свежая и замороженная кровь, доставленная с других объектов;
- бенз(а)пирен в любой детской мясной продукции.
Требования к производству
| Требование | Норма |
|---|---|
| Продукция для детей первого года жизни | Только на специализированных объектах, в цехах или на линиях |
| Продукция для детей от 1 года до 3 лет, дошкольников, школьников | Также на оборудовании общего назначения в начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции |
| Продукты убоя для детского питания | В начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции оборудования |
| Выдержка консервов для детского питания | Не менее 21 дня |
| Температура фарша рубленых полуфабрикатов для дошкольников и школьников | Не выше +3 °C на всех этапах |
| Тара консервов для детей от 6 месяцев до 3 лет | Вместимостью не более 0,25 дм³ |
Физико-химические показатели
Физико-химические показатели мясной продукции для детского питания должны соответствовать приложению 4, причём фактические показатели белка и жира не должны выходить за пределы допустимых уровней, установленных этим приложением (пункт 17). Маркировка дополнительно соответствует пункту 126 и общим требованиям ТР ТС 022/2011 к продукции детского питания, включая указание возраста ребёнка.
Показатели детских консервов для детей раннего возраста (на 100 г)
| Показатель | Мясные консервы | Мясорастительные консервы |
|---|---|---|
| Массовая доля сухих веществ | Не менее 20 г | 5–26 г |
| Белок | 8,5–15 г | 1,5–8 г |
| Жир | 3–12 г | 1–6 г |
| Поваренная соль | Не более 0,4 г | Не более 0,4 г |
| Крахмал (загуститель) | Не более 3 г | Не более 3 г |
| Рисовая и пшеничная мука (загуститель) | Не более 5 г | Не более 5 г |
| Нитриты | Не допускаются | Не допускаются |
Связь с ТР ТС 021/2011
Общие ограничения детского питания — запрет ГМО, бензоатов и сорбатов, только натуральные ароматизаторы, перечни запрещённого сырья по возрастам (мясо механической обвалки, повторно замороженное сырьё, большинство субпродуктов, жилованное мясо с высокой долей жира) — установлены статьёй 8 ТР ТС 021/2011. ТР ТС 034/2013 ссылается на эти перечни и добавляет отраслевые требования: фосфор, фосфаты, кровь, выдержку консервов и объём тары.
Как оформить документы
- Определить группу продукции Продукт убоя или мясная продукция, вид (колбасное изделие, полуфабрикат, консервы) и группа по доле мясных ингредиентов. Результат: Известна форма — государственная регистрация.
- Подготовить производство Государственная регистрация объекта, программа производственного контроля, прослеживаемость. Результат: Производство готово к оценке.
- Провести испытания Микробиологические и гигиенические показатели по приложениям 1–3 в аккредитованной лаборатории. Результат: Получены протоколы.
- Оформить документ Декларация, ветеринарный документ или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
- Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и пунктам 106–126 ТР ТС 034/2013, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Идентификация продукции
Идентификацию продуктов убоя и мясной продукции проводят заявитель, органы надзора, таможенные органы, органы по оценке соответствия и другие заинтересованные лица (пункт 6). Сначала продукцию идентифицируют по информации в маркировке и товаросопроводительной документации, затем — сравнением внешнего вида и органолептических показателей с признаками, определёнными стандартами; если этого недостаточно, применяют аналитический метод — проверку физико-химических показателей (пункты 7–8). От идентификации зависит, нужна ли декларация, ветеринарные документы или госрегистрация.
Обращение на рынке
Продукты убоя и мясная продукция выпускаются в обращение при соответствии ТР ТС 034/2013 и другим применимым регламентам и маркируются единым знаком обращения после оценки соответствия (пункты 9 и 11). Подконтрольная ветеринарному надзору мясная продукция, перемещаемая между государствами Союза, сопровождается ветеринарным сертификатом. Обращение продукции, не соответствующей требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, не допускается (пункт 12).
Упаковка
Упаковка и укупорочные средства продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», а материалы, контактирующие с продукцией, — обеспечивать её безопасность и неизменность идентификационных признаков в течение срока годности (пункты 104–105). Материалы, контактирующие с продукцией при производстве, хранении, перевозке и реализации, должны отвечать требованиям к материалам для контакта с пищевой продукцией.
Пример
Завод запускает мясные пюре для детей с 6 месяцев на специализированной линии. Продукция проходит госрегистрацию; без фосфатов и усилителей вкуса, тара до 0,25 дм³, выдержка на складе не менее 21 дня.
Второй пример
Комбинат питания хочет выпускать котлеты для школьных столовых. Это полуфабрикаты для детского питания: госрегистрация, фарш не выше +3 °C на всех этапах, кровь с других объектов не используется.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- детские мясные консервы задекларированы вместо госрегистрации;
- в рецептуре фосфаты или глутамат;
- выдержка консервов 11 суток вместо 21 дня;
- тара для малышей больше 0,25 дм³;
- не контролируется температура фарша.
Связанные страницы
- Государственная регистрация (СГР) — что это
- Детское питание — ТР ТС 021/2011
- Маркировка мясной продукции — ТР ТС 034/2013
- ТР ТС 034/2013 — обзор регламента
- Пищевая продукция — документы по группе
Источник
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (ред. на 10.07.2024), разделы II–XI и XIII; ТР ТС 021/2011, статья 8.
Вопросы и ответы
Нужна ли госрегистрация на мясное детское пюре?
Да, мясная продукция для детского питания подлежит государственной регистрации, а не декларированию.
Можно ли фосфаты в детских сосисках?
Нет, фосфаты и комплексные добавки с ними в детской мясной продукции запрещены.
Сколько выдерживают детские консервы?
Не менее 21 дня на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности — так установлено в ТР ТС 034/2013.
Какой объём тары для детских консервов?
Для детей от 6 месяцев до 3 лет — не более 0,25 дм³.
Сколько фосфора допускается в сырье?
Продукты убоя с содержанием общего фосфора более 0,2 % в детском питании не используют.
Можно ли выпускать детскую продукцию на общей линии?
Для детей старше года — в начале смены или отдельную смену после мойки и дезинфекции.
Допускается ли бенз(а)пирен в детской продукции?
Нет, присутствие бенз(а)пирена в мясной продукции для детского питания не допускается.
С какого возраста полуфабрикаты для детского питания?
По определению регламента полуфабрикаты для детского питания предназначены для детей от полутора лет.
Сколько соли допускается в детских мясных консервах?
Для детей раннего возраста — не более 0,4 г поваренной соли на 100 г продукта.
Допускаются ли нитриты в детских консервах?
Нет, нитриты в мясных и мясорастительных консервах для детей раннего возраста не допускаются.
Коротко
Мясное детское питание регистрируют; фосфаты, усилители вкуса, бензоаты, сорбаты, ГМО и бенз(а)пирен запрещены, консервы — в таре до 0,25 дм³ с выдержкой 21 день.