Консерванты и антиокислители: где запрещены и как маркировать по ТР ТС 029/2012

Определения

Консервант — пищевая добавка для продления срока годности путём защиты от микробной порчи и (или) роста патогенных микроорганизмов. Антиокислитель — добавка для замедления окисления и увеличения срока годности продукции или сырья. Фиксатор окраски стабилизирует, сохраняет или усиливает окраску (статья 4). Гигиенические нормативы антиокислителей установлены в приложении 4, консервантов — в приложении 8.

Где консерванты запрещены

Пункт 8 части 17 статьи 7 ТР ТС 029/2012:

• молоко;
• сливочное и топлёное масло;
• мука;
• хлеб, кроме упакованного для длительного хранения;
• мясо-сырьё для производства пищевой продукции.

Бензойная кислота, которая содержится в сыром молоке и молочной продукции естественным образом или образуется при сквашивании заквасочными микроорганизмами, пищевой добавкой не считается.

Диоксид серы и сульфиты

Диоксид серы в продукции менее 10 мг/кг (л) — при использовании десульфитированного сырья или вторичном поступлении — считается остаточным количеством без консервирующего эффекта (пункт 9 части 17 статьи 7). Консерванты диоксид серы и сульфиты E221–E228 при содержании менее 10 мг/кг (л) в пересчёте на диоксид серы можно не указывать в составе (подпункт «ж» пункта 1 части 4 статьи 9).

Нитриты в мясной продукции

Нитриты при производстве мясной продукции применяют только в виде нитритно-посолочных смесей с массовой долей нитрита натрия или калия не более 0,9 % (пункт 10 части 17 статьи 7). Аналогичное требование закреплено в ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 051/2021 для мясной продукции и продукции из мяса птицы.

Консерванты в розничной продаже

Розничная продажа консервантов — сорбиновой кислоты E200, сорбата калия E202, бензойной кислоты E210, бензоатов натрия, калия и кальция E211–E213 — регулируется законодательством государства-члена (часть 4 статьи 8). В единый перечень добавок, разрешённых для розницы во всём Союзе, они не входят: туда включены только сода, лимонная кислота, диоксид углерода, ряд красителей, подсластители, агар и пектины.

Маркировка

В составе продукции указывают технологическую функцию («консервант», «антиокислитель») и наименование или индекс добавки по приложению 2; строчные буквы индекса обязательны, римские цифры можно опускать. Указывают только добавки, выполняющие технологическую функцию в готовом продукте, — кроме продукции для детей до 3 лет, где перечисляют все добавки из ингредиентов. Продукцию в упаковочных газах маркируют «упакован в защитной атмосфере» или «упакован в модифицированной среде» (часть 4 статьи 9).

Перенос из ингредиентов

Консервант может попасть в продукт не только прямым внесением, но и с ингредиентом: если добавка разрешена в одном из компонентов; если ингредиент предназначен только для продукции, где добавка разрешена, и её максимальный уровень не превышен; в составе комплексной добавки, ароматизатора или фермента без технологической функции в готовом продукте; как технологическое вспомогательное средство (часть 23 статьи 7). Для детского питания до 3 лет условия переноса не применяются.

Общие правила применения

• применение не должно повышать риск для здоровья, вводить потребителя в заблуждение и ухудшать органолептические показатели (часть 1 статьи 7);
• добавки применяют, только когда нужного эффекта иначе не добиться или это экономически не оправдано, и в минимальном количестве для технологического эффекта;
• нельзя использовать добавки и ароматизаторы для сокрытия порчи, недоброкачественности сырья или фальсификации;
• суммарное содержание добавки из всех источников не должно превышать максимального уровня (часть 14);
• содержание контролируют по закладке (рецептуре) и (или) аналитическими методами (часть 15).

Форма оценки соответствия

Пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства подлежат декларированию соответствия в порядке ТР ТС 021/2011; государственную регистрацию проходят только добавки, ароматизаторы и ТВС нового вида — с новой или изменённой молекулярной структурой, полученные из ГМО, с применением ГММ, мутантных микроорганизмов или наноматериалов, ранее не применявшиеся (часть 2 статьи 10, статья 4). Продукция без подтверждённого соответствия не маркируется знаком ЕАС и не допускается к обращению; в обращении её сопровождают сведения о документах, подтверждающих безопасность, товаросопроводительные документы, условия хранения и срок годности (статья 5).

Сфера действия регламента

Объекты ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства, пищевая продукция в части содержания в ней добавок, биологически активных веществ из ароматизаторов и остаточных количеств ТВС, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации (статья 3). Регламент не распространяется на изготовление и применение добавок гражданами в домашних условиях для личного потребления. Поэтому требования регламента касаются не только поставщиков добавок, но и каждого производителя продукции, который их применяет.

Упаковка, процессы и знак ЕАС

Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС фасуют и упаковывают так, чтобы обеспечить их безопасность и заявленные свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения; упаковочные материалы должны соответствовать регламенту о безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией (части 2–3 статьи 7). Процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации — по ТР ТС 021/2011 (часть 1 статьи 8). Знак ЕАС наносят на упаковку перед выпуском в обращение любым способом, обеспечивающим чёткое изображение весь срок годности (статья 11).

Защитительная оговорка и надзор

Государства — члены Союза обязаны не допускать выпуска в обращение и изымать из обращения добавки, ароматизаторы и ТВС, не соответствующие требованиям безопасности регламента, и уведомлять уполномоченные органы других государств с указанием причин и доказательств (статья 12). Государственный контроль за добавками, продукцией с их использованием и процессами проводится по законодательству государства-члена (часть 8 статьи 10). Для поставщика это означает, что несоответствие одной партии может привести к изъятию продукции во всех странах Союза.

Как оформить документы

1. Определить вид продукции Пищевая добавка, комплексная добавка, ароматизатор или ТВС — по определениям статьи 4; проверить, не является ли она продукцией нового вида. Результат: Известна форма — декларация.
2. Собрать сведения Спецификация и техническая документация по части 4 статьи 10; для микробного происхождения — заявление о штамме-продуценте. Результат: Готово досье.
3. Провести испытания Показатели безопасности и критерии чистоты по приложениям 1, 23, 28. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
4. Оформить документ Декларация в порядке ТР ТС 021/2011 или свидетельство о госрегистрации для нового вида. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и статье 9, знак ЕАС на упаковке. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Пекарня выпускает нарезной хлеб в упаковке с сорбатом калия и сроком годности 30 дней. Консервант допустим, так как хлеб упакован для длительного хранения; в составе — «консервант: сорбат калия» или «консервант E202». Обычный неупакованный хлеб с консервантом выпускать нельзя.

Второй пример

Производитель сухофруктов использует диоксид серы. Если в готовом изюме его менее 10 мг/кг, это остаточные количества, и в составе их можно не указывать; при большем содержании — указывают как консервант с соблюдением уровня приложения 8.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• консервант в сливочном масле или питьевом молоке;
• консервант в неупакованном хлебе;
• природная бензойная кислота в кефире указана как добавка;
• нитрит вносится не в виде посолочной смеси;
• не указана функция «консервант».

Связанные страницы

• Оценка соответствия пищевых добавок — ТР ТС 029/2012
• Маркировка пищевых добавок и ароматизаторов — ТР ТС 029/2012
• ТР ТС 029/2012 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы