Пищевые красители: где разрешены, лаки и предупреждения по ТР ТС 029/2012

Что считается красителем

Краситель — пищевая добавка для придания, усиления или восстановления окраски. Красителями не считаются продукты со вторичным красящим эффектом и красители для несъедобных наружных частей — оболочек сыров и колбас, клеймения мяса, маркировки сыров и яиц (статья 4). Красители применяют для сохранения внешнего вида продукта, цвет которого меняется при обработке и хранении, для придания цвета бесцветной продукции и изменения её органолептических свойств (пункт 2 части 17 статьи 7).

Где красители не допускаются (приложение 9, выборочно)

Приложение 9 ТР ТС 029/2012 в редакции Решения № 84 (с исключениями из приложений 10 и 11):

• необработанная продукция, питьевое молоко и сливки, неароматизированные кисломолочные продукты;
• свежие овощи, фрукты, грибы и продукты их переработки, включая консервы, пасты и пюре;
• яйца (кроме окрашивания скорлупы пасхальных яиц), сырые мясо, птица, рыба, фарш без других ингредиентов;
• мука, крупы, крахмалы, макаронные изделия, хлеб;
• соковая продукция, кроме сокосодержащих напитков; томатная паста и соусы, кроме кетчупа;
• сахар, мёд, пряности, соль, бутилированная вода, вино, кофе, чай;
• животные жиры, растительные масла прямого и холодного отжима, неароматизированные сыры;
• специализированная продукция для детей до 3 лет.

Лаки и клеймение

Для окрашивания допускаются нерастворимые в воде лаки; максимальные уровни для них — как для растворимых форм. В составе лаков разрешены, в частности, куркумин E100, рибофлавины E101, тартразин E102, кармины E120, индигокармин E132, медные комплексы хлорофиллов E141, антоцианы E163 (пункт 4 части 17 статьи 7). Для клеймения мяса и маркировки яиц и сыров разрешены метилвиолет, родамин С, фуксин кислый и пищевые красители приложения 11; яйца окрашивают только красителями приложения 11.

Предупреждение о внимании детей

На продукции с азорубином E122, жёлтым хинолиновым E104, жёлтым «солнечный закат» FCF E110, красным очаровательным АС E129, понсо 4R E124 и тартразином E102 наносят надпись «содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Исключения — алкогольные напитки и случаи, когда эти красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции или пасхальных яиц (подпункт «и» пункта 1 части 4 статьи 9).

Сахарный колер

Для продукции с красителями E150a, E150b, E150c, E150d после функционального класса можно писать «сахарный колер I, II, III или IV» без указания технологии получения (подпункт «з» пункта 1 части 4 статьи 9). Сахарный колер разрешён, например, в солодовом хлебе, пиве и сидре согласно ТД (приложение 10).

Красители в рознице

Для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц, допускаются азорубин E122, антоцианы E163, жёлтый «солнечный закат» E110, жёлтый хинолиновый E104, зелёный S E142, индигокармин E132, кармин E120, каротины E160, понсо 4R E124, синий блестящий E133, синий патентованный E131, тартразин E102 (пункт 2 части 3 статьи 8). Максимальные уровни в приложениях 10 и 11 означают содержание основного красящего вещества коммерческого препарата.

Общие правила применения

• применение не должно повышать риск для здоровья, вводить потребителя в заблуждение и ухудшать органолептические показатели (часть 1 статьи 7);
• добавки применяют, только когда нужного эффекта иначе не добиться или это экономически не оправдано, и в минимальном количестве для технологического эффекта;
• нельзя использовать добавки и ароматизаторы для сокрытия порчи, недоброкачественности сырья или фальсификации;
• суммарное содержание добавки из всех источников не должно превышать максимального уровня (часть 14);
• содержание контролируют по закладке (рецептуре) и (или) аналитическими методами (часть 15).

Форма оценки соответствия

Пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства подлежат декларированию соответствия в порядке ТР ТС 021/2011; государственную регистрацию проходят только добавки, ароматизаторы и ТВС нового вида — с новой или изменённой молекулярной структурой, полученные из ГМО, с применением ГММ, мутантных микроорганизмов или наноматериалов, ранее не применявшиеся (часть 2 статьи 10, статья 4). Продукция без подтверждённого соответствия не маркируется знаком ЕАС и не допускается к обращению; в обращении её сопровождают сведения о документах, подтверждающих безопасность, товаросопроводительные документы, условия хранения и срок годности (статья 5).

Сфера действия регламента

Объекты ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства, пищевая продукция в части содержания в ней добавок, биологически активных веществ из ароматизаторов и остаточных количеств ТВС, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации (статья 3). Регламент не распространяется на изготовление и применение добавок гражданами в домашних условиях для личного потребления. Поэтому требования регламента касаются не только поставщиков добавок, но и каждого производителя продукции, который их применяет.

Упаковка, процессы и знак ЕАС

Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС фасуют и упаковывают так, чтобы обеспечить их безопасность и заявленные свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения; упаковочные материалы должны соответствовать регламенту о безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией (части 2–3 статьи 7). Процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации — по ТР ТС 021/2011 (часть 1 статьи 8). Знак ЕАС наносят на упаковку перед выпуском в обращение любым способом, обеспечивающим чёткое изображение весь срок годности (статья 11).

Защитительная оговорка и надзор

Государства — члены Союза обязаны не допускать выпуска в обращение и изымать из обращения добавки, ароматизаторы и ТВС, не соответствующие требованиям безопасности регламента, и уведомлять уполномоченные органы других государств с указанием причин и доказательств (статья 12). Государственный контроль за добавками, продукцией с их использованием и процессами проводится по законодательству государства-члена (часть 8 статьи 10). Для поставщика это означает, что несоответствие одной партии может привести к изъятию продукции во всех странах Союза.

Как оформить документы

1. Определить вид продукции Пищевая добавка, комплексная добавка, ароматизатор или ТВС — по определениям статьи 4; проверить, не является ли она продукцией нового вида. Результат: Известна форма — декларация.
2. Собрать сведения Спецификация и техническая документация по части 4 статьи 10; для микробного происхождения — заявление о штамме-продуценте. Результат: Готово досье.
3. Провести испытания Показатели безопасности и критерии чистоты по приложениям 1, 23, 28. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
4. Оформить документ Декларация в порядке ТР ТС 021/2011 или свидетельство о госрегистрации для нового вида. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и статье 9, знак ЕАС на упаковке. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Кондитерская фабрика выпускает драже с тартразином и понсо 4R. На упаковке — «красители: тартразин, понсо 4R» и предупреждение о влиянии на активность и внимание детей; содержание — в пределах приложения 11.

Второй пример

Производитель соков хочет подкрасить яблочный нектар. Это запрещено: соковая продукция, кроме сокосодержащих напитков, входит в приложение 9. В сокосодержащий напиток краситель добавить можно.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• краситель в нектаре или хлебе;
• нет предупреждения для E102, E104, E110, E122, E124, E129;
• уровень посчитан по массе препарата, а не красящего вещества;
• краситель в детском продукте до 3 лет;
• краситель для окраски оболочки указан как пищевая добавка в составе колбасы.

Связанные страницы

• Оценка соответствия пищевых добавок — ТР ТС 029/2012
• Маркировка пищевых добавок и ароматизаторов — ТР ТС 029/2012
• ТР ТС 029/2012 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы