Обязательные сведения
Пункт 86 ТР ТС 033/2013 требует указывать на потребительской упаковке: наименование в соответствии с понятиями регламента, массовую долю жира, изготовителя с юридическим адресом и адресом производства, организацию для приёма претензий на территории Союза, товарный знак (при наличии), массу нетто или объём, состав, пищевую ценность, документ, по которому изготовлена продукция, и содержание молочнокислых микроорганизмов для продукта без термообработки после сквашивания. Остальные сведения — по ТР ТС 022/2011.
Что можно назвать сметаной
Сметана — кисломолочный продукт, произведённый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, — с массовой долей молочного жира не менее 10 %. Сливки по регламенту — продукт с массовой долей жира не менее 10 %, поэтому сметана из сливок ниже этого порога не производится.
Если продукт сквашен другими культурами или содержит загустители вместо части сливок, понятие «сметана» мы проверяем по технологии и идентификационным показателям до разработки этикетки.
Идентификационные показатели (прил. 1)
| Показатель | Сметана и продукты на её основе |
|---|---|
| Массовая доля жира | 10–58 % |
| Белок | не менее 1,2 % |
| СОМО | не менее 3,6 % |
| Молочнокислые микроорганизмы | не менее 1 × 10⁷ КОЕ/см³ (г) на конец срока годности |
Термизованные сметанные продукты
Понятие «сметана» входит в перечень пункта 76: его не допускается использовать в маркировке сквашенных продуктов, термически обработанных после сквашивания. Такие продукты называют иначе — например, «сквашенный продукт» или «продукт сметанный термизированный» без слова «сметана» в наименовании; содержание микроорганизмов для них не указывают — наша оценка в части формулировок.
Продукт с растительным жиром
Регламент прямо приводит пример наименования: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны» (пункт 81). Наименование шрифтом не менее 2,5 мм, контрастное поле «Содержит растительные масла» — шрифтом не менее 3 мм на обращённой к покупателю стороне. Слова «сметана», «сметанка», «сметанный» в придуманном названии такого продукта не используются (пункт 82).
Транспортная упаковка
На групповую и транспортную упаковку сметаны наносят товарный знак (при наличии), массу нетто, номер партии, манипуляционные знаки по режимам хранения (пункт 67); если групповая упаковка обёрнута прозрачной плёнкой, маркировку на ней можно не наносить — информацией служит маркировка потребительской тары (пункт 68).
Жирность и пищевая ценность
Массовую долю жира указывают в процентах; для продуктов из цельного молока допускается диапазон «от … до» с отметкой фактического значения для каждой партии. Пищевую ценность рассчитывают на 100 г; для сметаны высокой жирности основная часть энергетической ценности приходится на жир, и значения на этикетке мы сверяем с протоколами.
Сметана для детского питания
Сметана для детского питания — специализированная продукция: она проходит государственную регистрацию и маркируется с возрастом ребёнка цифрами, рекомендациями по использованию и условиями хранения после вскрытия (пункт 90). Для взрослой сметаны эти сведения не обязательны.
Неполное наименование
Пункт 80 разрешает крупно наносить на лицевую сторону часть наименования молочного продукта, если полное наименование есть на этой же упаковке. Для молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира частичное наименование не допускается.
Сметана в сетях
Маркетплейсы сверяют наименование, изготовителя, страну и документ о соответствии на изделии и упаковке с карточкой товара и загруженным сертификатом или декларацией. Расхождения в наименовании или модели — частая причина блокировки карточки, поэтому тексты маркировки и карточки мы готовим по одному источнику.
Состав сметаны
В составе указывают молочное сырьё — сливки, молочные продукты, если они добавлены, — и закваску; для молочных составных продуктов — все немолочные компоненты, для многокомпонентных ингредиентов — по ТР ТС 022 и ТР ТС 029 (пункт 86 «ж»). Если для стабилизации консистенции использованы пищевые добавки, их указывают с технологической функцией.
Изготовитель и претензии
В маркировке указывают изготовителя с юридическим адресом, включая страну, адрес производства, если он не совпадает с юридическим, и организацию, уполномоченную на приём претензий от потребителей на территории Союза (пункт 86 «г»). Для импортной сметаны это обычно импортёр.
Придуманные названия
Наименование может дополняться ассортиментными знаками или фирменным наименованием изготовителя (пункт 69), но если продукт не соответствует идентификационным показателям сметаны, понятие «сметана» не используют ни в наименовании, ни в ассортиментных знаках (пункт 79). Придуманное название «Деревенская» не заменяет наименование «сметана» с массовой долей жира.
Микроорганизмы на конец срока годности
Норма молочнокислых микроорганизмов — не менее 1 × 10⁷ КОЕ/см³ (г) — действует на конец срока годности. Если испытания показывают снижение ниже нормы к концу срока, исправляют не этикетку, а срок годности или технологию. Протоколы на конец срока мы запрашиваем до утверждения макета.
Сметанный крем и десерты
Понятие «продукт» в наименованиях молочных продуктов может заменяться термином, характеризующим консистенцию или форму продукта, — «крем», «мусс», «паста» (пункт 75). Сметанный десерт с фруктами и сахаром — молочный составной продукт; слово «сметана» в его наименовании допустимо только при соответствии молочной основы понятию сметаны.
Сметана с наполнителями
Сметана с зеленью, чесноком или специями — молочный составной продукт; его наименование дополняют сведениями о немолочных компонентах, а в составе перечисляют все компоненты.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки, ярлыка или упаковки, который можно передать дизайнеру или фабрике, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные сведения.
Практический совет
До печати упаковки проверьте закваску и отсутствие термообработки после сквашивания: от этого зависит слово «сметана».
Связаться с нами
Пришлите описание продукции, фото маркировки или макет и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт работа и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните технологию, протоколы и макеты. При смене закваски наименование проверяют заново.
Что входит в работу
- анализ технологии и заквасок;
- проверка наименования;
- проверка жира и микроорганизмов;
- проверка продуктов с ЗМЖ и наполнителями;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Продукция, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, приложения. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- технологическая инструкция;
- сведения о заквасках;
- протоколы испытаний на конец срока;
- макеты упаковки;
- декларация о соответствии.
Частые ошибки
- «сметана» с жиром ниже 10 %;
- «сметана» после термизации;
- «сметанка» на продукте с ЗМЖ;
- нет содержания микроорганизмов;
- нет поля «Содержит растительные масла».
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой минимальный жир у сметаны?
Не менее 10 %: по понятию регламента и приложению 1 диапазон жира — от 10 до 58 %.
Какая закваска нужна для сметаны?
Лактококки или смесь лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, по понятию раздела II.
Сколько микроорганизмов должно быть в сметане?
Не менее 1 × 10⁷ КОЕ в 1 см³ (г) молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности.
Можно ли назвать сметаной термизованный продукт?
Нет, пункт 76 ТР ТС 033 запрещает использовать понятие «сметана» для продуктов, термически обработанных после сквашивания.
Как назвать сметану с растительным жиром?
«Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны» — этот пример приводит пункт 81.
Как маркировать сметану с зеленью?
Как молочный составной продукт с указанием немолочного компонента в наименовании, по пункту 73.
Нужна ли госрегистрация на детскую сметану?
Да, продукция детского питания проходит государственную регистрацию по пункту 99 ТР ТС 033.
Можно ли писать жирность диапазоном?
Да, для продуктов из цельного молока с отметкой фактического значения для каждой партии.