Что такое сливки по ТР ТС 033/2013
«Сливки» — молочный продукт, произведённый из молока и (или) молочных продуктов, представляющий собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы, с массовой долей молочного жира не менее 10 %. «Сливочный продукт» — молочный или молочный составной продукт с жиром более 10 %, изготовленный преимущественно из сливок. Продукт с жиром ниже 10 % сливками не является.
Приложение 1 устанавливает показатели идентификации: сливки питьевые, в том числе стерилизованные, — жир 10–34 %, белок 2,6–1,8 %, СОМО 8–5,2 %; сливки питьевые высокожирные — 35–58 % жира, белок не менее 1,2 %, СОМО не менее 3,6 %; сливки высокожирные (сырьё для масла) — 60–82,5 %.
Наименования сливок и аналогов
| Продукт | Наименование |
|---|---|
| Сливки 10–34 % жира | «сливки» с указанием термообработки: пастеризованные, стерилизованные, ультрапастеризованные (п. 71) |
| Сливки 35–58 % жира | «сливки питьевые высокожирные» или «сливки» с жирностью |
| Сливки с сахаром, какао, ванилью | молочный составной продукт: «сливки с какао» (п. 73) |
| Взбитые сливки в баллоне | «сливки взбитые» при молочной жировой фазе — наша оценка |
| Растительные «сливки» | не сливки: молокосодержащий продукт с ЗМЖ или растительный продукт без молочных понятий (п. 82) |
Способ термической обработки
Пункт 71 требует размещать понятия, относящиеся к способу термической обработки, после понятия «сливки»: «сливки пастеризованные», «сливки стерилизованные», «сливки ультрапастеризованные». Для ультрапастеризованных сливок с асептическим розливом важно, чтобы наименование и срок годности соответствовали технологии: срок годности в несколько месяцев для пастеризованных сливок покупатель воспримет как ошибку, а проверяющий — как несоответствие.
Слова «рекомбинированные», «восстановленные» добавляют, если сливки изготовлены из сухих или концентрированных молочных продуктов. Пункт 72 приводит пример «сливки рекомбинированные». Пункт 69 требует указывать основное сырьё в наименовании восстановленных продуктов.
Растительные «сливки» для кофе и кондитерские
Растительные сливки для взбивания, кофе и десертов — главная зона нарушений. Если в продукте нет молочных компонентов, это не молочная продукция, и ТР ТС 033/2013 к нему не применяется, но пункт 82 запрещает использовать понятия молочных продуктов в любых целях, которые могут ввести в заблуждение: на упаковке растительного продукта слово «сливки» недопустимо — наша оценка по пункту 82 и ТР ТС 022/2011. Используют наименования «растительный продукт для взбивания», «сухой продукт для кофе на растительной основе» и т. п.
Если продукт содержит и молочные компоненты, и растительные жиры, он молокосодержащий с заменителем молочного жира: наименование начинается с «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сливок», на упаковке — информационное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не менее 3 мм (пункт 81).
Обязательные сведения
Общие требования к этикетке молочной продукции — пункт 86 ТР ТС 033/2013: наименование по понятиям раздела II, массовая доля жира, для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ — доля немолочного жира, изготовитель с адресом места производства и организация, принимающая претензии в ЕАЭС, товарный знак, масса нетто или объём, состав. Остальное — по ТР ТС 022/2011: срок годности, условия хранения, пищевая ценность, аллергены (молоко).
Для кондитерских сливок в больших упаковках для HoReCa сведения о сроке годности после вскрытия указывают по ТР ТС 022/2011, если продукт используется частями. Помимо этикетки по техрегламенту, молочная продукция в России подлежит маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак» — правила утверждены постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099. Перечень товаров и этапы по видам продукции менялись, поэтому на дату работы мы сверяем действующую редакцию постановления и код ТН ВЭД продукта и заранее предусматриваем место для кода на макете.
Сливки для HoReCa и кондитерских
Кондитерские и кофейни покупают сливки 33–38 % для взбивания в литровых упаковках. На такой упаковке указывают те же сведения, что и на розничной, плюс условия хранения и срок годности после вскрытия. Для профессиональных сливок с добавлением стабилизаторов (каррагинан, моно- и диглицериды) пищевые добавки указывают в составе — наименование «сливки» сохраняется, если продукт соответствует понятию и показателям.
Если в «кондитерские сливки» добавлены растительные жиры, это молокосодержащий продукт с ЗМЖ: наименование «сливки» недопустимо, нужно поле «Содержит растительные масла».
Сливки в порционной упаковке
Порционные сливки для кофе в мини-упаковках по 10 г маркируют с учётом малой площади. Если на единице нельзя разместить все сведения, ТР ТС 022/2011 допускает перенос части информации на групповую упаковку; наименование, срок годности и жирность мы рекомендуем оставлять на каждой порции — наша оценка.
Сухие сливки — сухой молочный продукт с особыми показателями; наименование «сливки сухие» применяют только к продукту, соответствующему понятию регламента, а сухие смеси для кофе на растительной основе так называть нельзя.
Импортные сливки
Импортные сливки маркируют на русском языке, а наименование приводят к понятиям ТР ТС 033/2013 с указанием термообработки. «Cooking cream» с растительными жирами на русском — молокосодержащий продукт с ЗМЖ, «whipping cream» на молочной основе — сливки с указанием жирности.
Организацию, уполномоченную принимать претензии в ЕАЭС, и адрес места производства указывают по пункту 86 «г». Стикер импортёра не должен закрывать сведения изготовителя.
Сливки и детское питание
Питьевые сливки допускается использовать для приготовления блюд прикорма детей старше 6 месяцев с указанием возрастных ограничений при целевом назначении продукта. Такие указания на упаковке требуют соответствия продукта требованиям к продукции для детского питания.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
Если в ассортименте есть и молочные сливки, и растительные продукты, разведите их дизайн: похожие упаковки — частая причина претензий о введении в заблуждение.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните макеты, протоколы и технологическую инструкцию. При смене термообработки или добавлении стабилизаторов этикетку обновляют.
Что входит в работу
- проверка жира и показателей идентификации;
- выбор наименования и термообработки;
- проверка растительных аналогов по п. 81–82;
- проверка состава и аллергенов;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Рецептура, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- рецептуры и технологическая инструкция;
- протоколы на жир, белок, СОМО;
- макеты упаковки;
- ГОСТ или ТУ;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- растительный продукт назван «сливками»;
- сливки 8 % жира названы сливками;
- не указан способ термообработки;
- нет поля «Содержит растительные масла»;
- рекомбинированные сливки без указания сырья.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Сколько жира должно быть в сливках?
Не менее 10 % молочного жира; питьевые сливки — 10–34 %, высокожирные питьевые — 35–58 %.
Можно ли называть растительный продукт сливками?
Нет, пункт 82 ТР ТС 033 запрещает использовать понятия молочных продуктов, если это вводит в заблуждение.
Где писать «пастеризованные» на сливках?
Понятие о термообработке ставят после слова «сливки»: «сливки пастеризованные», «сливки ультрапастеризованные» — пункт 71.
Как назвать сливки с какао?
Как молочный составной продукт с указанием добавленного компонента, например «сливки с какао».
Что такое сливочный продукт?
Молочный или молочный составной продукт с жиром более 10 %, изготовленный преимущественно из сливок.
Нужно ли поле «Содержит растительные масла» на смеси для кофе?
Да, если продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира: поле размещают шрифтом не менее 3 мм.
Как маркировать порционные сливки?
Часть сведений можно перенести на групповую упаковку; наименование, жир и срок лучше оставить на порции.
Можно ли называть сухую смесь для кофе сухими сливками?
Нет, если это растительный или молокосодержащий продукт, а не сухие сливки по ТР ТС 033.
Сохраняется ли наименование сливок со стабилизатором?
Да, если продукт соответствует понятию сливок и их показателям; стабилизаторы указывают в составе как пищевые добавки.