Сертификат на овощи и фрукты

Регламент и форма

Свежие овощи, фрукты, ягоды, картофель и бахчевые — пищевая продукция по ТР ТС 021/2011. Документ о соответствии — декларация; для непереработанной продукции растительного происхождения показатели безопасности подтверждают испытаниями. На ввозимую подкарантинную продукцию дополнительно нужны фитосанитарные документы.

Нитраты, мг/кг, не более (ТР ТС 021)

Токсичные элементы и пестициды

Для овощей, картофеля, бахчевых, фруктов, ягод и продуктов из них ТР ТС 021 нормирует, в частности, кадмий — не более 0,03 мг/кг и ртуть — не более 0,02 мг/кг, а также остаточные количества пестицидов. В сухих овощах, картофеле, фруктах и ягодах содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов определяется с учётом содержания сухих веществ в исходном продукте.

Для лука репчатого норма нитратов — 80 мг/кг, для перца сладкого — 200, для перца защищённого грунта и кабачков — 400; для салата латука нормы зависят от сезона и способа выращивания — от 2000 до 4500 мг/кг.

Сезон и способ выращивания

Нормы нитратов различаются для ранней и поздней продукции и для открытого и защищённого грунта. Поэтому в заявке и в протоколе указывают дату уборки или период поставки и способ выращивания: тепличные огурцы с нормой 400 мг/кг нельзя оценивать по норме для огурцов открытого грунта 150 мг/кг — наша оценка в части оформления заявки.

Импорт и сети

Для импортных партий декларацию обычно оформляет импортёр на партию; торговые сети запрашивают декларацию и протоколы по нитратам и пестицидам для каждой культуры и страны происхождения — наша оценка. Фитосанитарный сертификат страны-экспортёра и карантинные документы — отдельные от декларации документы.

Листовые овощи и зелень

Для листовых овощей — салатов, шпината, щавеля, петрушки, сельдерея, кинзы, укропа — норма нитратов составляет 2000 мг/кг, для лука-пера — 600, для лука-пера защищённого грунта — 800. Для салата латука нормы зависят от сезона и грунта: от 2000 до 4500 мг/кг. Зелень из теплиц зимой поэтому оценивают по отдельным нормам.

Соковая продукция из овощей

Для соковой продукции из овощей нормы нитратов отдельные: из белокочанной капусты — 500 мг/кг, из моркови — 250, из томатов — 150, из свёклы — 700, из кабачков — 400, из прочих овощей — 200. Производители соков используют их при входном контроле сырья и в программе испытаний готовой продукции.

Отбор образцов

Образцы отбирают из партии с указанием культуры, сорта при наличии, страны происхождения, способа выращивания и даты уборки; для крупных партий отбирают несколько точечных проб. От корректности отбора зависит, будет ли протокол принят сетью — наша оценка.

Переработанная продукция

Сушёные, замороженные овощи и фрукты, консервы и соки — продукты переработки с собственными требованиями; для сушёной продукции показатели безопасности пересчитывают на исходный продукт с учётом содержания сухих веществ. Для них оформляют отдельные декларации.

Сети и маркетплейсы

Маркетплейсы, торговые сети и заказчики сверяют наименование, изготовителя и вид продукции на упаковке и в карточке с зарегистрированным документом. Расхождения — частая причина отказа в приёмке, поэтому документы и маркировку мы готовим по одному источнику.

Пестициды

ТР ТС 021 нормирует глобальные пестициды: ГХЦГ — не более 0,1 мг/кг для картофеля, зелёного горошка и сахарной свёклы, 0,5 мг/кг для овощей и бахчевых, 0,05 мг/кг для фруктов, ягод и винограда; ДДТ и его метаболиты — не более 0,1 мг/кг для овощей, картофеля, бахчевых, фруктов и ягод. Остаточные количества пестицидов, применявшихся при выращивании, определяют по сведениям об их использовании.

Микотоксины

Для яблок, томатов, облепихи, калины и продуктов из них нормируется патулин — не более 0,05 мг/кг. Для яблок длительного хранения и томатов этот показатель включают в программу испытаний, особенно для сырья переработки.

Свёкла, лук и перец

Нормы нитратов для отдельных культур заметно различаются: свёкла столовая — до 1400 мг/кг, лук репчатый — до 80, лук-перо — до 600, перец сладкий — до 200, перец защищённого грунта и кабачки — до 400 мг/кг. Протоколы испытаний оформляют по каждой культуре.

Декларация на партию и на серию

Для собственного производства фермерского хозяйства декларацию можно принимать на продукцию урожая с испытаниями типовых образцов; для импорта — на партию. Срок действия и схема зависят от того, серийная это продукция или партия — наша оценка в части практики.

Картофель

Для картофеля ТР ТС 021 нормирует нитраты — не более 250 мг/кг, ГХЦГ — не более 0,1 мг/кг, ДДТ и метаболиты — не более 0,1 мг/кг, а также токсичные элементы, общие для овощей. Картофель для переработки на чипсы и пюре испытывают так же, как столовый.

Бахчевые

Для арбузов норма нитратов — 60 мг/кг, для дынь — 90; ГХЦГ для бахчевых — не более 0,5 мг/кг. Протоколы для бахчевых часто запрашивают сети в начале сезона, поэтому испытания мы рекомендуем планировать до первых поставок — наша оценка.

Фрукты, ягоды и виноград

Для фруктов, ягод и винограда ГХЦГ — не более 0,05 мг/кг, ДДТ и метаболиты — не более 0,1 мг/кг; для яблок нормируется патулин — не более 0,05 мг/кг. Нормы нитратов для фруктов в таблице не установлены — основные показатели для них токсичные элементы, пестициды и микотоксины.

Грибы

Для грибов ТР ТС 021 устанавливает собственные нормы: кадмий — не более 0,1 мг/кг, ртуть — не более 0,05 мг/кг для грибов, орехов и продуктов из них. Свежие культивируемые грибы — шампиньоны, вёшенки — декларируют по этим нормам, а не по нормам для овощей.

Ранняя и поздняя продукция

Для капусты и моркови нормы нитратов различаются для ранней продукции до 1 сентября и поздней: для ранней капусты — 900 мг/кг, для поздней — 500.

Что вы получаете

Зарегистрированный документ о соответствии — декларация или сертификат, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные маркировка и сопроводительные документы, а также рекомендации, какие изменения продукции потребуют новых испытаний.

Практический совет

Указывайте в заявке культуру, способ выращивания и дату уборки — от них зависит норма нитратов, которую применит лаборатория.

Связаться с нами

Пришлите описание продукции, фото упаковки или паспорт и укажите, где продаётся продукция: сети, маркетплейсы, стройки, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания провести и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните декларации и протоколы по культурам и партиям вместе с фитосанитарными документами. Для новых стран происхождения и новых поставщиков нужны новые испытания.

Что входит в работу

• определение культур и сезона;
• программа испытаний;
• отбор образцов из партии;
• испытания в аккредитованной лаборатории;
• регистрация декларации.

Как работаем

1. Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
2. Программа Показатели и методы. Результат: программа
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Документ Регистрация в реестре. Результат: декларация или сертификат
5. Маркировка Упаковка, этикетка. Результат: проверка

Что нужно от вас

• перечень культур и стран происхождения;
• сведения о выращивании;
• фитосанитарные документы;
• образцы из партии;
• сведения о поставщике.

Частые ошибки

• тепличная продукция оценена по норме открытого грунта;
• нет пестицидов в протоколе;
• одна декларация на разные страны без испытаний;
• нет фитосанитарных документов;
• протокол на другую партию.

Полезно прочитать

• Декларация на бананы и авокадо
• Фитосанитарный сертификат
• Декларация на сухофрукты

Вопросы и ответы