Какой документ нужен на крупы
Крупы — продукты переработки зерна, пищевая продукция, подлежащая декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011 по схемам 1д, 2д или 3д. Зерно, из которого их производят, оценивается по ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», а сама крупа — уже по ТР ТС 021. Сертификат по регламенту не выдаётся; на рынке встречаются добровольные сертификаты, но для выпуска в обращение нужна зарегистрированная декларация.
Виды круп и особенности
| Продукция | Особенности испытаний |
|---|---|
| Крупы, требующие варки (гречневая, рисовая, пшено, перловая) | токсичные элементы, микотоксины, пестициды, заражённость вредителями |
| Крупы, не требующие варки, хлопья быстрого приготовления | дополнительно микробиологические нормативы для круп, не требующих варки |
| Сухие крупяные продукты экструзионной технологии | отдельные микробиологические нормативы |
| Крупа для детского питания (прикорм) | специализированная продукция — госрегистрация |
Важно
Для производства продукции для детей не допускается использовать зерно и продукты его переработки, заражённые вредителями и загрязнённые посторонними примесями и вредителями (статья 8 ТР ТС 021). Для обычных круп заражённость вредителями мы также рекомендуем контролировать в каждой партии: выпуск в продажу крупы с признаками заражения — прямой риск претензий надзора и покупателей — наша оценка.
Что испытывают
Для круп контролируют токсичные элементы, микотоксины — афлатоксин B1, дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А в зависимости от злака, — пестициды, включая нормативы для продуктов переработки злаковых и зернобобовых культур, радионуклиды и заражённость вредителями. Для круп, не требующих варки, ТР ТС 021 устанавливает микробиологические нормативы: КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, плесени.
Мнение эксперта
По нашему мнению, для фасовщиков круп главный риск — смена поставщика сырья. Крупа из нового урожая или от другой мельницы может отличаться по микотоксинам и пестицидам. Декларация остаётся действительной, но мы советуем при смене поставщика проводить контрольные испытания в рамках производственного контроля.
Маркировка круп
На фасованных крупах указывают наименование с видом и, если установлено стандартом, сортом или маркой крупы, массу нетто, дату упаковки, срок годности, условия хранения, пищевую ценность, изготовителя или фасовщика и единый знак обращения. Для хлопьев и круп быстрого приготовления — способ приготовления. Если крупа содержит глютен (пшеничная, ячменная, овсяная), это важно для потребителей с непереносимостью: злаки, содержащие глютен, — компонент, вызывающий аллергические реакции по ТР ТС 022.
Совет эксперта
Оформляйте декларацию на группу «крупы» с перечислением видов, которые вы фасуете, и подтверждайте её протоколами на каждый вид злака: требования к микотоксинам для риса и гречки разные, и один протокол на «крупу вообще» надзор не примет.
Импорт круп
Импортная крупа — рис из Азии, гречка, булгур, кускус — декларируется импортёром до выпуска в обращение. Для партии применяют схему 2д; если ввозят зерно для переработки, к нему применяется ТР ТС 015, а к крупе после переработки в России — ТР ТС 021 у переработчика.
Крупы с добавками
Крупы с овощами, специями и приправами, каши быстрого приготовления с сухим молоком и сахаром — многокомпонентная продукция. Программу испытаний расширяют с учётом добавок, а в маркировке указывают состав, пищевые добавки и аллергены, например молоко.
Пищевая ценность
Для круп пищевая ценность указывается обязательно: в отличие от чая, кофе и пряностей, они не входят в перечень продукции, для которой её можно не указывать. Значения определяют аналитическим или расчётным путём.
Хранение и сроки годности
Срок годности круп зависит от вида: пшено и овсяная крупа хранятся меньше риса и гречки из-за жиров. Изготовитель устанавливает срок с учётом вида крупы и упаковки и указывает условия хранения — обычно сухое помещение без посторонних запахов — наша оценка.
Крупы для общепита
Крупы, которые поставляются в столовые и кафе в мешках, декларируются так же, как фасованные; на транспортной упаковке указывают обязательные сведения или прикладывают их в сопроводительных документах.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат, декларация о соответствии или пожарный документ, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории и проверенная маркировка, а также рекомендации, какие изменения продукции, сырья или упаковки потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Подтверждайте декларацию протоколами на каждый вид злака: требования к микотоксинам у них разные.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите имеющиеся документы и фото этикеток, укажите, где продаётся продукция: розница, маркетплейсы, сети, объекты строительства, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы по видам круп. При смене поставщика сырья проводите контрольные испытания.
Какая схема подходит именно вам
Крупяному заводу и фасовщику с постоянным ассортиментом подходит серийная декларация по схеме 1д или 3д. Импортёру разовых партий — схема 2д. Торговые сети чаще требуют протоколы аккредитованной лаборатории, поэтому даже при схеме 1д имеет смысл проводить испытания в аккредитованной лаборатории — наша оценка.
Хлопья и мюсли
Овсяные хлопья быстрого приготовления, мюсли и гранола — продукты переработки зерна с добавками. Для хлопьев, не требующих варки, ТР ТС 021 устанавливает микробиологические нормативы; для мюсли учитывают сухофрукты, орехи и семена, а в маркировке — аллергены: орехи, глютен, кунжут.
Что проверяет надзор
Надзорные органы проверяют декларацию, маркировку с наименованием вида и сорта крупы, пищевую ценность, сроки годности и условия хранения. При отборе проб часто контролируют заражённость вредителями, микотоксины и соответствие сорта заявленному.
Документы, которые запросят покупатели
Сети и маркетплейсы запрашивают декларацию, протоколы испытаний и макет этикетки; для импортных круп — сведения о стране происхождения и импортёре. Для круп с добавками и мюсли площадки проверяют указание аллергенов. Мы готовим комплект документов под требования конкретной площадки.
Как подготовиться к декларированию
Подготовьте перечень видов круп с указанием стандартов или ТУ, по которым они выпускаются, документы на зерно и сырьё от поставщиков, макеты этикеток и образцы каждого вида. Если вы только фасуете крупу, понадобятся документы изготовителя крупы — декларация и протоколы — для анализа рисков.
Пищевая ценность и аллергены на этикетке
Пищевую ценность круп определяют аналитическим или расчётным путём и указывают на 100 г продукта. Для хлопьев и каш быстрого приготовления с добавками указывают и аллергены из добавок — молоко, орехи, кунжут, — даже если их доля мала: такие компоненты указываются в составе независимо от количества.
Что входит в работу
- определение видов круп и схемы;
- программа испытаний по злакам;
- испытания в лаборатории;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- перечень видов и сортов;
- документы на зерно и сырьё;
- макеты этикеток;
- стандарт или ТУ;
- образцы.
Частые ошибки
- один протокол на разные злаки;
- нет способа приготовления на хлопьях;
- крупа для прикорма без госрегистрации;
- не указан сорт по стандарту;
- нет контроля при смене поставщика.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на крупы?
Да, крупы декларируются по ТР ТС 021 по схемам 1д, 2д или 3д.
Крупы — это зерно по ТР ТС 015?
Нет, зерно оценивают по ТР ТС 015, а крупы как продукты переработки — по ТР ТС 021.
Что проверяют у круп?
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и заражённость вредителями. Конкретный перечень микотоксинов зависит от вида злака.
Есть ли микробиология для хлопьев?
Да, для круп, не требующих варки, ТР ТС 021 устанавливает микробиологические нормативы.
Нужно ли указывать глютен?
Да, злаки, содержащие глютен, указывают в составе как компонент, вызывающий аллергию. Это требование ТР ТС 022 к компонентам, вызывающим аллергические реакции.
Какой документ на кашу для прикорма?
Свидетельство о государственной регистрации: это специализированная продукция для детского питания. Обычная декларация на крупу для неё не подходит.
Обязательна ли пищевая ценность на крупе?
Да, крупы не входят в перечень продукции, для которой её можно не указывать.
По какому регламенту ввозят зерно для круп?
Зерно — по ТР ТС 015, крупа после переработки — по ТР ТС 021.