Что такое питьевое молоко
ТР ТС 033/2013 определяет питьевое молоко как молоко цельное, обезжиренное, нормализованное или обогащённое — молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 %, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару. Продукт, произведённый из сухого молока и воды, — уже не питьевое молоко, и называть его так нельзя.
Оценка соответствия молока и молочной продукции по ТР ТС 033/2013 проводится в форме декларирования, а для продуктов детского питания и молочной продукции нового вида — в форме государственной регистрации (пункт 99). Схемы декларирования: 1д — серийный выпуск на собственных доказательствах, срок действия декларации не более 3 лет; 2д — партия, срок декларации равен сроку годности партии; 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории (пункт 106).
Виды молочной продукции
| Продукт | Особенности |
|---|---|
| Питьевое молоко | жир менее 10 %, минимум пастеризация, без сухого молока и воды |
| Питьевые сливки | сливки, подвергнутые термической обработке |
| Молочный напиток | в том числе из сухих молочных продуктов |
| Сырое молоко | продукт для переработки, особые требования к реализации |
| Молоко для детского питания | государственная регистрация |
Важно
В питьевое молоко не допускается добавлять сухие молочные продукты и воду. Молоко, восстановленное из сухого, реализуется как молочный напиток с соответствующим наименованием; надпись «молоко» на такой продукции — нарушение определений ТР ТС 033.
Что испытывают
Для питьевого молока контролируют массовую долю жира и белка, кислотность, микробиологические показатели — КМАФАнМ для пастеризованного молока, промышленную стерильность для ультрапастеризованного, — антибиотики, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды, а также жирно-кислотный состав для подтверждения отсутствия немолочных жиров.
Мнение эксперта
По нашему опыту, у молочных заводов чаще всего возникают вопросы с антибиотиками в сырье. Мы советуем включать контроль антибиотиков во входной контроль сырого молока и не ограничиваться испытаниями готовой продукции при декларировании — так проще избежать претензий надзора.
Маркировка молока
В маркировке указывают наименование вида молока, массовую долю жира, вид термической обработки — пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, — объём, дату изготовления, срок годности, условия хранения, в том числе после вскрытия упаковки, изготовителя и единый знак обращения. Наименование указывается на передней стороне упаковки шрифтом одного размера.
Совет эксперта
Сгруппируйте молоко по виду термической обработки: пастеризованное и ультрапастеризованное имеют разные микробиологические нормативы и сроки годности, поэтому протоколы для них оформляют отдельно.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко имеют длительный срок годности при хранении без охлаждения до вскрытия упаковки. Для них контролируют промышленную стерильность; после вскрытия условия хранения такие же, как у пастеризованного молока.
Обогащённое и безлактозное молоко
Обогащённое молоко содержит добавленные витамины и минеральные вещества; их содержание в течение срока годности должно соответствовать заявленному с допустимым превышением, установленным регламентом. Безлактозное молоко — продукт с особым составом, заявление о котором подтверждается испытаниями.
Сырое молоко
Сырое молоко, реализуемое для переработки, должно соответствовать требованиям ТР ТС 033 к сырью. Фермер или молокосборный пункт подтверждает безопасность сырого молока документами ветеринарного контроля и испытаниями.
Импорт молока
Импортное питьевое молоко декларируется по схеме 2д на партию или по схемам 1д и 3д уполномоченным лицом. При ввозе действуют ветеринарные требования к молочной продукции.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, наименование вида молока, отсутствие сухого молока в питьевом молоке, массовую долю жира. При отборе проб — антибиотики, микробиологию и жирно-кислотный состав.
Документы для сетей
Сети запрашивают декларацию, протоколы, макет упаковки и ветеринарные документы. Для молока с коротким сроком годности важны условия хранения и транспортировки при низкой температуре.
Выбор схемы
Молочному заводу подходит 1д или 3д, импортёру партии — 2д; сети чаще требуют протоколы аккредитованной лаборатории.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, этикетка и контрэтикетка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, технологии или упаковки потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Не используйте сухое молоко в продукции, которую называете питьевым молоком.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите рецептуры, технологию, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и документы на сырьё. При смене поставщика сырого молока усиливайте входной контроль.
План для молочного завода
Проверить, соответствует ли каждый продукт определению питьевого молока; исключить сухие молочные продукты и воду из рецептуры питьевого молока; усилить входной контроль сырья по антибиотикам; согласовать программу испытаний по видам обработки; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить маркировку.
Маркировка витаминов в обогащённом молоке
Для обогащённого молока в течение срока годности допускается увеличение содержания витаминов не более чем на 50 % для жирорастворимых и не более чем на 100 % для водорастворимых витаминов по отношению к заявленным показателям (пункт 94 ТР ТС 033). Заявленное содержание указывают в маркировке.
Молоко для кофеен
Молоко, которое поставляется в кофейни, — питьевое молоко или молочный продукт с декларацией поставщика. Кофейня хранит документы поставщика; напитки с молоком, приготовленные на месте, относятся к общественному питанию.
Молочные напитки
Молочный напиток — продукт, который может быть изготовлен в том числе из сухих молочных продуктов и воды. Его наименование не может содержать слово «молоко» в значении питьевого молока; в маркировке указывают вид продукта и состав.
Упаковка молока
Молоко разливают в пакеты, бутылки и асептическую упаковку. Срок годности ультрапастеризованного молока в асептической упаковке значительно дольше, чем у пастеризованного в бутылках; срок подтверждают для каждого вида упаковки.
Что входит в работу
- проверка продукта на соответствие определению;
- выбор схемы 1д, 2д или 3д;
- программа испытаний по виду обработки;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: декларация
- Маркировка Этикетка, контрэтикетка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- виды молока и жирность;
- ТУ или стандарт;
- документы на сырое молоко;
- макеты упаковки;
- образцы.
Частые ошибки
- восстановленный продукт назван молоком;
- нет контроля антибиотиков в сырье;
- один протокол на пастеризованное и ультрапастеризованное;
- нет условий хранения после вскрытия;
- срок декларации 1д больше 3 лет.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на молоко?
Да, питьевое молоко декларируется по ТР ТС 033 по схемам 1д, 2д или 3д.
Можно ли делать питьевое молоко из сухого?
Нет, в питьевое молоко не добавляют сухие молочные продукты и воду. Это прямо следует из определений ТР ТС 033.
Какая жирность у питьевого молока?
Массовая доля молочного жира менее 10 % по определению ТР ТС 033. Сведения в маркировке должны совпадать с декларацией.
Что проверяют у молока?
Жир, белок, кислотность, микробиологию, антибиотики, токсичные элементы и жирно-кислотный состав. Надзор проверяет это при отборе проб.
Сколько действует декларация на молоко?
По схеме 1д — не более 3 лет, по 2д — в пределах срока годности партии.
Как оформить молоко для детей?
Продукты детского питания проходят государственную регистрацию. Это прямо следует из определений ТР ТС 033.
Как подтвердить безлактозное молоко?
Заявление о составе подтверждается испытаниями. Это прямо следует из определений ТР ТС 033.
Нужна ли декларация на сырое молоко?
Сырое молоко для переработки подтверждается ветеринарными документами и испытаниями. Сведения в маркировке должны совпадать с декларацией.