Какие регламенты применяются
Пункт 103 регламента требует, чтобы маркировка соответствовала ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 029/2012 о пищевых добавках и ароматизаторах и пунктам 104–121 ТР ЕАЭС 051/2021. Для мяса птицы, которое раньше маркировали по ТР ТС 034/2013, теперь действует отдельный регламент: в нём собственные перечни сведений для мяса, субпродуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий, колбас, консервов, жиров, сухих продуктов и бульонов.
Названия и отличительные признаки
Пункт 104:
- признаки «халяль» и «кошерное мясо» указывают по правилам ТР ТС 022/2011;
- для продукции общего назначения нельзя использовать придуманные названия с детской ассоциацией — в регламенте примеры: сосиски «Детские», колбаса «Бутуз», шницель «Тотоша»;
- нельзя использовать названия, тождественные или сходные до степени смешения с названиями из межгосударственных стандартов на продукцию из мяса птицы, кроме продукции по этим стандартам;
- разрешены общепринятые названия: по анатомическому признаку («грудка», «крылышки», «окорочок»), по рисунку на разрезе («сервелат», «салями»), по сырью («куриная», «из индейки») и ассортиментные («пастрома», «купаты», «филе»).
Отложенное требование
Пункт 2 Решения Совета ЕЭК № 110 о принятии регламента отложил абзац второй подпункта «в» пункта 104 — запрет на названия, сходные с придуманными названиями мясной продукции по ТР ТС 034/2013. Он вступает в силу после разработки соответствующих межгосударственных стандартов. Запрет на названия, совпадающие с названиями из стандартов на продукцию из мяса птицы, действует без отсрочки.
Состав и технология
- вода при любом способе добавления — льдом, рассолом, раствором (пункт 107);
- мясо птицы механической обвалки — например, «мясо куриное механической обвалки» (пункт 106);
- маринады и рассолы с обозначением входящих компонентов; пищевые добавки, комплексные добавки и ароматизаторы — по ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012 (пункт 108);
- стартовые культуры, если использовались при производстве колбасных изделий и продукции из мяса птицы (пункт 109);
- ферментные препараты, если их активность сохраняется в готовом продукте (пункт 110);
- надпись об упаковке под вакуумом или в модифицированной атмосфере (пункт 111).
Сырьё, допуски, переупаковка
Слова «произведено из охлаждённого сырья» нельзя использовать, если применялось сырьё иного термического состояния (пункт 105). Допустимые отклонения пищевой ценности те же, что в регламенте о мясе: белок — не менее 80 % заявленного, жир, углеводы и калорийность — не более 120 % (подпункт «д» пункта 104).
Пункт 112 регулирует фасовку в торговле: если изготовитель предполагает переупаковку с изменением количества или вида упаковки, он указывает сроки годности до и после вскрытия; без этого переупаковка запрещена. Кто переупаковал, указывает себя — юридическое лицо или ИП, — дату упаковывания, срок годности и условия хранения, кроме фасовки в присутствии покупателя.
Дополнительные сведения по видам
| Вид продукции | Что указать |
|---|---|
| Мясо птицы (тушки, части) | Вид и возрастная группа птицы («индейка», «индюшата»), способ обработки тушек («потрошёные», «потрошёные с комплектом потрохов и шеей»), сорт или категория, термическое состояние; оттиск ветеринарного клейма на упаковке или его изображение на этикетке (п. 113) |
| Субпродукты | Вид и возрастная группа («куриные», «цыплят»), термическое состояние, ветеринарное клеймо (п. 114) |
| Полуфабрикаты | Вид и возраст птицы («из мяса цыплят»), группа («рубленые»), вид («бескостные», «мясокостные», «формованные», «в оболочке»), термическое состояние (п. 115) |
| Кулинарные изделия | Вид птицы, технология («варёные», «жареные», «запечённые»), сорт или категория при наличии, термическое состояние (п. 116) |
| Колбасные изделия | Вид изделия («колбаса», «сосиски»), вид птицы, способ обработки, сорт или категория, термическое состояние (п. 117) |
| Консервы | Группа («из мяса птицы», «мясорастительные»), вид и возраст птицы, способ обработки, вид консервов («в собственном соку»); дата изготовления, срок годности и ассортиментный номер дублируются на крышке или донышке (п. 118) |
| Жиры птицы, сухие продукты, бульоны | Вид птицы и термическое состояние для жиров; группа «птичий» и вид продукции для сухих продуктов и бульонов (пп. 119–120) |
Детское питание
Пункт 121 добавляет указание на предназначение — «для детей раннего возраста», «дошкольного», «школьного» — или на конкретный возраст, срок годности и условия хранения после вскрытия упаковки, а для детей первого года жизни — возраст в месяцах, степень измельчения и рекомендации по потреблению. Продукция из мяса птицы для детского питания подлежит государственной регистрации (пункт 141).
Знак ЕАС на неупакованной продукции
Пункт 145 устанавливает, что для неупакованных продуктов убоя птицы и продукции из мяса птицы единый знак обращения наносится на товаросопроводительную документацию. Для упакованной продукции знак наносят на упаковку или этикетку.
Пример
Птицефабрика фасует охлаждённые бёдра цыплят-бройлеров в лотки. На этикетке: «Бедро цыплёнка-бройлера охлаждённое», сорт или категория, изображение ветеринарного клейма, сведения об упаковке в модифицированной атмосфере, если она используется, а также общие сведения по ТР ТС 022/2011 и знак ЕАС.
Второй пример
Производитель куриных сосисок использует мясо механической обвалки и рассол. В составе указывают «мясо куриное механической обвалки», воду и компоненты рассола; в маркировке — вид изделия («сосиски»), вид птицы («из мяса кур»), способ обработки («варёные») и термическое состояние. Название «Малыш» для такой продукции недопустимо.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- проверим макет этикетки или ярлыка на соответствие регламенту;
- подскажем формулировки наименования, состава и предупреждений;
- проверим перевод и сведения об изготовителе и импортёре;
- определим, где и как наносить знак ЕАС;
- сверим маркировку с документом о соответствии перед модерацией на маркетплейсе.
Частые ошибки
- не указана возрастная группа птицы («цыплята», «индюшата»);
- нет изображения ветеринарного клейма на этикетке мяса птицы;
- вода не указана в составе маринованных полуфабрикатов;
- рассол обозначен без компонентов;
- на консервах дата только на этикетке, без дублирования на крышке или донышке.
Связанные страницы
- Мясо птицы и яйца — документы по группе
- ТР ЕАЭС 051/2021 — обзор регламента
- Маркировка пищевой продукции — общие правила ТР ТС 022
- Ветеринарно-санитарная экспертиза — продукты убоя
- Знак ЕАС — правила нанесения
- Документы для маркетплейсов — проверка документов
Источник
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (Решение Совета ЕЭК от 29.10.2021 № 110), раздел XII пункты 103–121, пункт 145; пункт 2 Решения № 110.
Вопросы и ответы
Какой регламент применять к мясу птицы — 034 или 051?
С 1 января 2023 года к продуктам убоя птицы и продукции из мяса птицы применяется ТР ЕАЭС 051/2021 с его требованиями к маркировке.
Нужно ли указывать возраст птицы?
Да, для мяса, субпродуктов, полуфабрикатов и консервов указывают вид и возрастную группу птицы, например «цыплята» или «индюшата».
Где ставится ветеринарное клеймо?
На упаковку мяса и субпродуктов птицы наносится оттиск ветеринарного клейма или его изображение на этикетке по законодательству государства-члена.
Обязательно ли указывать воду в маринованном филе?
Да, пункт 107 требует указывать воду в составе при любом способе её добавления — льдом, рассолом или раствором.
Можно ли называть продукт «куриное филе»?
Да, ассортиментное название «филе» и название по сырью «куриное» прямо названы в регламенте как допустимые.
Как наносится знак ЕАС на неупакованную тушку?
Для неупакованной продукции знак обращения наносится на товаросопроводительную документацию по пункту 145 регламента.
Что добавить на консервы?
Группу, вид и возраст птицы, способ обработки, вид консервов; дата, срок годности и ассортиментный номер дублируются на крышке или донышке.
Какие допуски по белку?
Фактическое содержание белка должно быть не менее 80 % значения на этикетке; жира, углеводов и калорийности — не более 120 %.
Коротко
Этикетка продукции из мяса птицы по ТР ЕАЭС 051/2021 содержит общие сведения по ТР ТС 022/2011 и отраслевые: вид и возрастную группу птицы, способ обработки, термическое состояние, воду и мясо механической обвалки в составе, раскрытые маринады, ветеринарное клеймо на мясе и субпродуктах, а для детской продукции — возраст и степень измельчения.