Комплексные пищевые добавки: состав, маркировка и декларация по ТР ТС 029/2012

Определение

Комплексная пищевая добавка — смесь пищевой добавки и пищевого сырья или смесь пищевых добавок с добавлением или без добавления пищевого сырья, ароматизатора и (или) ферментного препарата, в которой одна или более добавок оказывает технологическое действие в продукции для потребителя (статья 4). Если ни одна добавка в смеси не работает в готовом продукте, это не комплексная добавка, а, например, ингредиент или ароматизатор.

Показатели безопасности

Показатели безопасности комплексных добавок, кроме микробиологических, определяют по основному компоненту — пищевой добавке или добавкам; микробиологические — по компоненту с наибольшей степенью риска (часть 4 статьи 7). Контаминанты и критерии чистоты входящих добавок — по приложениям 23 и 28. При декларировании у заявителя должен быть состав комплексной добавки с указанием содержания нормируемых добавок по приложениям 3–8, 10–18 и 29 (часть 4 статьи 10).

Нефункциональные добавки

Нефункциональные пищевые добавки используются в самих добавках, комплексных добавках, ферментных препаратах, ароматизаторах и нутриентах для их сохранения, стандартизации, диспергирования, разведения или растворения, но не выполняют функции в продукте для потребителя (статья 4). Нормативы их применения — в приложении 12. Носитель — добавка или пищевая продукция для растворения, разбавления и диспергирования других добавок, не влияющая на их функции.

Маркировка транспортной упаковки

Пункт 2 части 2 статьи 9 ТР ТС 029/2012:

• слова «не для розничной продажи» или «для промышленной переработки»;
• в наименовании — «комплексная пищевая добавка», придуманное название и (или) артикул;
• состав в порядке убывания массовой доли компонентов;
• для входящих добавок — технологические функции, наименования или индексы по приложению 2, указание, какие добавки работают в продукте для потребителя, и количественное содержание нормируемых добавок;
• при наличии ароматизатора — сведения по правилам маркировки ароматизаторов.

Состав, функции и количества можно приводить в документации, сопровождающей продукцию.

Перенос добавок в готовый продукт

Часть 23 статьи 7 ТР ТС 029/2012:

• добавка разрешена в одном из ингредиентов продукции смешанного состава;
• ингредиент предназначен только для продукции, где добавка разрешена, и максимальный уровень в готовом продукте не превышен;
• добавка поступает в составе комплексной добавки, ароматизатора, фермента или нутриента, разрешена в них и не выполняет функции в готовом продукте;
• добавка использована как технологическое вспомогательное средство, разрешена в этой продукции и не работает в готовом продукте.

Для детского питания детей до 3 лет условия переноса не применяются: разрешены только добавки приложения 29, и в маркировке перечисляют все добавки из ингредиентов.

Как маркировать готовый продукт

Производитель готового продукта указывает в составе только те добавки из комплексной добавки, которые выполняют технологическую функцию в готовом продукте, — с функцией и наименованием или индексом (подпункты «а» и «к» пункта 1 части 4 статьи 9). Поэтому поставщик комплексной добавки обязан сообщать, какие добавки работают в продукте для потребителя. Ароматизатор из состава комплексной добавки маркируют по правилам для ароматизаторов.

Общие правила применения

• применение не должно повышать риск для здоровья, вводить потребителя в заблуждение и ухудшать органолептические показатели (часть 1 статьи 7);
• добавки применяют, только когда нужного эффекта иначе не добиться или это экономически не оправдано, и в минимальном количестве для технологического эффекта;
• нельзя использовать добавки и ароматизаторы для сокрытия порчи, недоброкачественности сырья или фальсификации;
• суммарное содержание добавки из всех источников не должно превышать максимального уровня (часть 14);
• содержание контролируют по закладке (рецептуре) и (или) аналитическими методами (часть 15).

Форма оценки соответствия

Пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства подлежат декларированию соответствия в порядке ТР ТС 021/2011; государственную регистрацию проходят только добавки, ароматизаторы и ТВС нового вида — с новой или изменённой молекулярной структурой, полученные из ГМО, с применением ГММ, мутантных микроорганизмов или наноматериалов, ранее не применявшиеся (часть 2 статьи 10, статья 4). Продукция без подтверждённого соответствия не маркируется знаком ЕАС и не допускается к обращению; в обращении её сопровождают сведения о документах, подтверждающих безопасность, товаросопроводительные документы, условия хранения и срок годности (статья 5).

Сфера действия регламента

Объекты ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства, пищевая продукция в части содержания в ней добавок, биологически активных веществ из ароматизаторов и остаточных количеств ТВС, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации (статья 3). Регламент не распространяется на изготовление и применение добавок гражданами в домашних условиях для личного потребления. Поэтому требования регламента касаются не только поставщиков добавок, но и каждого производителя продукции, который их применяет.

Упаковка, процессы и знак ЕАС

Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС фасуют и упаковывают так, чтобы обеспечить их безопасность и заявленные свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения; упаковочные материалы должны соответствовать регламенту о безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией (части 2–3 статьи 7). Процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации — по ТР ТС 021/2011 (часть 1 статьи 8). Знак ЕАС наносят на упаковку перед выпуском в обращение любым способом, обеспечивающим чёткое изображение весь срок годности (статья 11).

Защитительная оговорка и надзор

Государства — члены Союза обязаны не допускать выпуска в обращение и изымать из обращения добавки, ароматизаторы и ТВС, не соответствующие требованиям безопасности регламента, и уведомлять уполномоченные органы других государств с указанием причин и доказательств (статья 12). Государственный контроль за добавками, продукцией с их использованием и процессами проводится по законодательству государства-члена (часть 8 статьи 10). Для поставщика это означает, что несоответствие одной партии может привести к изъятию продукции во всех странах Союза.

Как оформить документы

1. Определить вид продукции Пищевая добавка, комплексная добавка, ароматизатор или ТВС — по определениям статьи 4; проверить, не является ли она продукцией нового вида. Результат: Известна форма — декларация.
2. Собрать сведения Спецификация и техническая документация по части 4 статьи 10; для микробного происхождения — заявление о штамме-продуценте. Результат: Готово досье.
3. Провести испытания Показатели безопасности и критерии чистоты по приложениям 1, 23, 28. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
4. Оформить документ Декларация в порядке ТР ТС 021/2011 или свидетельство о госрегистрации для нового вида. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и статье 9, знак ЕАС на упаковке. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Поставщик выпускает улучшитель для хлеба: аскорбиновая кислота, ферментный препарат амилазы, мука как носитель. На мешке — «комплексная пищевая добавка», название, состав по убыванию долей, функции, указание, что аскорбиновая кислота работает в хлебе, и её содержание. Хлебозавод указывает в составе хлеба «антиокислитель аскорбиновая кислота».

Второй пример

Мясокомбинат использует комплексную смесь для варёной колбасы с фосфатами, аскорбатом и нитритно-посолочной смесью. Содержание нормируемых фосфатов на 100 кг фарша должно позволять не превысить максимальный уровень в колбасе с учётом всех источников.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• на упаковке нет указания, какие добавки работают в продукте;
• не указаны количества нормируемых добавок;
• превышен уровень фосфатов с учётом всех источников;
• добавки из комплексной смеси не перечислены в детском продукте до 3 лет;
• нет слов «для промышленной переработки».

Связанные страницы

• Оценка соответствия пищевых добавок — ТР ТС 029/2012
• Маркировка пищевых добавок и ароматизаторов — ТР ТС 029/2012
• ТР ТС 029/2012 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы