Мёд и продукты пчеловодства: ветеринарные документы и требования ТР ТС 021/2011

Почему мёд не декларируют

Непереработанная пищевая продукция животного происхождения — это туши и их части, сырое молоко и сливки, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биоресурсов и продукция аквакультуры (статья 4). Она исключена из декларирования (часть 1 статьи 23) и подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе перед выпуском в обращение (статья 30). Переработанная продукция животного происхождения ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит и декларируется — поэтому изделия, где мёд является ингредиентом (например, кондитерские), оформляют по правилам для переработанной продукции.

Запрещённые остатки ветеринарных препаратов

Натуральный мёд и продукты пчеловодства, содержащие такие вещества (свыше предела обнаружения метода), не допускаются к обращению (статья 7 ТР ТС 021/2011):

• препараты группы имидазолов — метронидазол, диметридазол, ронидазол, клотримазол, аминитризол, тинидазол;
• группы нитрофуранов и их метаболиты, включая фуразолидон и фурацилин;
• дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги;
• другие препараты для обработки пчёл, остаточные количества которых не допускаются актами органов Союза;
• кумафос — не более 100 мкг/кг, амитраз — не более 200 мкг/кг.

Гигиенические нормы для мёда

Сведения о ветеринарных препаратах

Статья 91 требует, чтобы в продукции животного происхождения, в том числе в мёде натуральном и продукции пчеловодства, содержание остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств не превышало установленных уровней. Поставщик или владелец пасеки, изготовитель или поставщик сырья предоставляют информацию о применённых ветеринарных препаратах при выпуске продукции в обращение, а по запросу — органам надзора и переработчикам; передача сведений может идти через информационные системы, если это предусмотрено законодательством страны.

Как это выглядит на практике

Пасечник или заготовитель, продающий мёд, обеспечивает ветеринарно-санитарную экспертизу и оформление ветеринарного сопроводительного документа по законодательству своей страны и Соглашению Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам (часть 3 статьи 30). Маркировку фасованного мёда выполняют по ТР ТС 022/2011. Производственные объекты по переработке продукции животного происхождения подлежат государственной регистрации (статья 31), если она предусмотрена для соответствующего вида деятельности.

Производство и ХАССП

Изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП (статья 10): выбор технологических процессов и последовательности операций, исключающей загрязнение; контролируемые этапы в программе производственного контроля; контроль сырья, упаковки и готовой продукции; контроль оборудования; документирование результатов; соблюдение условий хранения и перевозки; гигиена работников; уборка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация; ведение документации и прослеживаемость. Производственный контроль — обязательный элемент схем 1д и 3д.

Обращение на рынке

Пищевая продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 021/2011 и другим применимым регламентам Союза; прошедшая оценку соответствия продукция маркируется единым знаком обращения (статья 5). Продукция в обращении, в том числе сырьё, сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость. Продукция, не соответствующая требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, подлежит изъятию из обращения её владельцем — самостоятельно или по предписанию органов надзора.

Идентификация продукции

Отнесение продукции к объектам регламента проводят идентификацией (статья 6): по наименованию — сравнивая наименование и назначение в маркировке и товаросопроводительных документах с определением вида продукции в регламентах; визуальным методом — по внешнему виду; органолептическим — по вкусу, запаху, консистенции; аналитическим — по физико-химическим и микробиологическим показателям. Аналитический метод применяют, если другими методами продукцию идентифицировать невозможно. От идентификации зависит, нужна ли декларация, госрегистрация или ветеринарные документы.

Хранение, перевозка, реализация

Хранение и перевозка (статья 17): продукцию перевозят в условиях, установленных изготовителем, а при их отсутствии — в условиях хранения; при совместной перевозке исключают соприкосновение и загрязнение; грузовые отделения защищают от грызунов и насекомых, имеют моющиеся нетоксичные поверхности и регулярно дезинфицируются. При хранении и реализации соблюдают установленные изготовителем условия и сроки годности; совместное хранение с другой продукцией, способное привести к загрязнению, не допускается. Если продукция продаётся без потребительской упаковки, продавец доводит информацию о ней до покупателя.

Мёд непромышленного изготовления

ТР ТС 021/2011 отдельно оговаривает продукцию непромышленного изготовления: оценку её соответствия проводят в форме государственного надзора (контроля) за соблюдением требований регламентов (часть 3 статьи 21), а для продукции животного происхождения такая оценка может проводиться в форме ветеринарно-санитарной экспертизы (часть 1 статьи 30). Для пасечника, продающего мёд со своей пасеки, это означает, что основным документом остаётся ветеринарный, а требования к безопасности самого мёда — запрещённые препараты, токсичные элементы, 5-ОМФ — одинаковы для промышленного и непромышленного производства.

Как оформить документы

1. Идентифицировать продукцию Определить группу по ТР ТС 021/2011 и регламентам на отдельные виды, проверить, не является ли продукция специализированной или непереработанной животного происхождения. Результат: Известна форма — ветеринарно-санитарная экспертиза.
2. Подготовить производство Процедуры ХАССП, программа производственного контроля, техническая документация. Результат: Производство готово к оценке.
3. Провести испытания Показатели приложений 1–3 и регламентов на отдельные виды в лаборатории. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Декларация, свидетельство о госрегистрации или ветеринарный документ. Результат: Документ в реестре.
5. Маркировка Сведения по ТР ТС 022/2011 и знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Пасека фасует цветочный мёд для магазинов. Декларация не оформляется: мёд проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, сопровождается ветеринарным документом, испытания подтверждают отсутствие нитрофуранов и имидазолов, 5-ОМФ не более 25 мг/кг.

Второй пример

Кондитерская фабрика выпускает медовые пряники. Мёд — сырьё с ветеринарными документами, а готовые пряники — переработанная продукция, их декларируют как мучные кондитерские изделия.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• на мёд оформлена декларация вместо ветеринарного документа;
• нет испытаний на запрещённые препараты;
• превышен 5-ОМФ из-за перегрева мёда;
• кумафос выше 100 мкг/кг;
• нет сведений о ветпрепаратах, применявшихся на пасеке.

Связанные страницы

• Ветеринарно-санитарная экспертиза — когда нужна
• Маркировка пищевой продукции — ТР ТС 022/2011
• Декларирование пищевой продукции — ТР ТС 021/2011
• ТР ТС 021/2011 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе

Вопросы и ответы