Пищевые ароматизаторы: виды, запреты и маркировка по ТР ТС 029/2012

Виды ароматизаторов

Требования безопасности (приложение 1)

Запрещённые вещества и ограничения

• как вкусоароматические вещества нельзя использовать агариковую кислоту, бета-азарон, аллоин, гиперицин, капсаицин, квассин, кумарин, ментофуран, метилэвгенол, пулегон, сафрол, синильную кислоту, туйон, теукрин А, эстрагол (часть 21 статьи 7);
• тетраплоидная форма аира обыкновенного не допускается; квассия — только в напитках и хлебобулочных изделиях; зверобой, дубровник и губка лиственная — только в алкогольных напитках (часть 22);
• лекарственные растения как источник аромата — не более количества, оказывающего фармакологический эффект (часть 20);
• в розничную продажу не допускаются ароматизаторы со спиртом более 0,5 % и с биологически активными веществами из части 21 и приложения 20 (часть 2 статьи 8).

Когда ароматизатор «натуральный»

Слово «натуральный» допускается, если вкусоароматическая часть содержит только натуральные вкусоароматические вещества и (или) вкусоароматические препараты. Указание в придуманном названии натурального ароматизатора на продукт, вкус которого он имеет (например, «натуральный ароматизатор клубники»), допускается, только если вкусоароматическая часть выделена исключительно или не менее чем на 95 % по массе из этого продукта (подпункты «б» и «в» пункта 3 части 2 статьи 9).

Маркировка продукции с ароматизаторами

Пункт 2 части 4 статьи 9 ТР ТС 029/2012:

• в составе — «ароматизатор» или «коптильный ароматизатор», при необходимости со словом «натуральный»; состав вкусоароматической части не указывают;
• вкусоароматический препарат можно указать конкретно (экстракт, эфирное масло с названием сырья) или как «натуральный ароматизатор»;
• кофеин и хинин из ароматизаторов указывают сразу после слова «ароматизатор»;
• «Содержит корень солодки» — при глицирризиновой кислоте от 100 мг/кг в кондитерских изделиях и от 10 мг/л в напитках;
• «Содержит корень солодки. Следует избегать избыточного потребления лицам со склонностью к повышению давления» — от 4 г/кг в кондитерских изделиях, 50 мг/л в безалкогольных и 300 мг/л в алкогольных напитках.

Маркировка ароматизатора для промышленности

На транспортной упаковке указывают «не для розничной продажи» или «для промышленной переработки», наименование «ароматизатор» или «коптильный ароматизатор» с придуманным названием или артикулом, состав по видам вкусоароматических компонентов, пищевые добавки с функциями, содержание биологически активных и нормируемых веществ (стевиолгликозидов, глицирризиновой кислоты, хинина, кофеина и др.). Часть этих сведений можно приводить в сопроводительной документации. Область применения и максимальные дозировки устанавливает изготовитель ароматизатора (часть 18 статьи 7).

Форма оценки соответствия

Пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства подлежат декларированию соответствия в порядке ТР ТС 021/2011; государственную регистрацию проходят только добавки, ароматизаторы и ТВС нового вида — с новой или изменённой молекулярной структурой, полученные из ГМО, с применением ГММ, мутантных микроорганизмов или наноматериалов, ранее не применявшиеся (часть 2 статьи 10, статья 4). Продукция без подтверждённого соответствия не маркируется знаком ЕАС и не допускается к обращению; в обращении её сопровождают сведения о документах, подтверждающих безопасность, товаросопроводительные документы, условия хранения и срок годности (статья 5).

Сфера действия регламента

Объекты ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки, в том числе комплексные, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства, пищевая продукция в части содержания в ней добавок, биологически активных веществ из ароматизаторов и остаточных количеств ТВС, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации (статья 3). Регламент не распространяется на изготовление и применение добавок гражданами в домашних условиях для личного потребления. Поэтому требования регламента касаются не только поставщиков добавок, но и каждого производителя продукции, который их применяет.

Упаковка, процессы и знак ЕАС

Пищевые добавки, ароматизаторы и ТВС фасуют и упаковывают так, чтобы обеспечить их безопасность и заявленные свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения; упаковочные материалы должны соответствовать регламенту о безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией (части 2–3 статьи 7). Процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации — по ТР ТС 021/2011 (часть 1 статьи 8). Знак ЕАС наносят на упаковку перед выпуском в обращение любым способом, обеспечивающим чёткое изображение весь срок годности (статья 11).

Защитительная оговорка и надзор

Государства — члены Союза обязаны не допускать выпуска в обращение и изымать из обращения добавки, ароматизаторы и ТВС, не соответствующие требованиям безопасности регламента, и уведомлять уполномоченные органы других государств с указанием причин и доказательств (статья 12). Государственный контроль за добавками, продукцией с их использованием и процессами проводится по законодательству государства-члена (часть 8 статьи 10). Для поставщика это означает, что несоответствие одной партии может привести к изъятию продукции во всех странах Союза.

Сведения, которые должны быть у заявителя

Часть 4 статьи 10 ТР ТС 029/2012:

• состав комплексных пищевых добавок с содержанием нормируемых добавок;
• состав ароматизаторов: носители, регламентируемые вкусоароматические вещества и препараты, биологически активные вещества, нормируемые добавки, а также область применения;
• состав технологических вспомогательных средств;
• заявление о наличии или отсутствии компонентов из ГМО (ГММ), мутантных микроорганизмов и наноматериалов;
• технологическая функция добавки или ТВС в пищевой продукции;
• техническая документация с физико-химическими свойствами и показателями безопасности, метод определения основного вещества.

Как оформить документы

1. Определить вид продукции Пищевая добавка, комплексная добавка, ароматизатор или ТВС — по определениям статьи 4; проверить, не является ли она продукцией нового вида. Результат: Известна форма — декларация.
2. Собрать сведения Спецификация и техническая документация по части 4 статьи 10; для микробного происхождения — заявление о штамме-продуценте. Результат: Готово досье.
3. Провести испытания Показатели безопасности и критерии чистоты по приложениям 1, 23, 28. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
4. Оформить документ Декларация в порядке ТР ТС 021/2011 или свидетельство о госрегистрации для нового вида. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и статье 9, знак ЕАС на упаковке. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Производитель йогуртов использует ароматизатор «Клубника», полученный из клубники на 80 % и из других источников на 20 %. Назвать его «натуральный ароматизатор клубники» нельзя — нужно не менее 95 % из клубники; допустимо «натуральный ароматизатор» без указания на ягоду.

Второй пример

Кондитер выпускает лакричные конфеты с глицирризиновой кислотой 5 г/кг. После состава обязательна надпись «Содержит корень солодки. Следует избегать избыточного потребления лицам со склонностью к повышению давления».

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• «натуральный ароматизатор клубники» при доле клубники меньше 95 %;
• в рознице продаётся спиртовой ароматизатор крепче 0,5 %;
• кофеин из ароматизатора не указан;
• в коптильном ароматизаторе не проверен бенз(а)пирен;
• используется ароматизатор с кумарином.

Связанные страницы

• Оценка соответствия пищевых добавок — ТР ТС 029/2012
• Маркировка пищевых добавок и ароматизаторов — ТР ТС 029/2012
• ТР ТС 029/2012 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы