Декларация на грибы

Какой документ нужен

Свежие овощи, бахчевые, фрукты, ягоды, орехи и грибы — пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса, поэтому на них оформляется декларация о соответствии. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного производства и схему 2д для партии; срок действия декларации устанавливает заявитель. Заявитель — зарегистрированное в государстве — члене Союза юридическое лицо или индивидуальный предприниматель: изготовитель, уполномоченное лицо, импортёр.

Грибы бывают культивируемыми — шампиньоны, вёшенки, шиитаке — и дикорастущими: белые, подосиновики, лисички, опята. Для обоих видов форма подтверждения одинакова — декларация, но программа испытаний для дикорастущих грибов шире: они накапливают радионуклиды и тяжёлые металлы из почвы, поэтому место и район сбора важны для оценки рисков.

Нормы ТР ТС 021/2011 для грибов

Радионуклиды в дикорастущих грибах

Дикорастущие грибы хорошо накапливают цезий-137, поэтому для них в приложении 4 ТР ТС 021/2011 установлены отдельные нормы — 500 Бк/кг для свежих и 2500 Бк/кг для сушёных. При сушке масса снижается, а активность сохраняется, поэтому сушёные грибы из районов с повышенным загрязнением чаще не проходят испытания. Проверять радионуклиды нужно в каждой партии дикорастущих грибов с привязкой к району сбора.

Встречающиеся в интернете значения вроде «370 Бк/кг для свежих грибов» к действующему регламенту не относятся: при декларировании применяются нормы приложения 4 ТР ТС 021/2011 в действующей редакции.

Какую схему выбрать

По ТР ТС 021/2011 схемы различаются тем, кто и где испытывает продукцию. По схемам 1д и 2д заявитель проводит испытания образцов по своему выбору в испытательной лаборатории или в аккредитованной испытательной лаборатории, а по схеме 3д — только в аккредитованной. Схемы 1д и 3д рассчитаны на серийное производство и требуют производственного контроля, схема 2д — на партию продукции. Торговые сети и маркетплейсы обычно ожидают протоколы аккредитованной лаборатории, поэтому мы рекомендуем испытывать продукцию именно там, даже если схема допускает иное.

Культивируемые грибы

Для шампиньонов, вёшенок и шиитаке, выращенных на субстрате в закрытых помещениях, риск радионуклидов ниже, чем для дикорастущих, но важны другие показатели: токсичные элементы из субстрата, остатки средств защиты, микробиологические показатели и сроки хранения. Для производителя грибов подходит серийная схема с производственным контролем: условия выращивания стабильны, и испытания проводят по графику.

Сушёные, замороженные и солёные грибы

Для переработанных грибов программа испытаний меняется. В приложении 1 ТР ТС 021/2011 микробиологические нормативы установлены отдельно для сушёных грибов, быстрозамороженных бланшированных грибов и грибов солёных и маринованных в бочках. Для маринованных грибов и грибных консервов добавляются показатели, связанные с консервированием. Поэтому одна декларация на свежие и маринованные грибы не подходит — нужна отдельная оценка по каждому виду продукции.

Документы при заготовке

Заготовитель дикорастущих грибов должен знать район сбора каждой партии: без этой информации невозможно оценить риск радиоактивного загрязнения и правильно выбрать партии для испытаний. Мы рекомендуем вести учёт поступлений по районам и проверять радиационный показатель до сушки и переработки — так проще отбраковать проблемную партию, пока она не смешалась с остальными.

Грибы в составе других продуктов

Если грибы входят в состав полуфабрикатов, соусов, супов или замороженных овощных смесей, декларация оформляется на готовый продукт по его рецептуре. При этом документы на грибное сырьё нужны производителю для подтверждения безопасности ингредиентов, особенно если используются сушёные дикорастущие грибы. Мы рекомендуем запрашивать у поставщика грибов протоколы на цезий-137 по каждой партии сырья и хранить их вместе с документами на готовый продукт и рецептурой, чтобы при проверке показать происхождение грибного сырья.

Что вы получаете

Зарегистрированная декларация о соответствии, протоколы испытаний и письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов: какие показатели проверены, какие нормы применены, на какие партии или период распространяется декларация. Подскажем, какие документы держать у продавца на рынке, в магазине и на складе, что предъявлять сетям и маркетплейсам и когда проводить повторные испытания при смене поставщика, сорта или урожая.

Почему с нами проще

Мы составляем программу испытаний с учётом вида грибов и района сбора, чтобы радиационный контроль и проверка металлов проводились там, где они действительно нужны.

Сроки и стоимость

Испытания на цезий-137, металлы и пестициды занимают несколько рабочих дней, для переработанных грибов добавляются микробиологические испытания. Стоимость зависит от числа видов и партий.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: вид продукции, происхождение, объём партий и куда она поставляется. В течение рабочего дня мы ответим, какая схема подходит, какие испытания нужны и сколько займёт работа. Для сезонной продукции поможем запланировать испытания до начала уборки или ввоза.

Хранение и обновление документов

Ведите учёт партий по районам сбора и храните протоколы радиационного контроля вместе с декларацией: это главный аргумент при проверке.

Практические советы

Перед началом сезона заготовки определите районы сбора и согласуйте с лабораторией график радиационного контроля. Для сушёных грибов учитывайте, что активность при сушке концентрируется, поэтому проверять сырьё выгоднее до сушки.

Если вы продаёте грибы в сетях и на маркетплейсах, указывайте в маркировке вид грибов, способ обработки, условия хранения и срок годности. Для смесей грибов перечисляйте все виды: покупатели и проверяющие сверяют состав с декларацией.

Для замороженных грибов важно соблюдение холодовой цепи: повторное замораживание ухудшает микробиологические показатели. Условия хранения и транспортировки указывайте в сопроводительных документах.

Что входит в работу

• определение вида продукции: свежие, сушёные, замороженные, солёные;
• выбор схемы и программы испытаний;
• испытания на радионуклиды, металлы, пестициды, микробиологию;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки фасованных грибов.

Как работаем

1. Вид Культивируемые или дикорастущие. Результат: программа
2. Пробы По партиям и районам. Результат: образцы
3. Испытания Цезий, металлы. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация. Результат: запись в реестре
5. Маркировка Вид, дата, хранение. Результат: макет

Что нужно от вас

• вид грибов и способ переработки;
• район сбора или хозяйство;
• объём партий;
• рецептура для солёных и маринованных;
• образцы.

Частые ошибки

• не проверен цезий-137 у дикорастущих грибов;
• нормы для свежих применены к сушёным;
• одна декларация на грибы из разных районов без испытаний;
• солёные грибы оформлены как свежие;
• нет данных о районе сбора.

Полезно прочитать

• Сертификация пищевой продукции
• Микробиологические испытания
• Испытания на тяжёлые металлы
• ТР ТС 021/2011

Вопросы и ответы