Какой документ на зефир
Зефир и пастила — кондитерские изделия, пищевая продукция, на которую распространяется ТР ТС 021/2011. Они не входят в исключения статьи 23, поэтому перед выпуском в обращение принимают декларацию о соответствии. Схемы декларирования 1д, 2д и 3д выбирают в зависимости от того, выпускается продукция серийно или партиями и проводят ли испытания своими силами или с участием аккредитованной лаборатории.
Общие технические условия на пастильные кондитерские изделия установлены ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные». Изготовитель может работать по стандарту или по своим ТУ; на маршмеллоу и зефир сложных рецептур обычно разрабатывают собственные ТУ.
Пастильные изделия и документы
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Зефир, пастила, в том числе в глазури | декларация ТР ТС 021 |
| Маршмеллоу | декларация ТР ТС 021 |
| Зефир без сахара, на подсластителях | декларация ТР ТС 021, ТР ТС 029, особая маркировка |
| Зефир для детского питания | госрегистрация (ст. 24), если заявлен для детского питания |
| Зефир ручной работы из кондитерской | декларация, если продаётся в упаковке в розницу (наша оценка) |
Важно
Если в зефире есть подсластители-сахароспирты, ТР ТС 022 требует дополнительной информации в маркировке сразу после состава. Надписи вроде «без сахара» и «низкокалорийный» — это заявления, которые нужно подтвердить испытаниями и рецептурой.
Что проверяют у зефира
В испытаниях проверяют токсичные элементы, микотоксины, микробиологические показатели для кондитерских изделий, а если в составе есть яблочное пюре и другие фруктовые компоненты — показатели, связанные с ними. Для идентификации используют влажность, массовую долю редуцирующих веществ, плотность и органолептику по стандарту или ТУ.
Красители и ароматизаторы в цветном зефире проверяют по ТР ТС 029: их перечень и допустимые количества должны соответствовать регламенту, а некоторые красители требуют предупредительной надписи на этикетке.
Мнение эксперта
По нашему опыту, у зефира чаще всего страдает заявленный срок годности: зефир сохнет и кристаллизуется, а глазурь при перепадах температуры седеет. Мы советуем подтверждать срок испытаниями в реальной упаковке, а не переносить его из рецептуры конкурента.
Маркировка зефира
На этикетке указывают наименование, состав с пищевыми добавками, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя, пищевую ценность и единый знак обращения. Аллергены — молоко, орехи, яйца и другие компоненты из перечня ТР ТС 022 — выделяют в составе. Для глазированного зефира состав глазури приводят как часть общего состава.
Совет эксперта
Для подарочных наборов зефира с конфетами и печеньем проверьте, что каждое изделие внутри имеет декларацию. Сам набор, собранный из уже задекларированной продукции, повторно испытывать обычно не нужно, но этикетка набора должна содержать сведения обо всех вложениях.
Классический зефир
Классический зефир делают на основе фруктового пюре, сахара и пенообразователя с желирующим агентом. Вид желирующего агента — пектин, агар или желатин — указывают в составе.
Зефир в шоколаде
Глазурь меняет состав и аллергены изделия. Для глазированного зефира проверяют молоко и другие компоненты глазури.
Пастила
Пастила — пастильное изделие с иной структурой. Она входит в тот же стандарт, что и зефир, и может быть включена в одну декларацию.
Зефир на маркетплейсах
Площадки запрашивают декларацию и проверяют сроки годности. Состав в карточке должен совпадать с этикеткой.
План для кондитерской
Описать рецептуры; проверить пищевые добавки; согласовать этикетку; провести испытания; зарегистрировать декларацию.
Выбор схемы
Серийно — 1д или 3д, партия — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Срок годности — в реальной упаковке.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, в розничные сети, аптеки или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и рецептуры. При смене рецептуры или глазури обновите испытания.
Как выбрать схему декларирования
Для зефира, выпускаемого серийно, применяют схемы 1д или 3д, для партии, например импортного маршмеллоу, — схему 2д. Небольшие кондитерские чаще выбирают 3д: протоколы аккредитованной лаборатории нужны сетям и маркетплейсам. Испытания проводят на образцах, представляющих ассортимент.
Производственный контроль
Кондитерское производство разрабатывает процедуры на принципах ХАССП, которые требует ТР ТС 021. Для зефира важны контроль сырья — яичного белка, фруктового пюре, — санитарная обработка оборудования для взбивания и отсадки, условия выстойки и упаковки. Программа производственного контроля определяет периодичность испытаний готовой продукции.
Импортный маршмеллоу
Импортный маршмеллоу декларирует импортёр, обычно по схеме 2д на партию. Особое внимание — красителям и ароматизаторам: некоторые красители, разрешённые в стране изготовителя, в ЕАЭС требуют предупредительной надписи или не допускаются. Этикетку на русском языке наносят до выпуска в обращение.
Упаковка зефира
Упаковка зефира — лотки, плёнка, картонные коробки — должна соответствовать ТР ТС 005/2011 о безопасности упаковки. От барьерных свойств упаковки зависит, как быстро зефир высыхает, поэтому срок годности подтверждают в той упаковке, в которой продукт продаётся.
Зефир для детей
Если зефир продаётся как обычное кондитерское изделие, но с детским дизайном упаковки, это не делает его детским питанием. Но если изготовитель заявляет продукт как предназначенный для питания детей, например указывает возраст, он становится специализированной продукцией и проходит госрегистрацию. Формулировки на упаковке стоит согласовать до печати.
Сроки и стоимость
Декларация на зефир с испытаниями обычно занимает одну-две недели после получения образцов. Подтверждение срока годности занимает больше времени, так как продукт испытывают в конце заявленного срока хранения. Стоимость называем после анализа рецептур и числа видов.
Хранение и перевозка зефира
Зефир хранят при умеренной температуре и относительной влажности воздуха, указанных изготовителем. Перепады температуры при перевозке вызывают поседение глазури и намокание изделий. Условия хранения и перевозки закладывают в ТУ и договоры с дистрибьюторами, чтобы продукт доходил до покупателя в заявленном качестве.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и пищевых добавок;
- проверка этикетки по ТР ТС 022;
- испытания образцов;
- регистрация декларации;
- обоснование срока годности.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
- Сопровождение Новые вкусы, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- рецептуры по видам;
- ТУ или ссылка на ГОСТ 6441-2014;
- макеты этикеток;
- сведения о производстве;
- документы на сырьё и глазурь.
Частые ошибки
- срок годности без испытаний;
- нет надписи для сахароспиртов;
- аллергены не выделены;
- красители без проверки;
- набор без документов на вложения.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на зефир?
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011; маркировка — по ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции.
Какой ГОСТ действует на зефир?
ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные»; изготовитель также может выпускать зефир по своим ТУ.
Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус?
Нет, вкусы одной группы включают в одну декларацию, но испытания проводят на представительных образцах.
Как оформить зефир без сахара?
Декларацией ТР ТС 021 с проверкой подсластителей по ТР ТС 029 и дополнительной надписью о сахароспиртах.
Нужна ли декларация на маршмеллоу?
Да, маршмеллоу — пастильное кондитерское изделие и пищевая продукция, его декларируют по ТР ТС 021.
Можно ли продавать зефир ручной работы без декларации?
В упаковке в розницу и на маркетплейсах — нет; декларация нужна независимо от объёма производства.
Нужна ли декларация на подарочный набор зефира?
Набор из задекларированных изделий обычно повторно не испытывают, но его этикетка должна содержать сведения обо всех вложениях.