Наименование определяет регламент
Сливочное масло — один из самых фальсифицируемых молочных продуктов, поэтому ТР ТС 033/2013 жёстко связывает наименование с составом. По разделу II «сливочное масло» — масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50 %, «топлёное масло» — не менее 99 %, вытопленное из сливочного масла. Продукт с жиром от 39 до 49 % включительно — «масляная паста». Если в жировой фазе есть немолочные жиры, продукт перестаёт быть маслом: это «сливочно-растительный спред» или «сливочно-растительная топлёная смесь».
Пункт 69 требует, чтобы наименования соответствовали понятиям раздела II; порядок слов не регламентирован — «масло сливочное» и «сливочное масло» равнозначны. Классификационные признаки «сладкосливочное» и «несолёное» можно не указывать, если при производстве не использовали заквасочные микроорганизмы и поваренную соль. Кислосливочное масло, произведённое с молочнокислыми микроорганизмами, так и называют.
Понятия ТР ТС 033/2013 для масла и аналогов
| Наименование | Условие |
|---|---|
| Сливочное масло | жир не менее 50 %, из коровьего молока |
| Масляная паста | жир от 39 до 49 % включительно |
| Топлёное масло | жир не менее 99 %, из сливочного масла |
| Сливочно-растительный спред | общий жир 39–95 %, молочный жир в жировой фазе 50–95 % |
| Сливочно-растительная топлёная смесь | общий жир не менее 99 % |
| Молочный жир | не менее 99,8 % молочного жира |
Запреты на слово «масло»
Пункт 83 запрещает понятие «масло» в наименованиях, придуманных названиях и товарных знаках пасты масляной и спреда сливочно-растительного. Понятия «сливочное масло», «масло сливочно-растительное», «масло растительно-сливочное» нельзя использовать ни для каких пищевых продуктов, если это может ввести потребителя в заблуждение, а «масло топлёное» — для сливочно-растительной топлёной смеси. Поэтому этикетка «Масло крестьянское растительно-сливочное» на спреде — прямое нарушение.
Для спреда действует и пункт 82: молочные понятия и производные от них слова — «маслице», «сливочки» — запрещены в наименованиях, товарных знаках и придуманных названиях молокосодержащих продуктов. На упаковке спреда размещают контрастное информационное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не менее 3 мм, если позволяет размер, и указывают долю немолочного жира (пункт 86 «в»).
Массовая доля жира, состав и изготовитель
Пункт 86 требует указать массовую долю жира в процентах. Она должна совпадать с фактической в пределах, установленных стандартом или ТУ: при испытаниях проверяют жир, влагу и жирнокислотный состав жировой фазы — по нему выявляют немолочные жиры. Если в масле с заявленными 82,5 % жира найдены растительные жиры, продукт не соответствует ни наименованию, ни идентификационным показателям (пункт 79).
Состав масла короткий: сливки или молоко, у солёного — соль, у кислосливочного — закваска. Красители и консерванты требуют отдельной проверки по ТР ТС 029/2012. Изготовителя указывают с адресом места производства, если он не совпадает с юридическим, а для импортного масла — организацию, уполномоченную принимать претензии в ЕАЭС.
Фасовщики и «Честный знак»
Сливочное масло часто фасуют не там, где его произвели: из монолита в брикеты под торговой маркой сети. Фасовщик указывает изготовителя продукта и себя как упаковщика, а наименование и жир — по документам изготовителя и собственным испытаниям. Ответственность за соответствие наименования составу несёт и тот, кто выпускает продукт под своей маркой.
Помимо этикетки по техрегламенту, молочная продукция в России подлежит маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак» — правила утверждены постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099. Код наносится на потребительскую упаковку, а сведения об обороте передаются в систему. Перечень товаров и этапы по видам продукции менялись, поэтому на дату работы мы сверяем действующую редакцию постановления и код ТН ВЭД вашего продукта.
Масло для маркетплейсов и сетей
Сети и маркетплейсы проверяют этикетку сливочного масла по декларации и протоколам: наименование и массовая доля жира в документе и на упаковке должны совпадать. Карточка товара с названием «масло» для спреда — повод для блокировки и проверки контролирующими органами.
Для собственных торговых марок сеть обычно требует заключение о соответствии этикетки и протокол жирнокислотного состава от каждого изготовителя. Мы готовим такое заключение и перечень испытаний для входного контроля.
Масло с наполнителями и шоколадное
Шоколадное, медовое, фруктовое сливочное масло — молочные составные продукты. Их наименование состоит из понятия для молочного продукта и информации о добавленных немолочных компонентах (пункт 73): «масло сливочное с какао», «сливочное масло с мёдом». Жир указывают по продукту целиком.
Если в масло с наполнителем добавлены растительные жиры, продукт становится молокосодержащим, и слово «масло» в наименовании использовать нельзя. Отдельно проверяем ароматизаторы и красители по ТР ТС 029/2012.
Топлёное масло и гхи
Топлёное масло — не менее 99 % жира, вытопленное из сливочного масла. Импортное гхи из Индии и других стран часто содержит растительные жиры или произведено из молочного жира другими способами: такой продукт нельзя называть «масло топлёное», если он не соответствует определению ТР ТС 033/2013.
Для сливочно-растительной топлёной смеси пункт 83 прямо запрещает понятие «масло топлёное». Наименование «гхи» допустимо как придуманное только с понятием регламента рядом — наша оценка.
Сливочное масло из козьего и другого молока
Понятие «сливочное масло» в ТР ТС 033/2013 определено для масла из коровьего молока. Для масла из молока других животных пункт 70 требует указывать вид животного перед или после понятия — наша оценка применения к маслу.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
Перед печатью этикетки получите протокол жирнокислотного состава на текущую партию сырья. Он подтверждает, что наименование «сливочное масло» допустимо, и пригодится при проверке сети или контролирующего органа.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните макеты, протоколы и документы на сливки. При смене поставщика сырья или изготовителя для СТМ этикетку и протоколы обновляют.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и жировой фазы;
- выбор наименования по разделу II;
- проверка запретов пунктов 82–83;
- проверка состава, жира, изготовителя;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Рецептура, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- рецептуры и ТУ или ГОСТ;
- протоколы на жир, влагу и жирнокислотный состав;
- макеты этикеток;
- документы изготовителя (для фасовщиков);
- сведения об импортёре.
Частые ошибки
- спред назван «маслом»;
- масляная паста с 45 % жира названа сливочным маслом;
- нет поля «Содержит растительные масла» на спреде;
- жир на этикетке не совпадает с протоколом;
- фасовщик не указал изготовителя.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Сколько жира должно быть в сливочном масле?
Не менее 50 % по ТР ТС 033/2013; продукт с 39–49 % жира называется масляной пастой.
Можно ли назвать спред растительно-сливочным маслом?
Нет, пункт 83 ТР ТС 033 запрещает понятия «масло сливочно-растительное» и «масло растительно-сливочное» для любых пищевых продуктов.
Нужно ли писать «сладкосливочное несолёное»?
Можно не указывать, если не использовались закваска и соль — это разрешает пункт 69.
Как выявляют растительные жиры в масле?
Испытанием жирнокислотного состава жировой фазы; если найдены немолочные жиры, понятие «сливочное масло» использовать нельзя.
Что писать на упаковке спреда?
Наименование «сливочно-растительный спред», контрастное поле «Содержит растительные масла» и массовую долю немолочного жира в процентах.
Нужна ли маркировка масла в «Честном знаке»?
Сливочное масло — молочная продукция по постановлению № 2099; актуальный порядок сверяем на дату работы.
Как назвать масло с какао?
Молочный составной продукт: понятие для молочного продукта плюс добавленный компонент, например «масло сливочное с какао».
Можно ли называть гхи топлёным маслом?
Только если продукт соответствует определению топлёного масла ТР ТС 033: не менее 99 % жира из сливочного масла.
Кто отвечает за этикетку масла СТМ?
И изготовитель, и сеть, выпускающая продукт под своей маркой; наименование должно соответствовать составу.