Декларация на арахис

Арахис: зерно или пищевая продукция

Ботанически арахис — бобовое растение, в торговле — «орех», а в техническом регулировании ЕАЭС — масличная культура. ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» называет зерном плоды злаковых, зернобобовых и масличных культур, используемые для пищевых и кормовых целей, а в приложении 2 прямо перечисляет масличные культуры: подсолнечник, соя, хлопчатник, лен, рапс, горчица, кунжут, арахис. Поэтому сырой арахис — в скорлупе или очищенный, калиброванный, расфасованный — декларируют по ТР ТС 015/2011. Статья 7 регламента устанавливает для зерна, поставляемого на пищевые и кормовые цели, единственную форму — декларирование.

Статья 1 ТР ТС 015/2011 исключает продукты переработки зерна. Жареный, солёный, бланшированный арахис, арахис в глазури и в шоколаде, арахисовая паста — уже продукция переработки, её декларируют по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Отнесение обжарки и бланширования к переработке — наша оценка; она совпадает с подходом, который мы применяем к семечкам подсолнечника. Арахисовое масло — масложировая продукция по ТР ТС 024/2011.

Нормы для сырого арахиса (ТР ТС 015/2011, приложение 2)

Афлатоксины: главный риск партии

Арахис хранят и перевозят месяцами, и при влажности и тепле на нём развиваются плесневые грибы, вырабатывающие афлатоксины. Норма ТР ТС 015/2011 для афлатоксина B1 — 0,005 мг/кг, то есть 5 мкг/кг. Превышение — самая частая причина, по которой партия арахиса не проходит испытания. Афлатоксины распределяются по партии неравномерно: несколько поражённых ядер в мешке дают превышение в одной пробе и норму в другой. Поэтому для арахиса особенно важен правильный отбор объединённой пробы от партии, а не одна горсть из верхнего мешка.

Приложение 3 к ТР ТС 015/2011 не допускает в сое, подсолнечнике, арахисе и рапсе семена клещевины — токсичной культуры, которая может попасть в партию при уборке. Для импортных партий проверяем засорённость и вредные примеси. Для фасовщика выгоднее заказать испытания на этапе закупки: возврат или переработка некондиционной партии стоят дороже анализа.

Жареный арахис, паста и снеки

Для продукции переработки применяются нормы ТР ТС 021/2011. Приложение 1 не допускает патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукции группы «специи, пряности, орехи, семена масличных для употребления в пищу». Приложение 3 устанавливает для орехов и продуктов из них свинец — не более 0,5 мг/кг, кадмий — не более 0,1 мг/кг, ртуть — не более 0,05 мг/кг. Какую строку норм применять к арахису — для орехов или для семян масличных, — фиксируем в программе испытаний по составу и наименованию продукции — наша оценка.

Арахисовую пасту, арахис в карамели и шоколаде декларируют по ТР ТС 021/2011 как пищевую продукцию сложного состава, с учётом норм для каждого компонента. Для изделий с шоколадом и сахаристыми глазурями применяются также нормы для кондитерских изделий. В программу испытаний жареного арахиса и пасты включают показатели окисления жира — от них зависит заявленный срок годности.

Маркировка арахиса и аллергены

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» открывает перечень компонентов, способных вызвать аллергические реакции, именно арахисом: «арахис и продукты его переработки» стоят в нём первыми. Такие компоненты указывают в составе независимо от количества. Для фасованного арахиса в этом нет сложности, а вот для кондитерских изделий, смесей орехов, снеков и соусов, где арахис — один из компонентов, это обязательная строка маркировки.

На упаковке указывают наименование («арахис жареный солёный»), состав, массу нетто, пищевую ценность, дату упаковывания, срок годности и условия хранения, изготовителя, импортёра и единый знак обращения. Предупреждение о возможных следах арахиса указывают, если на линии фасуют несколько видов орехов и семян, — это добровольная, но разумная информация.

Импорт арахиса

Арахис в основном импортный. Импортёр, ввозящий регулярные партии, может принять декларацию по схеме для партии или оформить серийную по договору с поставщиком. Для каждой партии стоит иметь протоколы по афлатоксинам — вне зависимости от схемы, потому что риск плесени меняется от урожая к урожаю и от условий перевозки.

Для ввоза растительной продукции действуют также требования карантинного фитосанитарного контроля. Нужен ли для конкретной партии фитосанитарный сертификат страны-экспортёра, зависит от вида продукции и степени переработки — проверяем до отгрузки.

Фасовка и переработка арахиса

Фасовщик, который покупает сырой арахис мешками и пакует в потребительскую упаковку, становится изготовителем фасованной продукции. Декларация поставщика сырья не заменяет собственной декларации на фасованный продукт: в ней другой изготовитель, другая маркировка и часто другое назначение.

Обжарочное производство дополнительно внедряет процедуры ХАССП по ТР ТС 021/2011 и контролирует температуру обжарки, охлаждение и влажность на хранении. Контроль влажности — главная профилактика роста плесени.

Арахис в составе смесей и кондитерских изделий

Смеси орехов, батончики, козинаки и конфеты с арахисом декларируют как пищевую продукцию по ТР ТС 021/2011, а при наличии шоколада или карамели учитывают нормы для кондитерских изделий, включая афлатоксин B1 для изделий, содержащих орехи.

Что вы получаете

Оформленные документы — сертификаты, декларации, свидетельство о госрегистрации или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, таможни и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене конструкции, состава, поставщика или изготовителя.

Практический совет

Заказывайте испытания на афлатоксины до оплаты партии и требуйте объединённую пробу от всей партии. Это дешевле, чем возврат или утилизация некондиционного арахиса.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, руководства, спецификации и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните декларации и протоколы по партиям. При смене поставщика, страны происхождения или способа обработки оцените, нужна ли новая декларация.

Что входит в работу

• определение регламента: сырой арахис или продукт переработки;
• выбор схемы декларирования;
• испытания: афлатоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микробиология;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки и аллергенов.

Как работаем

1. Продукция Вид и обработка. Результат: вывод
2. Схема ТР ТС 015 или 021. Результат: план
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация. Результат: документ
5. Маркировка Состав, аллергены. Результат: проверка

Что нужно от вас

• вид арахиса и способ обработки;
• документы поставщика и страна происхождения;
• размер партии или объём выпуска;
• макет этикетки;
• пробы для испытаний.

Частые ошибки

• жареный арахис задекларирован по ТР ТС 015/2011;
• проба на афлатоксины отобрана из одного мешка;
• арахис не указан как аллерген в смеси орехов;
• фасовщик работает по декларации поставщика сырья;
• арахисовое масло оформлено как продукт переработки зерна.

Полезно прочитать

• Декларация на семечки
• Декларация на грецкие орехи
• Испытания пищевой продукции

Вопросы и ответы