Декларация на семечки

Сырые или жареные: два разных регламента

ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» называет зерном плоды злаковых, зернобобовых и масличных культур, используемые для пищевых и кормовых целей. Подсолнечник прямо входит в группу масличных культур приложения 2 вместе с соей, хлопчатником, льном, рапсом, горчицей, кунжутом и арахисом. Поэтому сырые семечки подсолнечника — очищенные, калиброванные, расфасованные — декларируют по ТР ТС 015/2011 по схемам 1д, 2д, 3д, 4д или 6д.

Статья 1 того же регламента прямо исключает продукты переработки зерна. Жареные, солёные, очищенные от лузги и обжаренные ядра семечек — уже продукт переработки, поэтому их декларируют по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по схемам 1д, 2д или 3д. Отнесение обжарки к переработке — наша оценка, она совпадает с практикой органов по сертификации. Семена для посева ТР ТС 015/2011 не охватывает.

Нормы для сырых семян подсолнечника (ТР ТС 015/2011, приложение 2)

Кадмий: главная ловушка для фасовщиков

Для семян подсолнечника регламент устанавливает две нормы кадмия. Для семян, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, — 0,2 мг/кг. Для семян, которые идут на промышленную переработку в подсолнечное масло, — 0,35 мг/кг, причём сноска применяет эту норму к изготовителям государств ЕАЭС, перерабатывающим на масло семена, выращенные в России и Казахстане. Партия, которая проходит для маслозавода, может не пройти для фасовки в пачки.

Поэтому фасовщику недостаточно декларации поставщика, оформленной «на подсолнечник для переработки»: назначение в декларации должно совпадать с фактическим. Перед закупкой крупной партии мы рекомендуем запросить протокол с кадмием по норме 0,2 мг/кг или провести испытание пробы.

Жареные, солёные и тыквенные семечки

Для жареных семечек применяются нормы ТР ТС 021/2011. Приложение 3 в разделе масложировой продукции для семян масличных культур устанавливает свинец — не более 1,0 мг/кг и мышьяк — не более 0,3 мг/кг; приложение 1 не допускает патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукции группы «специи, пряности, орехи, семена масличных для употребления в пищу». В программу испытаний жареных семечек включают также показатели окисления жира: от них зависит срок годности.

Тыква в перечень масличных культур ТР ТС 015/2011 не входит, поэтому тыквенные семечки, в том числе сырые очищенные, мы декларируем по ТР ТС 021/2011 — наша оценка. Смеси семян для салатов и выпечки с кунжутом, льном и подсолнечником декларируют как пищевую продукцию по ТР ТС 021/2011 с учётом норм для каждого компонента.

Маркировка семечек

Маркировка фасованных семечек — по ТР ТС 022/2011: наименование («семена подсолнечника жареные солёные»), состав, масса нетто, пищевая ценность, дата упаковывания, срок годности, условия хранения, изготовитель и единый знак обращения. Кунжут и арахис — аллергены, их указывают особо, а предупреждение о возможных следах указывают, если на линии фасуют несколько видов семян и орехов.

Семена клещевины в партиях подсолнечника не допускаются — это требование приложения 3 к ТР ТС 015/2011, и для импортных партий его проверяют по засорённости. Для корма птицам семечки декларируют по нормам ТР ТС 015/2011 для кормовых целей — у них свой набор показателей.

Импорт и закупка семечек

Подсолнечник для фасовки закупают у сельхозпроизводителей России и Казахстана, кондитерские сорта ввозят и из других стран. Для производителя семян урожая этого года декларацию принимают на партию по схеме 2д или 4д либо на серийный выпуск. Срок действия декларации на партию ограничен этой партией, поэтому для регулярных закупок выгоднее работать с поставщиками, у которых есть декларация на серийную продукцию.

Партия считается однородной, если семена одного урожая, одного сорта и одного места хранения. Смешивание партий разных поставщиков в один бункер делает протоколы поставщиков непригодными для доказательства безопасности смеси.

Кондитерские семечки и ядро

Кондитерские крупноплодные семечки и очищенное ядро подсолнечника для выпечки, козинаков и халвы — ещё сырьё, если ядро только очищено и откалибровано без термической обработки. Тогда применяется ТР ТС 015/2011 с нормой кадмия 0,2 мг/кг для непосредственного употребления в пищу. Если ядро обжарено — это продукт переработки и ТР ТС 021/2011, наша оценка.

Изготовитель козинаков или халвы декларирует свою продукцию по ТР ТС 021/2011 как кондитерские изделия, а документ на ядро у поставщика использует как доказательство безопасности сырья.

Семечки в глазури и снеки

Семечки в шоколадной или сахарной глазури и снековые смеси с семечками и орехами декларируют по ТР ТС 021/2011 как пищевую продукцию сложного состава. Для глазури учитывают нормы сахаристых кондитерских изделий, для семечек — нормы для семян масличных. На этикетке указывают все аллергены, в том числе арахис и кунжут.

Что вы получаете

Оформленные документы — декларация, сертификат или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене сырья, рецептуры, конструкции, поставщика или изготовителя.

Практический совет

Указывайте в договоре поставки назначение семян — для непосредственного употребления в пищу: тогда поставщик обязан подтвердить кадмий по норме 0,2 мг/кг.

Семечки для маркетплейсов

В карточке семечек на маркетплейсе указывают тот же вид обработки, что в декларации: «сырые», «жареные», «солёные». Если декларация оформлена на сырые семена по ТР ТС 015/2011, а продаются жареные, модерация или проверка выявит несоответствие продукции документу.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните декларации, протоколы и документы о происхождении семян по каждой партии. При смене урожая, поставщика или способа обработки проведите новые испытания.

Что входит в работу

• определение регламента: сырые семена или продукт переработки;
• выбор схемы декларирования;
• испытания: токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки.

Как работаем

1. Продукция Вид и обработка. Результат: вывод
2. Схема ТР ТС 015 или 021. Результат: план
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация. Результат: документ
5. Маркировка Состав, аллергены. Результат: проверка

Что нужно от вас

• вид семян и способ обработки;
• документы поставщика и сведения о происхождении;
• размер партии или объём выпуска;
• макет этикетки;
• пробы для испытаний.

Частые ошибки

• жареные семечки задекларированы по ТР ТС 015/2011;
• для фасовки применена норма кадмия 0,35 мг/кг;
• тыквенные семечки оформлены как масличная культура;
• не указан кунжут как аллерген в смеси;
• фасовщик работает по декларации поставщика.

Полезно прочитать

• Масличные культуры по ТР ТС 015/2011
• Протокол испытаний зерна
• Испытания на тяжёлые металлы

Вопросы и ответы