Декларация по ТР ТС 021
Чипсы и снеки — пищевая продукция, на которую принимают декларацию о соответствии ТР ТС 021. Картофельные чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками указаны в приложениях к регламенту с собственными микробиологическими нормативами, а для пищевых добавок и ароматизаторов применяют ТР ТС 029.
Декларация по ТР ТС 021 принимается по схеме 1д для серийной продукции на основании собственных доказательств, 2д — для партии, 3д — для серийной продукции с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Срок действия декларации устанавливает заявитель, если другим регламентом не предусмотрено иное (статья 23).
Виды снеков
| Продукция | Особенности программы |
|---|---|
| Картофельные чипсы | микробиология по приложению, жир, добавки |
| Кукурузные и экструдированные снеки | микробиология, микотоксины сырья, добавки |
| Сухарики со вкусом | показатели мукомольно-крупяных изделий, добавки |
| Овощные и фруктовые чипсы | показатели плодоовощной продукции |
| Попкорн | показатели кукурузы, жир, сахар или соль |
Важно
Вкусовые добавки и ароматизаторы — «со вкусом сметаны и зелени», «краба», «бекона» — должны соответствовать ТР ТС 029, а в маркировке указывают, что вкус создан ароматизатором. Наименование не должно вводить в заблуждение: если в составе нет краба, на упаковке пишут «со вкусом краба», а не «с крабом».
Что испытывают
Для чипсов и снеков программа испытаний включает микробиологические показатели, токсичные элементы, микотоксины сырья, пестициды, показатели окислительной порчи жира и пищевые добавки. Для снеков на основе кукурузы особенно важны микотоксины, для обжаренных во фритюре изделий — показатели жира.
Мнение эксперта
По нашему опыту, у снеков с ароматизаторами больше всего вопросов вызывает маркировка: состав приправы приводят не полностью, а ароматизаторы и усилители вкуса не указывают. Мы советуем запросить у поставщика приправ полный состав и сведения о соответствии ТР ТС 029.
Маркировка снеков
На упаковке указывают наименование со вкусом, состав с пищевыми добавками и ароматизаторами, массу нетто, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и единый знак обращения. Для упаковки в модифицированной атмосфере указывают «упаковано в защитной атмосфере» — наша оценка практики.
Совет эксперта
Сгруппируйте снеки по основе — картофельные, кукурузные, сухарики — и подтвердите каждую группу одной декларацией: разные вкусы одной основы испытывают на типовых образцах с наиболее сложной приправой.
Чипсы из лаваша и мясные снеки
Чипсы из лаваша и хлебцы относятся к мукомольно-крупяным изделиям, а мясные снеки — вяленое мясо, джерки — к мясной продукции по ТР ТС 034. Рыбные снеки — к рыбной продукции по ТР ЕАЭС 040. Документы на них оформляют по своим регламентам — наша оценка разграничения.
Снеки для HoReCa и вендинга
Снеки в крупной упаковке для баров, кинотеатров и вендинговых автоматов — та же продукция, что и розничная. Если продукция фасуется на месте, маркировку для потребителя доводят в месте продажи.
Импорт снеков
Импортёр партии оформляет декларацию по схеме 2д, импортёр с постоянной фабрикой — по схемам 1д или 3д. Состав приправ на русском языке сверяют с рецептурой фабрики.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, состав с пищевыми добавками, наименование со вкусом и показатели безопасности. Частая находка — вводящее в заблуждение наименование и неполный состав приправы.
План для производителя
Сгруппировать снеки по основе; собрать составы приправ; проверить добавки по ТР ТС 029; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить маркировку.
Выбор схемы
Производителю — 1д или 3д, импортёру партии — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии, зарегистрированная в едином реестре, или свидетельство о государственной регистрации, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, состав и маркировка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, поставщика или технологии потребуют повторных испытаний или нового документа.
Коротко о главном
«Со вкусом», если ингредиента нет в составе.
Связаться с нами
Пришлите перечень продукции, рецептуры или спецификации, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, госзакупки, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и составы приправ. При смене поставщика приправ проверьте добавки.
Снеки на маркетплейсах
Площадки требуют декларацию и сверяют вкус, состав и массу в карточке. Для линейки снеков разных вкусов удобно загружать одну декларацию с перечнем наименований.
Чипсы из лаваша, нори и сыра
Снеки из нори относятся к продукции из водорослей, сырные снеки — к молочной продукции по ТР ТС 033. Их документы оформляют по регламенту на основной ингредиент — наша оценка.
Масло для обжарки
Масло, в котором обжаривают чипсы, влияет на окислительную порчу и пищевую ценность. Производителю стоит контролировать качество фритюрного масла и указывать вид масла в составе.
Сроки и стоимость
Стоимость декларирования зависит от количества групп снеков и схемы. Разные вкусы одной основы испытывают на типовых образцах, что снижает объём испытаний.
Пищевая ценность и соль
Пищевую ценность снеков указывают в расчёте на 100 г; для солёных снеков содержание соли влияет на восприятие продукта покупателями. Значения определяют испытаниями или расчётом.
Упаковка снеков
Снеки упаковывают в многослойные плёнки с азотом для защиты от окисления и механических повреждений. Упаковка должна соответствовать ТР ТС 005, документы на неё хранит изготовитель упаковки.
Ошибки производителей
Частые ошибки — «с крабом» вместо «со вкусом краба», неполный состав приправы, неуказанные ароматизаторы и усилители вкуса, попкорн по программе картофельных чипсов. Мы советуем запрашивать полный состав приправ у поставщика и сверять его с этикеткой.
Снеки для детей
Снеки с детским дизайном упаковки остаются продукцией общего назначения. Снеки, заявленные как продукция для детского питания, — специализированная продукция, которая проходит государственную регистрацию.
Фруктовые чипсы и пастила
Фруктовые чипсы сушёные без масла относятся к плодоовощной продукции; для них важны остатки пестицидов и микробиология. Пастила и фруктовые снеки с сахаром — к кондитерским изделиям — наша оценка разграничения.
Документы для покупателей
Сети, кинотеатры и операторы вендинга запрашивают копию декларации и состав приправ. Номер декларации проверяется в едином реестре; для собственных марок сетей нужны документы на каждый вкус.
Что входит в работу
- идентификация вида снеков;
- проверка добавок по ТР ТС 029;
- испытания в аккредитованной лаборатории;
- регистрация декларации;
- проверка наименования и маркировки.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, состав, наименование. Результат: регламенты и схема
- Программа Показатели безопасности. Результат: программа испытаний
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
- Маркировка Этикетка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- рецептуры и состав приправ;
- спецификации сырья;
- макеты упаковки;
- образцы;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- «с крабом» вместо «со вкусом краба»;
- неполный состав приправы;
- ароматизаторы не указаны;
- нет показателей жира;
- попкорн по программе чипсов.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на чипсы?
Декларация о соответствии ТР ТС 021 с проверкой пищевых добавок и ароматизаторов по ТР ТС 029.
Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус?
Нет, вкусы одной основы можно включить в одну декларацию с испытаниями типовых образцов.
Как правильно указать вкус на упаковке?
Если ингредиента нет в составе, пишут «со вкусом», а ароматизатор указывают в составе.
Что проверяют у кукурузных снеков?
Микробиологию, микотоксины кукурузного сырья, токсичные элементы и пищевые добавки. Микотоксины особенно важны, так как кукуруза часто поражается грибами.
Как оформить овощные чипсы?
Декларацией ТР ТС 021 с показателями плодоовощной продукции в программе испытаний. Если используются вкусовые добавки, их проверяют по ТР ТС 029.
Как оформить сухарики?
Декларацией ТР ТС 021 с показателями мукомольно-крупяных изделий и вкусовых добавок. Ароматизаторы и усилители вкуса указывают в составе на упаковке.
Как оформить мясные снеки?
По нашей оценке, как мясную продукцию — декларацией по ТР ТС 034. Рыбные снеки, по нашей оценке, оформляют по ТР ЕАЭС 040.
Нужна ли декларация на попкорн?
Да, попкорн — пищевая продукция, декларация по ТР ТС 021 с показателями кукурузы и добавок.