Почему это заявление требует доказательств
Приложение 5 ТР ТС 022/2011 не содержит условия для заявления «без пальмового масла», поэтому оно относится к прочим отличительным признакам продукции и должно быть подтверждено доказательствами по части 4.10. При этом приложение 1 того же регламента разрешает обозначать рафинированные масла и жиры в составе общим наименованием с указанием происхождения — «масло растительное» или «жир растительный». Покупатель по составу не всегда может определить, есть ли в продукте пальмовое масло, поэтому заявление «без пальмы» несёт для него реальную информацию — и проверяется строже.
Где пальмовое масло может оказаться незаметно
| Источник | Пример |
|---|---|
| Фракции пальмового масла | Пальмовый олеин, стеарин в смесях растительных масел |
| Пальмоядровое масло | Кондитерские жиры, глазури |
| Заменители и эквиваленты масла какао | Жиры POP-, SOS-типа в шоколадной глазури |
| Заменитель молочного жира | Растительные жиры в молокосодержащих продуктах с ЗМЖ |
| Составные ингредиенты | Печенье в начинке, вафельная крошка, сухие смеси, сливки на растительных маслах |
| Пищевые добавки | Эмульгаторы на основе жирных кислот растительного происхождения |
Молочная продукция и ЗМЖ
Для молочной продукции ТР ТС 033/2013 выделяет отдельную группу — молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира. Заменитель молочного жира по ТР ТС 024/2011 — жировой продукт с массовой долей жира не менее 99 %, предназначенный для замещения молочного жира. Если производитель молочной продукции хочет подчеркнуть отсутствие пальмового масла, сначала проверяем, не относится ли продукт к группе с ЗМЖ, а затем — состав всех жировых компонентов.
Как обозначаются масла в составе
Общее наименование «масло растительное» или «жир растительный» допускается только для рафинированных масел и жиров. Если производитель пишет «без пальмового масла», разумно назвать в составе конкретные масла — подсолнечное, рапсовое, кокосовое: так заявление подтверждается и самой этикеткой. Для масложировой продукции ТР ТС 024/2011 добавляет свои требования к наименованию: например, для фракции масла указывают наименование фракции с указанием масла, подвергнутого фракционированию, — «олеин пальмовый».
Если в продукте есть переэтерифицированные или гидрогенизированные жиры, их происхождение тоже нужно проследить до исходного масла: пальмовое масло часто используется именно как основа таких жиров.
Шоколад и кондитерские глазури
В кондитерских изделиях пальмовое и пальмоядровое масло чаще всего скрываются в глазурях и начинках. ТР ТС 024/2011 различает эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа и заменители масла какао POP-типа — продукты с массовой долей жира не менее 99 %, которые получают в том числе из пальмового сырья. Перед заявлением «без пальмы» проверяем жировую основу каждой глазури и начинки по спецификации поставщика.
Каталоги и добровольные знаки
В России появились отраслевые каталоги продукции без пальмового масла — по сообщениям СМИ, в декабре 2025 года запущен каталог «Безпальмы.рф». Включение в такой каталог или добровольный сертификат не заменяют доказательств по ТР ТС 022/2011: требования к доказательствам действуют для любого заявления на упаковке. Если вы планируете участие в каталоге, используем тот же комплект документов.
От чего зависят стоимость и срок
Затраты определяются числом жировых компонентов и полуфабрикатов, готовностью поставщиков предоставить спецификации и объёмом испытаний. Чаще всего основное время уходит на сбор документов от поставщиков глазурей, начинок и смесей.
Как поддерживать заявление
Заявление подтверждается не один раз, а на всё время выпуска продукции. Входной контроль жирового сырья, требование к поставщикам сообщать о смене состава и периодические испытания жирнокислотного состава позволяют показать, что каждая партия соответствует заявлению. Для импортных ингредиентов полезно получать подтверждение поставщика с каждой поставкой.
Кому особенно важна проверка
Производителям молочной и молокосодержащей продукции, кондитерских изделий, выпечки, снеков, детского и здорового питания, где отсутствие пальмового масла — значимый аргумент для покупателя. Чем больше полуфабрикатов закупается у сторонних поставщиков, тем важнее система подтверждений: одно изменение рецептуры глазури или начинки у поставщика может сделать заявление на вашей упаковке недостоверным. Поэтому в договор с поставщиком стоит включить обязанность заранее уведомлять о смене жирового сырья.
С чего начать
Пришлите рецептуру с перечнем поставщиков жировых компонентов и полуфабрикатов и проект этикетки. Мы составим перечень документов, которые нужно запросить у поставщиков, и программу испытаний, а затем соберём комплект доказательств. Если заявление уже на упаковке, начнём с проверки текущих поставщиков.
Экспорт и другие рынки
На некоторых рынках к заявлениям об отсутствии отдельных компонентов предъявляют собственные требования. Для экспортной продукции сверяем формулировку с правилами страны назначения, а комплект доказательств по ТР ТС 022 используем как основу.
Как мы работаем с документами
Все выводы фиксируем письменно со ссылками на пункты регламентов, чтобы вы могли показать их покупателю, сети или проверяющему. Протоколы испытаний получаем только в аккредитованных лабораториях, а комплект документов передаём в электронном виде с описанием, что и где хранить.
Из чего складываются доказательства
- рецептура с указанием каждого жирового компонента и его поставщика;
- спецификации поставщиков с видом масла и фракции;
- письменные подтверждения поставщиков об отсутствии пальмового и пальмоядрового масла и их фракций;
- протоколы испытаний жирнокислотного состава готового продукта и жирового сырья;
- порядок входного контроля жирового сырья и замены поставщиков.
Жирнокислотный состав помогает выявить нехарактерные признаки, но вывод делают по совокупности документов и испытаний.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и всех составных ингредиентов;
- запрос документов у поставщиков жиров и полуфабрикатов;
- программа испытаний жирнокислотного состава;
- проверка формулировки и соответствия составу на этикетке;
- комплект доказательств и правила его обновления.
Как проходит работа
- Рецептура Выявляем все жировые компоненты, включая скрытые. Результат: перечень жиров
- Поставщики Собираем спецификации и подтверждения. Результат: документы сырья
- Испытания Жирнокислотный состав сырья и продукта. Результат: протоколы
- Оценка Сопоставляем данные и формулировку. Результат: вывод о заявлении
- Доказательства Комплект для хранения и проверок. Результат: готовность
Что нужно от вас
- рецептура и технология;
- перечень поставщиков жиров и полуфабрикатов;
- спецификации жирового сырья;
- проект этикетки;
- образцы продукции и сырья.
Пример: печенье с глазурью
Кондитерская фабрика перевела тесто на подсолнечное и сливочное масло и хотела написать «без пальмового масла». Проверка показала, что глазурь поставщика сделана на кондитерском жире с пальмоядровым маслом. Глазурь заменили на шоколадную с маслом какао, поставщик подтвердил состав письмом и спецификацией, испытания жирнокислотного состава вошли в доказательства.
Частые ошибки
- проверена только основная рецептура без начинок и глазурей;
- не учтены фракции пальмового масла в «растительном жире»;
- нет подтверждений от поставщиков;
- заявление сохраняется после смены поставщика;
- на молокосодержащем продукте с ЗМЖ — «без пальмы» без проверки жиров.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Можно ли написать «без пальмы» на молочном продукте?
Да, если продукт не относится к группе с ЗМЖ на пальмовом масле и все жировые компоненты подтверждены документами.
Подходит ли заявление поставщика вместо испытаний?
Письменное заявление поставщика — важная часть доказательств, а испытания жирнокислотного состава делают доказательную базу заметно надёжнее.
Нужно ли учитывать эмульгаторы?
Да, эмульгаторы на основе жирных кислот могут быть получены из пальмового сырья, поэтому запрашиваем их происхождение.
Есть ли норма для «без пальмового масла»?
Количественного условия в ТР ТС 022 нет; заявление подтверждается доказательствами по части 4.10.
Можно ли написать «масло растительное» вместо пальмового?
Да, приложение 1 ТР ТС 022 допускает общее наименование рафинированных масел с указанием происхождения.
Как проверить отсутствие пальмового масла?
По документам поставщиков и испытаниям жирнокислотного состава сырья и продукта; вывод делают по совокупности данных.
Считается ли пальмоядровое масло пальмовым?
Это другое масло из той же пальмы; для заявления «без пальмы» обычно исключают и его, и фракции.
Нужен ли сертификат на заявление?
ТР ТС 022/2011 требует доказательств, а не сертификата; добровольный сертификат или включение в отраслевые каталоги — дополнительная мера.
Что делать при смене поставщика?
Повторно проверить спецификации и при необходимости провести испытания до выпуска новой партии.