Мороженое: молочное, сливочное, пломбир, с ЗМЖ — декларация по ТР ТС 033/2013

Виды мороженого

Правила наименований

В маркировке молочного, сливочного, кисломолочного мороженого, пломбира и мороженого с ЗМЖ используют наименования, соответствующие понятиям раздела II; на лицевой стороне упаковки указывают полное наименование шрифтом одинакового размера (пункт 84). Наименование мороженого с ЗМЖ должно включать полное понятие «мороженое с заменителем молочного жира»; понятия «молочное», «сливочное», «пломбир» для него запрещены (пункты 83–84). Изготовитель может указывать вместо общей массовой доли жира массовую долю жира в молочной части (подпункт «б» пункта 86).

Смеси для мороженого

Жидкие и сухие смеси для мороженого с заменителем молочного жира — отдельные молокосодержащие продукты с ЗМЖ, содержащие все компоненты для производства мороженого (раздел II). Их оформляют как молокосодержащие продукты с ЗМЖ со всеми правилами маркировки: доля немолочного жира, информационное поле о растительных маслах. Для замороженного молокосодержащего продукта без немолочных жиров, с сахарами и фруктами допускается придуманное название «шербет» (пункт 82). Кисломолочное мороженое — с молочным жиром не более 7,5 %, произведённое с заквасочными микроорганизмами или кисломолочными продуктами.

Безопасность

Микробиологические нормы для мороженого установлены приложением 8 ТР ТС 033/2013, токсичные элементы, микотоксины, пестициды — по ТР ТС 021/2011. Для мороженого плодово-ягодного и пищевого льда, не являющихся молочной продукцией, действуют нормы ТР ТС 021/2011 (например, 5-оксиметилфурфурол не более 20 мг/кг в плодово-ягодном мороженом). Пищевые добавки и ароматизаторы — по ТР ТС 029/2012.

Формы и схемы по ТР ТС 033/2013

Доказательственные материалы и хранение

Пункт 107 ТР ТС 033/2013:

• протоколы испытаний, подтверждающие требования ТР ТС 033/2013 и других применимых регламентов;
• документы о государственной регистрации заявителя как юридического лица или ИП;
• сертификаты системы менеджмента качества и безопасности — при наличии (для схемы 6д обязательны);
• контракт или товаросопроводительные документы — для партии по схемам 2д и 4д;
• иные документы по выбору заявителя.

Комплект хранят не менее 10 лет со дня прекращения действия декларации на серийную продукцию и не менее 5 лет со дня реализации последнего изделия партии (пункт 109).

Упаковка и обращение

Молочную продукцию для реализации фасуют в упаковку, соответствующую ТР ТС 005/2011 и обеспечивающую безопасность и сохранность в течение срока годности (пункт 60). При продаже нефасованных скоропортящихся продуктов использовать упаковку покупателя нельзя, кроме случаев, предусмотренных пунктом 10; порционную продукцию фасует изготовитель или продавец в условиях, обеспечивающих безопасность (пункты 63–64). Продукция, прошедшая оценку соответствия, маркируется знаком ЕАС и обращается во всех государствах Союза без дополнительных требований (пункты 8–9); молочная продукция, подконтрольная ветеринарному надзору, при перемещении между государствами сопровождается ветеринарным сертификатом (пункт 13).

Общие требования безопасности

Молочная продукция в течение срока годности при использовании по назначению должна быть безопасна (пункт 30). Её производят из сырого молока, сливок и обезжиренного молока, соответствующих регламенту и подвергнутых термической обработке; иное сырьё должно соответствовать своим регламентам (пункт 31). Уровни токсичных элементов, микотоксинов, ветеринарных препаратов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и показатели окислительной порчи не должны превышать норм ТР ТС 021/2011 и приложений к ТР ТС 033/2013 (пункт 32), микроорганизмов — норм приложения 8.

Обязательная маркировка продуктов переработки молока

Пункт 86 ТР ТС 033/2013 (кратко):

• наименование в соответствии с понятиями раздела II;
• массовая доля жира в процентах (для сыров — в сухом веществе);
• для продуктов с заменителем молочного жира — доля немолочного жира, например «массовая доля жира 15 %, в том числе растительного жира 6 %»;
• изготовитель и его адрес, адрес производства, товарный знак;
• масса нетто или объём, состав с перечнем компонентов;
• пищевая ценность;
• для кисломолочных продуктов, не прошедших термообработку после сквашивания, — содержание молочнокислых микроорганизмов, бифидобактерий и других;
• для обогащённых — содержание добавленных веществ.

Наименование продукта указывают на передней стороне упаковки шрифтом одного размера не менее 9,5 кегля, на таре до 100 мл (г) — не менее 8,5 кегля (пункт 95).

Регистрация производства

Оценка соответствия процессов приёмки сырого молока, сырых сливок и сырого обезжиренного молока и их переработки проводится до начала производства в форме государственной регистрации производственных объектов по ТР ТС 021/2011 (пункт 102). Процессы производства, хранения, перевозки и реализации оцениваются в форме государственного контроля (надзора), а продукция непромышленного изготовления — по законодательству государства-члена (пункты 101, 103). Заявитель по схемам 1д, 3д и 6д — изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя.

Как оформить документы

1. Идентифицировать продукт Отнести продукт к молочному, молочному составному, молокосодержащему или с заменителем молочного жира. Результат: Известны наименование и форма — декларирование.
2. Зарегистрировать производство Государственная регистрация производственного объекта по ТР ТС 021/2011. Результат: Объект в реестре.
3. Проверить сырьё Ветеринарные документы на сырое молоко, температура, сроки хранения. Результат: Сырьё допущено к переработке.
4. Испытания и декларация Испытания по приложениям 1 и 8 и регламенту 021, декларация по выбранной схеме. Результат: Декларация зарегистрирована.
5. Маркировка Наименование по разделу II, жир, состав, микроорганизмы, знак ЕАС. Результат: Продукт готов к выпуску.

Пример

Фабрика выпускает пломбир 15 % и мороженое с ЗМЖ. Пломбир декларируют как молочный продукт; для второго продукта используют полное понятие «мороженое с заменителем молочного жира» без слов «сливочное» и «пломбир».

Второй пример

Импортёр ввозит партию сливочного мороженого 10 %. Это в пределах 8–11,5 %: декларация по схеме 4д, полное наименование на лицевой стороне шрифтом одного размера.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• мороженое с растительным жиром названо пломбиром;
• сливочное мороженое с жиром 12 % вместо пломбира или наоборот;
• наименование на лицевой стороне разными шрифтами;
• нет доли немолочного жира;
• плодово-ягодный лёд оформлен по ТР ТС 033/2013.

Связанные страницы

• Декларирование молочной продукции — ТР ТС 033/2013
• Маркировка молочной продукции — что указать
• Регистрация производственных объектов — ТР ТС 021/2011
• ТР ТС 033/2013 — обзор регламента
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы