Икра и аналоги икры: декларация и требования ТР ЕАЭС 040/2016

Виды икры по регламенту

Требования к производству икры

Пункт 36 ТР ЕАЭС 040/2016:

• икра морского гребешка и морского ежа — только от живых гребешков и ежей;
• икру рыб собирают в чистые ёмкости и подают в цех охлаждённой;
• от начала укладки икры до пастеризации — не более 2 часов;
• икра осетровых — только от живой рыбы без признаков засыпания;
• расфасовка из ёмкости или транспортной упаковки в потребительскую — в условиях, обеспечивающих безопасность;
• перефасовывание икры из потребительской упаковки не допускается.

Аналоги икры

Для имитированной рыбной продукции информация об имитации указывается в наименовании или через тире от него шрифтом, не отличающимся от шрифта наименования (пункт 73), а дополнительная маркировка группы содержит сведения об имитации (пункт 76). Поэтому «икра лососевая имитированная» или «аналог икры» должны быть видны покупателю так же, как само слово «икра».

Формы оценки соответствия рыбной продукции

Декларирование: схемы, сроки, документы

Серийную продукцию декларируют по схемам 3д и 6д (заявитель — изготовитель или уполномоченное им лицо), партию — по схеме 4д (заявителем может быть и продавец); доказательства собираются с участием аккредитованной лаборатории (пункты 87–92). Срок декларации по 3д — не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет, по 4д — не более срока годности продукции (пункт 96). В комплект входят документы о регистрации заявителя, документ, по которому изготовлена продукция, протоколы испытаний, контракт для 4д, документ о безопасности сырья по итогам ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификат системы менеджмента для 6д; комплект хранят не менее 5 лет (пункты 93–98).

Обязательная маркировка упакованной продукции

Пункт 73 ТР ЕАЭС 040/2016:

• наименование: вид продукции, зоологическое наименование вида, вид разделки, вид обработки;
• для непереработанной продукции — район добычи (вылова) или принадлежность к аквакультуре;
• состав, изготовитель, дата производства (и дата упаковывания, если упаковано не в месте изготовления), срок годности, условия хранения;
• масса нетто (для мороженой глазированной — без глазури) и массовая доля глазури в процентах;
• информация о замораживании (охлаждении), вакууме или модифицированной атмосфере, ионизирующем излучении (при использовании);
• пищевая ценность для переработанной продукции, сведения о ГМО, единый знак обращения.

Хранение и перевозка

Пункты 56–67 и 71 ТР ЕАЭС 040/2016:

• охлаждённая продукция — не выше +5 °C, но выше температуры замерзания тканевого сока;
• мороженая — не выше −18 °C, подмороженная — от −3 до −5 °C;
• размораживание при хранении, перевозке и реализации не допускается;
• колебания температуры — не более 2 °C, при загрузке и выгрузке — повышение не более чем на 5 °C;
• камеры и транспорт оборудуются средствами контроля и записи температуры;
• перевозка навалом без упаковки не допускается; упаковка для продукции, охлаждённой льдом, обеспечивает сток талой воды;
• повторно упаковывать под вакуумом или в модифицированной атмосфере в торговле продукцию, ранее так упакованную, нельзя.

Как оформить документы

1. Определить, переработана ли продукция Охлаждение и замораживание переработкой не считаются; посол, копчение, консервирование, сушка — считаются. Результат: Известна форма — декларирование.
2. Подготовить производство Государственная регистрация объекта, производственный контроль, прослеживаемость. Результат: Производство готово.
3. Испытания Микробиологические, паразитологические, гигиенические показатели по приложениям 1, 3–6. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Ветеринарный документ, декларация или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ оформлен.
5. Маркировка Сведения по пункту 73 и ТР ТС 022/2011, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Идентификация продукции

Идентификацию рыбной продукции проводят одним или несколькими методами (пункты 5–7): по наименованию — сравнивая наименование в маркировке и сопроводительных документах с определением вида продукции в регламенте; визуальным — по внешнему виду; органолептическим — если первых двух методов недостаточно; аналитическим — по морфологическим, физическим, химическим, биохимическим и микробиологическим показателям, если продукцию нельзя идентифицировать другими методами. Для рыбы особенно важно установить, прошла ли продукция переработку: от этого зависит, нужна декларация или ветеринарные документы.

Обращение на рынке

Рыбная продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ЕАЭС 040/2016 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия; такая продукция маркируется единым знаком обращения (пункты 8 и 10). Непереработанная продукция животного происхождения сопровождается ветеринарным сертификатом и товаросопроводительной документацией, каждая подконтрольная партия ввозится в Союз с ветеринарным сертификатом страны отправления (пункт 9). Продукция, не соответствующая требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, к обращению не допускается (пункт 11).

Производство и упаковка

Безопасность в производстве обеспечивают технологические режимы, последовательность операций без перекрёстного загрязнения, контроль оборудования, условия хранения сырья и упаковки, санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация, документирование, производственный контроль и прослеживаемость (пункт 25). Упаковывают продукцию в условиях, исключающих загрязнение; упаковка сохраняет безопасность и органолептику в течение срока годности, изготовлена из материалов для контакта с пищей и хранится в отдельном помещении (пункты 69–70).

Пример

Рыбоперерабатывающий завод на Камчатке выпускает икру горбуши в банках. Декларация по схеме 3д; от укладки до пастеризации — не более 2 часов, перефасовка из потребительских банок запрещена.

Второй пример

Производитель выпускает имитированную икру на основе альгината. Декларация по схеме 3д; в наименовании тем же шрифтом указано, что это аналог (имитация) икры.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• перефасовка икры из банок в мелкую тару в магазине;
• нет слова «имитированная» в наименовании аналога;
• икра осетровых от засыпающей рыбы;
• превышено время до пастеризации;
• не указан вид рыбы.

Связанные страницы

• Оценка соответствия рыбной продукции — ТР ЕАЭС 040/2016
• Маркировка рыбной продукции — что указать
• ТР ЕАЭС 040/2016 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы