Виды продукции
| Продукт | Признаки |
|---|---|
| Жиры специального назначения | Жира не менее 98 %; кулинарные, кондитерские, хлебопекарные |
| Заменитель молочного жира | Жира не менее 99,0 %; для замещения молочного жира в пищевых продуктах |
| Эквиваленты масла какао | Жира не менее 99 %, совместимы с маслом какао в любых соотношениях, требуют темперирования |
| Улучшители масла какао SOS-типа | Основной компонент — 2-олеодистеарин |
| Заменители масла какао POP-типа | Основной компонент — 2-олеодипальмитин, совместимость с маслом какао не менее 25 % |
| Заменители нетемперируемые | Нелауринового типа — лауриновой кислоты не более 1 %; лауринового — не менее 40 %; смешанного — от 1 до 40 % |
Нормы безопасности
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Трансизомеры жирных кислот | Не более 2,0 % от жира (для нетемперируемых нелауриновых заменителей — с 01.01.2026) |
| Глицидиловые эфиры | Не более 1,0 мг/кг от жира с 01.01.2025 |
| Кислотное число | Не более 0,6 мг КОН/г |
| Перекисное число | Не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг |
| Микробиология | БГКП не допускаются в 0,001 г; дрожжи не более 1×10³, плесени не более 1×10² КОЕ/г |
Маркировка
Статья 8 ТР ТС 024/2011:
- наименование можно указывать по назначению: «жир кондитерский», «жир кулинарный „Фритюрный“», «жир хлебопекарный»;
- на потребительской упаковке — температура хранения, массовая доля общего жира, максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе;
- на транспортной упаковке — масса нетто, состав для нефасованной продукции, условия хранения, номер партии;
- сведения о ГМО для нефасованной продукции.
Модифицированные масла
Модификация растительных масел — гидрогенизация, переэтерификация, фракционирование или их сочетание (без генно-инженерной модификации). Гидрогенизированные и переэтерифицированные рафинированные дезодорированные масла (жиры) подпадают под те же нормы трансизомеров, глицидиловых эфиров и окислительной порчи, что и жиры специального назначения. Гидрогенизированные масла и жиры запрещены для детского питания (ТР ТС 021/2011).
Декларирование
Декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение масложировая продукция (статья 20). Заявитель выбирает схему 1Д, 2Д, 3Д, 4Д или 6Д и принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны. Срок декларации устанавливает заявитель, но не более 5 лет. При изменении обязательных требований дополняют доказательственные материалы, новая декларация не требуется. Масложировая продукция нового вида проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021/2011, а продукция непромышленного изготовления оценивается в форме государственного надзора (статья 18).
Упаковка и общие правила маркировки
Упаковка обеспечивает безопасность и неизменность идентификационных признаков продукции в течение срока годности, а материалы, контактирующие с пищевой продукцией, соответствуют требованиям регламентов Союза; продукция с повреждённой потребительской упаковкой изымается из обращения (статья 7). Маркировка излагается на русском языке, должна быть понятной, достоверной и контрастной; размер шрифта даты изготовления и срока годности — не менее 2,8 мм при массе до 100 г и не менее 3,2 мм при массе свыше 100 г (статья 8). При использовании ГМО указывают «генетически модифицированная продукция» или аналогичную надпись; содержание ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО изготовителем считается случайной примесью.
Производство и производственный контроль
Статьи 10–14 ТР ТС 024/2011:
- безопасность обеспечивается выбором технологических процессов и режимов, последовательностью операций без загрязнения, контролем оборудования, безопасностью сырья и добавок, санитарной обработкой, дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией, документированием (статья 11);
- изготовитель разрабатывает программу производственного контроля с перечнем контролируемых параметров продукции, сырья, добавок и упаковки и периодичностью мероприятий; программу утверждает руководитель (статья 13);
- отходы регулярно удаляются из производственных помещений, условия их хранения исключают загрязнение продукции (статья 12);
- помещения хранения с регламентированными условиями оснащаются приборами контроля; продукция на хранении сопровождается товаросопроводительными документами (статья 14).
Как оформить декларацию
- Идентифицировать продукцию Сравнить наименование и признаки продукта с определениями статьи 2 ТР ТС 024/2011. Результат: Известно, к какому виду относится продукт.
- Подготовить производство Программа производственного контроля, документы на сырьё и упаковку. Результат: Готова доказательная база.
- Провести испытания Показатели приложений 1–3: окислительная порча, трансизомеры, микробиология. Результат: Получены протоколы.
- Принять декларацию Схема 1Д–6Д по выбору заявителя, срок не более 5 лет. Результат: Декларация зарегистрирована.
- Промаркировать Сведения статьи 8, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Идентификация продукции
Идентификацию масложировой продукции проводят заинтересованные лица по наименованию и признакам из определений регламента (статья 5): по наименованию — сравнивая наименование и назначение в маркировке и товаросопроводительных документах с определением вида продукции; визуальным методом — по внешнему виду; органолептическим — если первых двух недостаточно; аналитическим — по физико-химическим показателям из статей 2, 3 и приложения 3, если другие методы не позволяют идентифицировать продукт. От идентификации зависит наименование продукта: например, продукт с жиром менее 50 % нельзя назвать майонезом, а спред — маслом.
Обращение на рынке и заявитель
Масложировая продукция (кроме растительных масел непромышленного производства) выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 024/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется единым знаком обращения (глава 3, глава 7). Знак ЕАС наносится на упаковку и сопроводительную документацию любым способом, обеспечивающим чёткое изображение в течение срока годности. Заявителем может быть зарегистрированное в Союзе юридическое лицо или ИП — изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя (статья 19).
Хранение, перевозка, реализация
Сроки годности и условия хранения пищевой масложировой продукции устанавливает изготовитель (статья 14). Хранить её вместе с иной продукцией, если это может привести к загрязнению, нельзя; помещения с регламентированными условиями хранения оснащаются измерительными приборами и регулярно проходят санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию. Перевозка — пригодными транспортными средствами в условиях, установленных изготовителем, с товаросопроводительными документами; внутренние поверхности грузовых отделений — из моющихся нетоксичных материалов (статья 15). При реализации обеспечивается безопасность продукции в течение срока годности (статья 17).
Пример
Жировой комбинат выпускает заменитель молочного жира для мороженого и кондитерский жир. Декларация по схеме 3Д: трансизомеры не более 2 %, глицидиловые эфиры, кислотное и перекисное число, микробиология; на упаковке — доля насыщенных и трансжиров.
Второй пример
Импортёр ввозит партию нетемперируемого лауринового заменителя масла какао для глазури. Декларация по схеме 4Д; идентификация по содержанию лауриновой кислоты не менее 40 %.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- не указана доля трансизомеров;
- тип заменителя масла какао не подтверждён;
- нет испытаний на глицидиловые эфиры;
- заменитель молочного жира с жиром менее 99 %;
- нет программы производственного контроля.
Связанные страницы
- Масложировая продукция — декларация и маркировка
- ТР ТС 024/2011 — обзор регламента
- Пищевая продукция — документы по группе
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (ред. на 23.12.2024), статьи 1–20, приложения 1, 2, 5–8; ТР ТС 021/2011, статья 8.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на кондитерский жир?
Да, жиры специального назначения декларируют по ТР ТС 024/2011 по схемам 1Д–6Д — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Сколько жира в заменителе молочного жира?
Не менее 99,0 % по определению статьи 2 ТР ТС 024/2011 — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Сколько трансжиров допускается в кондитерском жире?
Не более 2,0 % трансизомеров жирных кислот от содержания жира — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Что такое заменитель масла какао лауринового типа?
Нетемперируемый заменитель с лауриновой кислотой не менее 40 % — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Можно ли назвать продукт «жир кулинарный»?
Да, для жиров специального назначения допускается наименование по назначению — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Нормируются ли глицидиловые эфиры?
Да, с 1 января 2025 года — не более 1,0 мг/кг от содержания жира.
Что такое эквивалент масла какао?
Продукт с жиром не менее 99 %, совместимый с маслом какао в любых соотношениях.
Можно ли гидрогенизированные жиры в детском питании?
Нет, гидрогенизированные масла и жиры запрещены для детского питания по ТР ТС 021/2011.
Кто может быть заявителем на кондитерский жир?
Зарегистрированное в Союзе юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или уполномоченное лицо.
Коротко
Кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры и заменители молочного жира и масла какао декларируют по ТР ТС 024/2011; трансжиры не более 2 %, глицидиловые эфиры не более 1,0 мг/кг.