Форма оценки соответствия
Продукция из мяса птицы для детского питания и пищевая продукция нового вида перед выпуском в обращение подлежат государственной регистрации по ТР ТС 021/2011 (пункт 141). Продукты убоя птицы для детского питания проходят ветеринарно-санитарную экспертизу (пункт 126). Возрастные группы по определению: дети раннего возраста — от 6 месяцев до 3 лет, дошкольного — от 3 до 6 лет, школьного — от 6 лет и старше (пункт 6).
Виды детских консервов из мяса птицы
| Вид | Возраст | Степень измельчения |
|---|---|---|
| Гомогенизированные | От 6 месяцев | Не менее 80 % частиц до 0,3 мм, не более 20 % — до 0,4 мм |
| Пюреобразные | От 8 месяцев | Не менее 80 % частиц до 1,5 мм, не более 20 % — до 3 мм |
| Крупноизмельчённые | От 9 месяцев | Не менее 80 % частиц до 3 мм, не более 20 % — до 5 мм |
| Кусковые | От полутора лет | Куски массой не менее 30 г |
| Формованные | От одного года | Изделия шарообразной или цилиндрической формы 0,5–3 см с бульоном или соусом |
Требования к сырью и рецептуре
Раздел IX ТР ЕАЭС 051/2021:
- только охлаждённое мясо птицы; мясо механической обвалки и коллагенсодержащее сырьё не допускаются (пункт 79);
- для всех возрастных групп запрещены фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная и сорбиновая кислоты и их соли, в том числе в составе комплексных добавок, сырьё с ГМО и сырьё, полученное с применением пестицидов по перечню ТР ТС 021/2011 (пункт 81);
- для детей от 6 месяцев до 3 лет и старше 3 лет не допускаются продукты убоя с общим фосфором более 0,25 % (пункт 82);
- бенз(а)пирен, диоксины и микотоксины не допускаются (пункт 19).
Требования к производству
Пункты 54, 80–85 ТР ЕАЭС 051/2021:
- продукцию для детей первого года жизни выпускают на специализированных объектах либо в специализированных цехах и участках (пункт 80);
- для детей старше 1 года допускаются и линии общего назначения — в начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции (пункт 80);
- температура фарша рубленых полуфабрикатов для детей старше 3 лет на всех этапах — не выше 4 °C (пункт 84);
- выдержка детских консервов на складе — не менее 21 дня (пункт 83);
- консервы для детей от 6 месяцев до 3 лет фасуют в упаковку вместимостью не более 0,25 дм³ (пункт 85);
- для обезвреженных продуктов убоя линии для детского питания не используют (пункт 54).
Физико-химические показатели (на 100 г, приложение 7)
| Продукция | Белок | Жир | Поваренная соль |
|---|---|---|---|
| Консервы для детей раннего возраста | Не менее 7 г | 3–12 г | Не более 0,4 г |
| Мясорастительные консервы для детей раннего возраста | 1,5–8 г | 1–6 г | Не более 0,4 г |
| Пастеризованные колбаски для детей с полутора лет | Не менее 12 г | 16–20 г | Не более 1,5 г |
| Консервы для детей старше 3 лет | 12–14 г | 10–18 г | Не более 1,2 г |
| Колбасные изделия для детей старше 3 лет | Не менее 12 г | Не более 22 г | Не более 1,8 г |
| Полуфабрикаты для детей старше 3 лет | Не менее 10 г | Не более 20 г | Не более 0,9 г |
| Паштеты и кулинарные изделия для детей старше 3 лет | Не менее 8 г | Не более 16 г | Не более 1,2 г |
Маркировка детской продукции
Кроме требований пунктов 103–120 указывают назначение («для детей раннего возраста», «для детей дошкольного возраста») или конкретный возраст («для питания детей с 6 лет»), срок годности и условия хранения после вскрытия упаковки. Для продукции для детей первого года жизни — возраст в месяцах, с которого её можно вводить в рацион, степень измельчения («гомогенизированные», «пюреобразные», «крупноизмельчённые») и рекомендации по потреблению (пункт 121).
Детские названия на взрослой продукции
Продукцию из мяса птицы общего назначения нельзя маркировать придуманными названиями, которые воспринимаются как детские, например сосиски «Детские», колбаса «Бутуз», шницель «Тотоша» (пункт 104). Чтобы продукт законно позиционировался как детский, он должен соответствовать разделу IX и приложению 7 и пройти государственную регистрацию.
Хранение, перевозка и реализация
Раздел X ТР ЕАЭС 051/2021:
- в холодильных камерах продукцию размещают в штабелях на стеллажах или поддонах высотой не менее 8 см от пола и на расстоянии не менее 30 см от стен и приборов охлаждения (пункт 90);
- камеры оснащают термометрами или средствами автоматического контроля температуры и влажности с регистрацией параметров (пункт 91);
- при загрузке и выгрузке температура воздуха может повышаться не более чем на 5 °C, колебания при хранении, перевозке и реализации — не более 2 °C (пункт 93);
- охлаждённую и замороженную продукцию нельзя держать в неохлаждаемых помещениях до погрузки и после выгрузки (пункт 94);
- перевозка навалом без транспортной или потребительской упаковки не допускается; транспорт ежедневно моют, санитарную обработку проводят 1 раз в 10 календарных дней с записью в журнале (пункты 96–97);
- размораживать замороженную продукцию при хранении, перевозке и реализации и продавать её как охлаждённую запрещено (пункт 98);
- повторно упаковывать в торговле под вакуумом или в модифицированной атмосфере продукцию, ранее так упакованную, нельзя (пункт 99).
Как оформить документы
- Определить группу продукции Продукт убоя птицы, продукция из мяса птицы или продукция для детского питания — по определениям пункта 6. Результат: Известна форма — государственная регистрация.
- Подготовить производство Государственная регистрация объекта, процедуры безопасности, прослеживаемость, журналы температуры. Результат: Производство готово к оценке.
- Провести испытания Микробиологические и гигиенические показатели по приложениям 1–6, для детской продукции — физико-химические по приложению 7. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
- Оформить документ Ветеринарные документы, декларация по схеме 3д, 4д или 6д либо свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ внесён в реестр.
- Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и пунктам 103–121 ТР ЕАЭС 051/2021, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Пример
Завод выпускает пюреобразные консервы из мяса индейки для детей с 8 месяцев. Нужна государственная регистрация; используют только охлаждённое мясо без МПМО, фасуют в банки до 0,25 дм³, выдерживают на складе 21 день, на этикетке — возраст, «пюреобразные», условия хранения после вскрытия.
Второй пример
Цех делает куриные тефтели для детских садов (дети старше 3 лет). Продукция проходит государственную регистрацию; фарш на всех этапах не теплее 4 °C, в 100 г — белок не менее 10 г, жир не более 20 г, соль не более 0,9 г.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- на детскую продукцию оформлена декларация вместо госрегистрации;
- в рецептуре — мясо механической обвалки или фосфаты;
- в маркировке нет возраста ребёнка и условий хранения после вскрытия;
- детские консервы выпускают без выдержки 21 день;
- фактический белок ниже уровней приложения 7.
Связанные страницы
- Государственная регистрация (СГР) — что это
- Детское питание — ТР ТС 021/2011
- Маркировка мяса птицы — ТР ЕАЭС 051/2021
- ТР ЕАЭС 051/2021 — обзор регламента
- Мясное детское питание — ТР ТС 034/2013
Источник
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (Решение Совета ЕЭК № 110 от 29.10.2021, ред. на 10.07.2024), разделы II–XV, приложения 6, 7, 9.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на детские консервы из курицы?
Нет, продукция из мяса птицы для детского питания проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021/2011.
Можно ли использовать замороженное мясо для детского питания?
Нет, при производстве продукции из мяса птицы для детского питания допускается только охлаждённое мясо птицы.
Сколько соли в детских консервах из птицы?
Для детей раннего возраста — не более 0,4 г на 100 г, для детей старше 3 лет — не более 1,2 г.
Какой объём банки для детей до 3 лет?
Консервы для детей от 6 месяцев до 3 лет фасуют в упаковку вместимостью не более 0,25 дм³.
Допускаются ли фосфаты в детских колбасках?
Нет, фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензоаты и сорбаты в детской продукции из мяса птицы запрещены.
Что писать на этикетке для детей до года?
Возраст в месяцах, с которого вводят продукт, степень измельчения и рекомендации по потреблению.
Коротко
Детская продукция из мяса птицы проходит государственную регистрацию; только охлаждённое мясо, без МПМО, фосфатов и консервантов, показатели — по приложению 7, выдержка консервов — 21 день, на этикетке — возраст и условия после вскрытия.