Что такое сливочное масло
ТР ТС 033/2013 определяет масло из коровьего молока как молочный продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведённый путём отделения жировой фазы от молока и молочных продуктов. Сливочное масло — масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50 %. Масляная паста — продукт с массовой долей жира от 39 до 49 %.
Молочная продукция по ТР ТС 033/2013 декларируется, а продукты детского питания и молочная продукция нового вида проходят государственную регистрацию (пункт 99). Схемы: 1д — серийный выпуск на собственных доказательствах, декларация не более 3 лет; 2д — партия, декларация на срок годности партии; 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории (пункт 106).
Масло и похожие продукты
| Продукт | Жир и состав |
|---|---|
| Сливочное масло | не менее 50 % молочного жира, без немолочных жиров |
| Масляная паста | от 39 до 49 % жира; слово «масло» не допускается |
| Сливочно-растительный спред | с заменителем молочного жира; слово «масло» не допускается |
| Топлёное масло | молочный жир по определению регламента |
Важно
Не допускается использование понятия «масло», в том числе в придуманных названиях и товарных знаках, при маркировке пасты масляной и спреда сливочно-растительного, а понятия «сливочное масло», «масло сливочно-растительное» и «масло растительно-сливочное» — для пищевых продуктов, которые могут ввести потребителя в заблуждение (пункт 83 ТР ТС 033). Спред, названный «маслом», — одно из самых частых нарушений на рынке.
Что испытывают
Для сливочного масла главный показатель — жирно-кислотный состав жировой фазы: он выявляет примесь растительных жиров. Кроме того, контролируют массовую долю жира и влаги, микробиологические показатели — БГКП, S. aureus, патогенные микроорганизмы, плесени и дрожжи, — антибиотики, токсичные элементы, пестициды и радионуклиды.
Мнение эксперта
По нашему мнению, фасовщикам сливочного масла стоит проверять каждую новую партию сырья на жирно-кислотный состав: фальсификат часто приходит от поставщиков монолита. Отрицательный результат при проверке надзора ударит по фасовщику, чья марка на упаковке.
Маркировка
В маркировке указывают наименование вида масла, массовую долю жира, состав, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и фасовщика, если масло расфасовано не изготовителем, и единый знак обращения. Наименование указывают на передней стороне упаковки шрифтом одного размера.
Совет эксперта
Проверьте все придуманные названия и товарный знак на продукции с растительными жирами: даже слово «масляный» в названии спреда может быть расценено как использование понятия «масло».
Топлёное масло и гхи
Топлёное масло получают из сливочного масла или сливок с удалением влаги и сухих веществ молока. Это продукция ТР ТС 033; наименование «масло топлёное» допустимо только для продукта из молочного жира без немолочных жиров.
Масло с наполнителями
Сливочное масло с наполнителями — шоколадное, медовое, с зеленью — молочный составной продукт. В наименовании указывают вид масла и наполнитель, а массовую долю жира — для всего продукта.
Фасовка монолита
Фасовщики, которые покупают масло-монолит и фасуют его в брикеты, указывают себя на упаковке как фасовщика и изготовителя масла. Фасовщику нужна декларация изготовителя на монолит и собственная декларация, если он выпускает продукцию под своей маркой — наша оценка практики.
Импорт сливочного масла
Импортное сливочное масло декларируется по схеме 2д на партию или по схемам 1д и 3д уполномоченным лицом; при ввозе действуют ветеринарные требования. Наименование на русском языке должно соответствовать определениям ТР ТС 033.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, наименование, массовую долю жира и жирно-кислотный состав. Выявление растительных жиров в продукции, названной сливочным маслом, — основание для изъятия партии и привлечения к ответственности.
План для производителя
Проверить наименования и придуманные названия на запрет понятия «масло» для спредов и паст; согласовать программу испытаний с жирно-кислотным составом; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить маркировку и сведения о фасовщике.
Выбор схемы
Маслозаводу подходит 1д или 3д, фасовщику и импортёру партии — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации или разъяснение по ветеринарным документам, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, состав и маркировка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья или упаковки потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Проверяйте жирно-кислотный состав каждой партии сырья.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите рецептуры или INCI-составы, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и документы на сырьё. При смене поставщика сливок или монолита проверяйте жировую фазу.
Документы для сетей и маркетплейсов
Сети запрашивают декларацию, протоколы с жирно-кислотным составом и макет упаковки. Многие сети проводят собственный мониторинг жирно-кислотного состава масла на полках, и отрицательный результат ведёт к исключению поставщика.
Масло для HoReCa и производств
Сливочное масло в монолитах для пекарен, кондитерских и ресторанов — та же продукция. На транспортной упаковке указывают обязательные сведения, а получатель хранит декларацию поставщика.
Срок годности и хранение
Срок годности сливочного масла зависит от упаковки и температуры хранения: в фольге и пергаменте при охлаждении и при заморозке он различается. Изготовитель указывает условия хранения и срок для каждого режима, подтверждая их исследованиями.
Масло сладкосливочное и кислосливочное
Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих сливок, кислосливочное — из сливок, сквашенных заквасками. Вид масла указывают в наименовании, а для кислосливочного программа испытаний учитывает заквасочную микрофлору.
Импортный монолит и наименования
Импортное масло-монолит поступает с документами изготовителя и декларацией импортёра. При фасовке под российской маркой наименование и массовую долю жира проверяют по ТР ТС 033: зарубежные обозначения жирности и сортов не всегда совпадают с российскими определениями.
Бутербродное и крестьянское масло
Бутербродное и крестьянское масло — виды сливочного масла с меньшей массовой долей жира, но не ниже 50 %. Если жирность ниже, продукт становится масляной пастой, и слово «масло» в наименовании использовать нельзя.
Масло в рознице и на развес
При продаже масла на развес обязательная информация доводится до покупателя на ценнике или листке-вкладыше, а сведения на транспортной упаковке должны совпадать с декларацией.
Что входит в работу
- проверка наименования и рецептуры;
- выбор схемы 1д, 2д или 3д;
- испытания, включая жирно-кислотный состав;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- виды масла и рецептуры;
- ТУ или стандарт;
- документы на сливки и монолит;
- макеты упаковки;
- образцы.
Частые ошибки
- спред назван маслом;
- нет проверки жирно-кислотного состава;
- масляная паста с наименованием «масло»;
- фасовщик не указан;
- жирность на упаковке не совпадает с испытаниями.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какая жирность у сливочного масла?
Массовая доля жира не менее 50 % по определению ТР ТС 033. Это прямо следует из ТР ТС 033.
Можно ли назвать спред маслом?
Нет, понятие «масло» для спреда сливочно-растительного и масляной пасты запрещено. Надзор проверяет это по жирно-кислотному составу.
Как выявляют фальсификат масла?
По жирно-кислотному составу жировой фазы. Сведения на упаковке должны совпадать с декларацией.
Что такое масляная паста?
Продукт с массовой долей жира от 39 до 49 %; называть её маслом нельзя.
Нужен ли фасовщик на упаковке?
Да, если масло расфасовано не изготовителем. Это прямо следует из ТР ТС 033.
Какие схемы для сливочного масла?
1д, 2д или 3д по ТР ТС 033. Надзор проверяет это по жирно-кислотному составу.
Можно ли назвать гхи маслом топлёным?
Да, если продукт изготовлен из молочного жира без немолочных жиров. Это прямо следует из ТР ТС 033.
Нужна ли декларация фасовщику масла?
Да, если он выпускает масло под своей маркой; на монолит нужна декларация изготовителя.