Что такое маргарин по регламенту
ТР ТС 024/2011 определяет маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с топлёными животными жирами, жирами рыб и морских млекопитающих или без них, воды с добавлением или без добавления молока и продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов. Твёрдый маргарин сохраняет форму при 20 ± 2 °C, мягкий имеет пластичную мягкую консистенцию при 10 ± 2 °C, жидкий сохраняет свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для его назначения.
Маркировка маргаринов и спредов
| Сведение | Требование |
|---|---|
| Наименование | без слова «масло» и однокоренных слов |
| Массовая доля общего жира | обязательно |
| Массовая доля молочного жира | для спредов растительно-сливочных и смесей топлёных растительно-сливочных |
| Насыщенные жирные кислоты и трансизомеры | максимальное содержание в жировой фазе, % от жира |
| Температура хранения | обязательно |
Важно
В наименованиях маргаринов и спредов не допускается употребление слова «масло», однокоренных с ним слов и словосочетаний, содержащих слово «масло». Наименования вроде «масло сливочное с растительными жирами» для спреда или «маргарин „Масляный“» — нарушение ТР ТС 024, которое надзор выявляет по этикетке без лабораторных испытаний.
Трансизомеры жирных кислот
Для маргаринов, спредов, смесей топлёных, жиров специального назначения, заменителей молочного жира и других видов масложировой продукции ТР ТС 024 устанавливает норматив содержания трансизомеров жирных кислот — не более 2,0 % от содержания жира в продукте. Для спредов и смесей норматив установлен в процентах от содержания растительных масел в жировой фазе. Максимальное содержание трансизомеров указывают на потребительской упаковке.
Мнение эксперта
По нашему опыту, норматив по трансизомерам стал главным технологическим ограничением для производителей маргарина: гидрогенизированные жиры с высоким содержанием трансизомеров пришлось заменять переэтерифицированными. Если вы меняете жировую основу, мы советуем сначала проверить новую рецептуру на трансизомеры, а уже потом печатать этикетки.
Декларирование
Маргарины и спреды декларируются по схемам 1Д, 2Д, 3Д, 4Д или 6Д по выбору заявителя (статья 18 ТР ТС 024). Для серийного выпуска обычно выбирают 3Д с испытаниями в аккредитованной лаборатории или 1Д на собственных доказательствах, для партии импортного маргарина — 2Д или 4Д. Программа испытаний включает показатели окислительной порчи, трансизомеры, токсичные элементы, микробиологию, для спредов с молочным жиром — антибиотики.
Совет эксперта
Сверьте наименование и все надписи на упаковке с запретом на слово «масло» до печати тиража: переделка этикеток после проверки обходится дороже, чем вычитка макета.
Спреды и смеси топлёные
Спред — эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 %, а смеси топлёные — продукты с высоким содержанием жира без водной фазы. Растительно-сливочные спреды и смеси содержат молочный жир, и для них проверяют показатели молочного сырья, включая антибиотики. В маркировке указывают массовую долю молочного жира.
Жиры специального назначения
Жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители молочного жира и заменители масла какао поставляются предприятиям пищевой промышленности. На них тоже оформляют декларацию ТР ТС 024, а в документах для нефасованной продукции указывают максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе.
Маргарин для HoReCa и производств
Маргарин в крупной фасовке для пекарен и кондитерских — та же продукция, что и в рознице. Изготовитель декларирует его наравне с потребительской фасовкой, а получатель хранит копию декларации и проверяет маркировку на транспортной упаковке.
Импорт маргарина
Импортёр маргарина и спредов декларирует продукцию по схемам 2Д или 4Д для партии. Маркировка на русском языке должна соответствовать требованиям ТР ТС 024, в том числе запрету на слово «масло» в наименовании: перевод «butter-like spread» как «масло растительное» недопустим.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, наименование и маркировку, содержание трансизомеров, массовую долю жира, наличие растительных жиров в продукции, заявленной как сливочное масло. Выдача спреда за сливочное масло — частое нарушение, которое выявляется испытаниями жирно-кислотного состава.
Выбор схемы
Жировому комбинату подходит серийная схема 3Д или 6Д, небольшому производителю — 1Д, импортёру партии — 2Д или 4Д.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат, декларация о соответствии, ОТТС или СБКТС, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные маркировка и сопроводительная документация, а также рекомендации, какие изменения продукции, сырья или конструкции потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Проверьте наименование и этикетку на запрет слова «масло» до печати.
Связаться с нами
Опишите продукцию или объект, пришлите имеющиеся документы, фото этикеток или чертежи и укажите, где продаётся или применяется продукция: розница, маркетплейсы, сети, стройки, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы. При смене жировой основы проведите испытания на трансизомеры.
Пошаговый план для производителя
Проверить рецептуру на соответствие определению маргарина или спреда; подобрать жировую основу с учётом норматива по трансизомерам; подготовить ТУ; согласовать программу испытаний; отобрать образцы и провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить наименование и маркировку на запрет слова «масло».
Документы для пекарен и кондитерских
Пекарни и кондитерские фабрики, закупающие маргарин и кондитерские жиры, запрашивают декларацию, протоколы и спецификацию с жирно-кислотным составом и содержанием трансизомеров. Эти данные нужны им для собственной маркировки и расчёта пищевой ценности готовых изделий.
Маргарин и требования к трансжирам в готовой продукции
Норматив по трансизомерам для маргарина влияет на продукцию покупателей: если кондитерская фабрика использует маргарин с низким содержанием трансизомеров, ей проще соблюдать требования к готовым изделиям и делать заявления о составе. Поставщику выгодно указывать фактическое содержание трансизомеров в спецификации.
Хранение и транспортировка
Маргарины и спреды требуют соблюдения температуры хранения, указанной на упаковке. Нарушение температурного режима приводит к расслоению эмульсии и порче продукта. В документах на транспортную упаковку указывают условия хранения и номер партии.
Маргарин в рознице
Розничные покупатели часто путают маргарин, спред и сливочное масло. Чёткое наименование вида продукции и указание массовой доли жира на лицевой стороне упаковки снижают риск претензий о введении в заблуждение — наша оценка.
Что входит в работу
- проверка рецептуры и группы продукции;
- выбор схемы 1Д–6Д;
- испытания: трансизомеры, окисление, микробиология;
- регистрация декларации;
- проверка наименования и маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- рецептуры с жировой основой;
- ТУ или стандарт;
- макеты этикеток;
- документы на жировое сырьё;
- образцы.
Частые ошибки
- слово «масло» в наименовании маргарина;
- нет сведений о трансизомерах;
- не указана массовая доля молочного жира в спреде;
- смена жировой основы без испытаний;
- нет температуры хранения.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Можно ли называть маргарин маслом?
Нет, в наименованиях маргаринов и спредов слово «масло» и однокоренные слова не допускаются.
Какой норматив трансизомеров для маргарина?
Не более 2,0 % от содержания жира в продукте по ТР ТС 024.
Какая минимальная доля жира в маргарине?
Не менее 20 % по определению маргарина в ТР ТС 024. Продукт с меньшей долей жира маргарином называть нельзя.
Что указывать на спреде?
Массовую долю общего и молочного жира, содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров, температуру хранения.
Какие схемы для маргарина?
1Д, 2Д, 3Д, 4Д или 6Д по выбору заявителя. Для партии импортного маргарина обычно выбирают 2Д или 4Д.
Чем твёрдый маргарин отличается от мягкого?
Твёрдый сохраняет форму при 20 ± 2 °C, мягкий пластичен при 10 ± 2 °C.
Какая доля жира в спреде?
Не менее 39 % общего жира по определению спреда в ТР ТС 024.
Нужна ли декларация на кондитерский жир?
Да, жиры специального назначения декларируются по ТР ТС 024. В документах указывают содержание НЖК и трансизомеров.