Декларация на вафли

Вафли — кондитерские изделия

Вафли — мучные кондитерские изделия, пищевая продукция по ТР ТС 021/2011. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Схемы 1д и 3д применяют для серийного выпуска, схему 2д — для партии; срок действия декларации устанавливает заявитель. Общие технические условия на вафли установлены ГОСТ 14031-2014 «Вафли. Общие технические условия».

Начинка вафель — жировая, пралиновая, фруктовая, — глазурь и посыпки входят в состав изделия и оцениваются вместе с ним. Жиры в начинке должны соответствовать требованиям к масложировой продукции, а изготовитель вафель получает документы на них от поставщика.

Вафельные изделия

Что проверяют

Для вафель проверяют токсичные элементы, микотоксины в муке и орехах, микробиологические показатели, окислительную порчу жира начинки — кислотное и перекисное числа — и для идентификации влажность, массовую долю жира и начинки по ГОСТ 14031-2014 или ТУ.

Окислительная порча жира — главный фактор, который ограничивает срок годности вафель, поэтому её проверяют в конце заявленного срока.

Маркировка вафель

На этикетке указывают наименование с видом начинки, состав, массу, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и единый знак обращения. Аллергены выделяют в составе. Для вафель без сахара с подсластителями-сахароспиртами — дополнительная информация по ТР ТС 022.

Вафли с жировой начинкой

Самый массовый вид вафель. Качество начинки определяет вкус и срок годности.

Вафельные торты

Вафельные торты в глазури и с орехами — подарочный продукт. Для них важен состав глазури и аллергены.

Венские и бельгийские вафли

Мягкие вафли выпекают и замораживают для кафе. Для них важны условия хранения и микробиология.

Вафли в сетях

Сети запрашивают декларацию и протоколы на каждый вид. Состав начинки в карточке должен совпадать с этикеткой.

План для кондитерской

Описать рецептуры; проверить аллергены; провести испытания; зарегистрировать декларацию.

Выбор документа

Серийно — 1д или 3д, партия — 2д.

Что вы получаете

Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.

Коротко о главном

Срок годности ограничивает порча жира.

Связаться с нами

Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните декларацию и рецептуры. При смене начинки обновите испытания.

Как выбрать схему декларирования

Статья 23 ТР ТС 021 предусматривает схемы 1д, 2д и 3д. Схема 1д — серийный выпуск, испытания организует сам изготовитель; схема 2д — партия, например импортная поставка; схема 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Небольшим производителям для сетей и маркетплейсов удобнее 3д.

Производственный контроль и ХАССП

Изготовитель пищевой продукции разрабатывает и внедряет процедуры на принципах ХАССП и программу производственного контроля по ТР ТС 021. В ней определяют критические контрольные точки, показатели и периодичность испытаний готовой продукции.

Импорт

Импортные вафли декларирует импортёр по схеме 2д на партию. Особое внимание — жирам начинки и аллергенам на этикетке на русском языке.

Упаковка вафель

Вафли упаковывают в плёнку с барьерными свойствами, чтобы они не впитывали влагу и не теряли хрусткость. Упаковка должна соответствовать ТР ТС 005.

Вафли без сахара

Вафли без сахара на подсластителях — отдельная позиция ассортимента. Подсластители проверяют по ТР ТС 029, а сахароспирты требуют дополнительной информации на этикетке.

Как мы проверяем готовый документ

Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, состав и сроки в декларации с этикеткой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.

Если декларация уже есть у поставщика

Продавец может работать по декларации изготовителя, если наименование, изготовитель и вид продукции в ней совпадают с поставкой. Мы проверяем запись в реестре, срок действия и область декларации до заключения договора.

Сроки и стоимость

Декларация на вафли с испытаниями обычно оформляется за одну-две недели. Стоимость зависит от числа видов продукции, программы испытаний и выбранной схемы; мы называем её после анализа ассортимента.

Документы для маркетплейса

Для карточки товара укажите наименование, состав, массу или объём и изготовителя так же, как в документе и на этикетке. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.

Документы для сетей

Торговые сети запрашивают декларацию, протоколы испытаний, макет этикетки и сведения о производстве. Для собственной марки сети документы оформляют на фактического изготовителя.

Хранение вафель

Вафли хранят при умеренной температуре и влажности. При высокой влажности они теряют хрусткость, при жаре начинка тает и портится; условия хранения указывают на упаковке.

Пищевая ценность

Пищевую ценность — белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность — указывают на 100 г или 100 мл продукта. Значения рассчитывают по рецептуре или определяют лабораторно, и они должны соответствовать фактическому составу.

Вафли для общепита

Кафе закупают вафельные листы, корзиночки и рожки для десертов. Эти изделия декларируют по ТР ТС 021, и поставщик передаёт декларацию вместе с поставкой.

Вафли в подарочных наборах

Вафли входят в новогодние и корпоративные подарки. Документы нужны на каждое вложение набора, а этикетка набора содержит сведения обо всех изделиях.

Что входит в работу

• анализ рецептуры и начинок;
• проверка этикетки и аллергенов;
• испытания образцов;
• регистрация декларации;
• обоснование срока годности.

Как работаем

1. Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
2. Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
3. Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
4. Документ Декларация или ветдокументы. Результат: реестр
5. Сопровождение Новые виды, партии. Результат: обновление

Что нужно от вас

• рецептуры по видам;
• ТУ или ГОСТ 14031-2014;
• документы на жиры и начинки;
• макеты этикеток;
• сведения о производстве.

Частые ошибки

• не указаны аллергены;
• срок годности без проверки порчи жира;
• нет документов на начинку;
• вафли без сахара без надписи о сахароспиртах;
• развес без ярлыка.

Полезно прочитать

• Сертификация конфет
• Декларация на зефир
• ХАССП для кондитерского производства

Вопросы и ответы