Определения
| Продукт | Признаки |
|---|---|
| Маргарин | Эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %; твёрдый, мягкий или жидкий |
| Спред | Эмульсионный продукт с общим жиром не менее 39 %, температура плавления жировой фазы не выше 36 °C |
| Спред растительно-сливочный | Молочного жира в жировой фазе от 15 до 50 % |
| Спред растительно-жировой | Молочного жира в жировой фазе менее 15 % или нет |
| Смеси топлёные | Жира не менее 99 %; растительно-сливочные — 15–50 % молочного жира, растительно-жировые — менее 15 % |
Нормы безопасности
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Трансизомеры жирных кислот — маргарины | Не более 2,0 % от содержания жира |
| Трансизомеры — спреды и топлёные смеси | Не более 2,0 % от растительных масел в жировой фазе |
| Перекисное число спредов и топлёных смесей | Не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг |
| Кислотность жировой фазы спредов и смесей растительно-сливочных | Не более 2,5 °К |
| Антибиотики в растительно-сливочных продуктах | Левомицетин, тетрациклины, стрептомицин, пенициллин не допускаются |
Маркировка
Статья 8 ТР ТС 024/2011:
- в наименованиях маргаринов и спредов нельзя использовать слово «масло», однокоренные слова и словосочетания с ним;
- температура хранения;
- массовая доля общего жира;
- массовая доля молочного жира — для растительно-сливочных спредов и топлёных смесей;
- максимальное содержание в жировой фазе насыщенных жирных кислот и трансизомеров в процентах от жира;
- на транспортной упаковке — те же сведения о жире, условия хранения, номер партии.
Перевозка
С 2024 года маргарины (кроме жидких), спреды и топлёные смеси включены в перечень продукции, которую нельзя перевозить наливом никаким видом транспорта (приложение 6, Решение № 149). Перевозка возможна только в упаковке; совместная перевозка с иной продукцией, способной загрязнить жировой продукт, не допускается (статья 15).
Связь с ТР ТС 033/2013
Сливочное масло и молочный жир — молочная продукция по ТР ТС 033/2013, а спреды и топлёные смеси — масложировая продукция по ТР ТС 024/2011. ТР ТС 033/2013 также запрещает использовать слово «масло» в маркировке пасты масляной и сливочно-растительных спредов и топлёных смесей. При использовании в рецептуре сливочного масла или сливок на них нужны документы, подтверждающие безопасность.
Декларирование
Декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение масложировая продукция (статья 20). Заявитель выбирает схему 1Д, 2Д, 3Д, 4Д или 6Д и принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны. Срок декларации устанавливает заявитель, но не более 5 лет. При изменении обязательных требований дополняют доказательственные материалы, новая декларация не требуется. Масложировая продукция нового вида проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021/2011, а продукция непромышленного изготовления оценивается в форме государственного надзора (статья 18).
Упаковка и общие правила маркировки
Упаковка обеспечивает безопасность и неизменность идентификационных признаков продукции в течение срока годности, а материалы, контактирующие с пищевой продукцией, соответствуют требованиям регламентов Союза; продукция с повреждённой потребительской упаковкой изымается из обращения (статья 7). Маркировка излагается на русском языке, должна быть понятной, достоверной и контрастной; размер шрифта даты изготовления и срока годности — не менее 2,8 мм при массе до 100 г и не менее 3,2 мм при массе свыше 100 г (статья 8). При использовании ГМО указывают «генетически модифицированная продукция» или аналогичную надпись; содержание ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО изготовителем считается случайной примесью.
Как оформить декларацию
- Идентифицировать продукцию Сравнить наименование и признаки продукта с определениями статьи 2 ТР ТС 024/2011. Результат: Известно, к какому виду относится продукт.
- Подготовить производство Программа производственного контроля, документы на сырьё и упаковку. Результат: Готова доказательная база.
- Провести испытания Показатели приложений 1–3: окислительная порча, трансизомеры, микробиология. Результат: Получены протоколы.
- Принять декларацию Схема 1Д–6Д по выбору заявителя, срок не более 5 лет. Результат: Декларация зарегистрирована.
- Промаркировать Сведения статьи 8, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Идентификация продукции
Идентификацию масложировой продукции проводят заинтересованные лица по наименованию и признакам из определений регламента (статья 5): по наименованию — сравнивая наименование и назначение в маркировке и товаросопроводительных документах с определением вида продукции; визуальным методом — по внешнему виду; органолептическим — если первых двух недостаточно; аналитическим — по физико-химическим показателям из статей 2, 3 и приложения 3, если другие методы не позволяют идентифицировать продукт. От идентификации зависит наименование продукта: например, продукт с жиром менее 50 % нельзя назвать майонезом, а спред — маслом.
Обращение на рынке и заявитель
Масложировая продукция (кроме растительных масел непромышленного производства) выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 024/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется единым знаком обращения (глава 3, глава 7). Знак ЕАС наносится на упаковку и сопроводительную документацию любым способом, обеспечивающим чёткое изображение в течение срока годности. Заявителем может быть зарегистрированное в Союзе юридическое лицо или ИП — изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя (статья 19).
Хранение, перевозка, реализация
Сроки годности и условия хранения пищевой масложировой продукции устанавливает изготовитель (статья 14). Хранить её вместе с иной продукцией, если это может привести к загрязнению, нельзя; помещения с регламентированными условиями хранения оснащаются измерительными приборами и регулярно проходят санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию. Перевозка — пригодными транспортными средствами в условиях, установленных изготовителем, с товаросопроводительными документами; внутренние поверхности грузовых отделений — из моющихся нетоксичных материалов (статья 15). При реализации обеспечивается безопасность продукции в течение срока годности (статья 17).
Пример
Завод выпускает спред растительно-сливочный с 40 % молочного жира в жировой фазе. Декларация по схеме 3Д: трансизомеры, кислотность жировой фазы, антибиотики, микробиология; на упаковке — общий жир, доля молочного жира, насыщенные и трансжиры, без слова «масло».
Второй пример
Производитель хочет назвать спред «Масло крестьянское». Это прямо запрещено: слово «масло» в наименованиях спредов и маргаринов не допускается.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- слово «масло» в названии спреда;
- не указана доля молочного жира;
- трансизомеры выше 2 %;
- перевозка спреда наливом;
- нет испытаний на антибиотики в растительно-сливочных спредах.
Связанные страницы
- Масложировая продукция — декларация и маркировка
- Сливочное масло — ТР ТС 033/2013
- ТР ТС 024/2011 — обзор регламента
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (ред. на 23.12.2024), статьи 1–20, приложения 1, 2, 5–8; ТР ТС 033/2013.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на маргарин?
Да, маргарины декларируют по ТР ТС 024/2011 по схемам 1Д–6Д по выбору заявителя.
Можно ли называть спред маслом?
Нет, в наименованиях маргаринов и спредов слово «масло» и однокоренные слова запрещены — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Сколько трансжиров допускается в маргарине?
Не более 2,0 % трансизомеров жирных кислот от содержания жира в продукте — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Чем растительно-сливочный спред отличается от растительно-жирового?
В первом 15–50 % молочного жира в жировой фазе, во втором — менее 15 %.
Сколько жира в маргарине?
Массовая доля жира в маргарине по определению регламента составляет не менее 20 процентов, это проверяют при испытаниях.
Можно ли перевозить спреды наливом?
Нет, спреды и маргарины (кроме жидких) включены в перечень, запрещённый к перевозке наливом.
Что указать на упаковке спреда?
Общий жир, долю молочного жира, насыщенные и трансжиры, температуру хранения — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Нужна ли декларация на топлёную смесь?
Да, смеси топлёные растительно-сливочные и растительно-жировые декларируют по ТР ТС 024/2011 — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Кто устанавливает срок годности маргарина?
Изготовитель — так, чтобы продукт соответствовал требованиям регламента в течение всего срока годности.
Коротко
Маргарины, спреды и топлёные смеси декларируют по ТР ТС 024/2011; трансжиры не более 2 %, слово «масло» в названии запрещено, на упаковке — доля жира и молочного жира.