Определения
| Продукт | Признаки |
|---|---|
| Майонез | Тонкодисперсная эмульсия с жиром не менее 50 %, из рафинированных дезодорированных масел, воды, яичных продуктов не менее 1 % в пересчёте на сухой желток |
| Соус майонезный | Эмульсия с жиром не менее 15 % из рафинированных дезодорированных масел и воды |
| Соус на основе растительных масел | Жира не менее 5 %, из одного или нескольких растительных масел |
| Крем на растительных маслах | Жира не менее 10 %, на основе растительных масел, с белками, сахаром или без |
Микробиология (приложение 2)
| Продукт | БГКП не допускаются в массе, г | Дрожжи / плесени, КОЕ/г, не более |
|---|---|---|
| Майонезы, соусы майонезные, соусы на растительных маслах | 0,1 | 5×10² / 50 |
| Кремы на растительных маслах | 0,01 (КМАФАнМ не более 1×10⁴ КОЕ/г) | 50 / 50 |
Маркировка
Статья 8 ТР ТС 024/2011:
- наименование по определениям статьи 2: «майонез» допустим только при жире не менее 50 % и яичных продуктах не менее 1 % сухого желтка;
- состав в порядке убывания долей с указанием пищевых добавок, ароматизаторов, витаминов;
- температура хранения;
- рекомендации по хранению после вскрытия упаковки;
- пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, изготовитель, документ, по которому изготовлен продукт, знак ЕАС.
Перевозка и хранение
Соусы на растительных маслах, майонезы, майонезные соусы и кремы на растительных маслах внесены в перечень приложения 6 — их нельзя перевозить наливом никаким видом транспорта. Сроки годности и условия хранения устанавливает изготовитель так, чтобы продукт соответствовал требованиям в течение всего срока; совместное хранение с продукцией, которая может загрязнить соус, не допускается (статья 14).
Детское питание
Майонез, майонезные соусы, соусы на растительных маслах и кремы на растительных маслах входят в перечень сырья, запрещённого для детского питания детей раннего возраста (статья 8 ТР ТС 021/2011). Это стоит учитывать производителям готовых блюд для детских учреждений.
Декларирование
Декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение масложировая продукция (статья 20). Заявитель выбирает схему 1Д, 2Д, 3Д, 4Д или 6Д и принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей стороны. Срок декларации устанавливает заявитель, но не более 5 лет. При изменении обязательных требований дополняют доказательственные материалы, новая декларация не требуется. Масложировая продукция нового вида проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021/2011, а продукция непромышленного изготовления оценивается в форме государственного надзора (статья 18).
Упаковка и общие правила маркировки
Упаковка обеспечивает безопасность и неизменность идентификационных признаков продукции в течение срока годности, а материалы, контактирующие с пищевой продукцией, соответствуют требованиям регламентов Союза; продукция с повреждённой потребительской упаковкой изымается из обращения (статья 7). Маркировка излагается на русском языке, должна быть понятной, достоверной и контрастной; размер шрифта даты изготовления и срока годности — не менее 2,8 мм при массе до 100 г и не менее 3,2 мм при массе свыше 100 г (статья 8). При использовании ГМО указывают «генетически модифицированная продукция» или аналогичную надпись; содержание ГМО 0,9 % и менее при неиспользовании ГМО изготовителем считается случайной примесью.
Производство и производственный контроль
Статьи 10–14 ТР ТС 024/2011:
- безопасность обеспечивается выбором технологических процессов и режимов, последовательностью операций без загрязнения, контролем оборудования, безопасностью сырья и добавок, санитарной обработкой, дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией, документированием (статья 11);
- изготовитель разрабатывает программу производственного контроля с перечнем контролируемых параметров продукции, сырья, добавок и упаковки и периодичностью мероприятий; программу утверждает руководитель (статья 13);
- отходы регулярно удаляются из производственных помещений, условия их хранения исключают загрязнение продукции (статья 12);
- помещения хранения с регламентированными условиями оснащаются приборами контроля; продукция на хранении сопровождается товаросопроводительными документами (статья 14).
Как оформить декларацию
- Идентифицировать продукцию Сравнить наименование и признаки продукта с определениями статьи 2 ТР ТС 024/2011. Результат: Известно, к какому виду относится продукт.
- Подготовить производство Программа производственного контроля, документы на сырьё и упаковку. Результат: Готова доказательная база.
- Провести испытания Показатели приложений 1–3: окислительная порча, трансизомеры, микробиология. Результат: Получены протоколы.
- Принять декларацию Схема 1Д–6Д по выбору заявителя, срок не более 5 лет. Результат: Декларация зарегистрирована.
- Промаркировать Сведения статьи 8, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Идентификация продукции
Идентификацию масложировой продукции проводят заинтересованные лица по наименованию и признакам из определений регламента (статья 5): по наименованию — сравнивая наименование и назначение в маркировке и товаросопроводительных документах с определением вида продукции; визуальным методом — по внешнему виду; органолептическим — если первых двух недостаточно; аналитическим — по физико-химическим показателям из статей 2, 3 и приложения 3, если другие методы не позволяют идентифицировать продукт. От идентификации зависит наименование продукта: например, продукт с жиром менее 50 % нельзя назвать майонезом, а спред — маслом.
Обращение на рынке и заявитель
Масложировая продукция (кроме растительных масел непромышленного производства) выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 024/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется единым знаком обращения (глава 3, глава 7). Знак ЕАС наносится на упаковку и сопроводительную документацию любым способом, обеспечивающим чёткое изображение в течение срока годности. Заявителем может быть зарегистрированное в Союзе юридическое лицо или ИП — изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя (статья 19).
Хранение, перевозка, реализация
Сроки годности и условия хранения пищевой масложировой продукции устанавливает изготовитель (статья 14). Хранить её вместе с иной продукцией, если это может привести к загрязнению, нельзя; помещения с регламентированными условиями хранения оснащаются измерительными приборами и регулярно проходят санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию. Перевозка — пригодными транспортными средствами в условиях, установленных изготовителем, с товаросопроводительными документами; внутренние поверхности грузовых отделений — из моющихся нетоксичных материалов (статья 15). При реализации обеспечивается безопасность продукции в течение срока годности (статья 17).
Пример
Завод выпускает майонез «Провансаль» 67 % жирности и соус майонезный 30 %. Оба продукта декларируют по схеме 3Д; продукт 30 % нельзя называть «майонезом» — только «соус майонезный».
Второй пример
Импортёр ввозит партию соуса песто на оливковом масле с жирностью 45 %. Это соус на основе растительных масел: декларация по схеме 2Д или 4Д на партию, микробиология по приложению 2.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- продукт с 30 % жира назван майонезом;
- не указана температура хранения;
- нет рекомендаций после вскрытия;
- перевозка соуса наливом;
- нет микробиологических испытаний.
Связанные страницы
- Масложировая продукция — декларация и маркировка
- ТР ТС 024/2011 — обзор регламента
- Пищевая продукция — документы по группе
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (ред. на 23.12.2024), статьи 1–20, приложения 1, 2, 5–8; ТР ТС 021/2011, статья 8.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на майонез?
Да, майонезы декларируют по ТР ТС 024/2011 по схемам 1Д–6Д по выбору заявителя.
Какая жирность у майонеза?
Майонез по определению регламента содержит жира не менее 50 % и яичные продукты не менее 1 %.
Чем соус майонезный отличается от майонеза?
В майонезном соусе жира не менее 15 %, требование к яичному желтку не установлено.
Сколько жира в креме на растительных маслах?
Не менее 10 % по определению статьи 2 ТР ТС 024/2011 — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Можно ли перевозить майонез наливом?
Нет, майонезы и соусы включены в перечень продукции, запрещённой к перевозке наливом — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Нужна ли декларация на соус песто?
Если жира не менее 5 % и основа — растительные масла, это соус по ТР ТС 024/2011.
Что указывать на упаковке майонеза?
Состав, температуру хранения, рекомендации после вскрытия, пищевую ценность и общие сведения — так установлено в ТР ТС 024/2011.
Сколько дрожжей допускается в майонезе?
Не более 5×10² КОЕ/г, плесеней — не более 50 КОЕ/г по приложению 2.
Можно ли хранить майонез рядом с бытовой химией?
Нет, совместное хранение майонеза с иной продукцией, способное привести к его загрязнению, не допускается.
Коротко
Майонезы (жир от 50 %), майонезные соусы (от 15 %), соусы (от 5 %) и кремы (от 10 %) на растительных маслах декларируют по ТР ТС 024/2011; наливом их не перевозят.