Мясные консервы и паштеты: декларация и требования ТР ТС 034/2013

Что такое консервы

Консервы — мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения. Для консервов мясных, мясорастительных и растительно-мясных, а также паштетных консервов приложение 1 содержит отдельные разделы нормативов, а приложение 2 — требования промышленной стерильности.

Схемы декларирования мясной продукции

Требования к производству консервов

Пункты 75 и 85 ТР ТС 034/2013:

• тара проверяется на герметичность не менее 3 раз в смену и после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования;
• от герметизации тары до тепловой обработки — не более 30 минут;
• от жиловки или измельчения до стерилизации — не более 2 часов, до пастеризации — не более 1 часа (без учёта посола);
• температура бланшированного сырья перед фасовкой — не ниже +40 °C;
• режимы стерилизации или пастеризации обеспечивают промышленную стерильность по приложению 2;
• записи параметров стерилизации — документы строгой отчётности, хранятся дольше срока годности не менее чем на 3 месяца;
• выдержка на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности — не менее 11 суток (для детских консервов — не менее 21 дня).

Срок годности

Срок годности консервов устанавливает изготовитель с учётом группы консервов, свойств потребительской упаковки и величины достигнутого стерилизующего эффекта (подпункт «е» пункта 75). Поэтому для обоснования срока важны записи режимов стерилизации и результаты контроля промышленной стерильности: они хранятся как документы строгой отчётности и предъявляются при проверке.

Маркировка консервов

Указывают группу мясной продукции, вид («консервы»), способ технологической обработки («стерилизованные», «пастеризованные»), вид консервов («кусковые», «рубленые», «фаршевые», «паштетные», «ветчинные») и сорт при наличии (пункт 122). Если информацию нельзя нанести на тару литографией, флексографией или иной офсетной печатью с сохранностью до конца срока годности, её наносят на крышку, донышко или этикетку. Упаковка и укупорочные средства должны соответствовать ТР ТС 005/2011.

Доказательственные материалы

Пункт 138 ТР ТС 034/2013:

• документы о регистрации заявителя как юридического лица или ИП;
• технические условия или иной документ, по которому изготовлен продукт (при наличии), и перечень документов, по которым изготовлена продукция;
• сертификат системы менеджмента качества и безопасности — для схемы 6д;
• протоколы испытаний мясной продукции, а также продуктов убоя и немясных ингредиентов (при наличии);
• контракт или товаросопроводительные документы — для схемы 4д;
• другие документы, подтверждающие соответствие.

Комплект документов с протоколами аккредитованной лаборатории и зарегистрированной декларацией хранят не менее 5 лет со дня прекращения производства (серия) или реализации партии (пункты 141–142).

Как оформить документы

1. Определить группу продукции Продукт убоя или мясная продукция, вид (колбасное изделие, полуфабрикат, консервы) и группа по доле мясных ингредиентов. Результат: Известна форма — декларирование.
2. Подготовить производство Государственная регистрация объекта, программа производственного контроля, прослеживаемость. Результат: Производство готово к оценке.
3. Провести испытания Микробиологические и гигиенические показатели по приложениям 1–3 в аккредитованной лаборатории. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Декларация, ветеринарный документ или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и пунктам 106–126 ТР ТС 034/2013, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Идентификация продукции

Идентификацию продуктов убоя и мясной продукции проводят заявитель, органы надзора, таможенные органы, органы по оценке соответствия и другие заинтересованные лица (пункт 6). Сначала продукцию идентифицируют по информации в маркировке и товаросопроводительной документации, затем — сравнением внешнего вида и органолептических показателей с признаками, определёнными стандартами; если этого недостаточно, применяют аналитический метод — проверку физико-химических показателей (пункты 7–8). От идентификации зависит, нужна ли декларация, ветеринарные документы или госрегистрация.

Обращение на рынке

Продукты убоя и мясная продукция выпускаются в обращение при соответствии ТР ТС 034/2013 и другим применимым регламентам и маркируются единым знаком обращения после оценки соответствия (пункты 9 и 11). Подконтрольная ветеринарному надзору мясная продукция, перемещаемая между государствами Союза, сопровождается ветеринарным сертификатом. Обращение продукции, не соответствующей требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, не допускается (пункт 12).

Упаковка

Упаковка и укупорочные средства продуктов убоя и мясной продукции должны соответствовать ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», а материалы, контактирующие с продукцией, — обеспечивать её безопасность и неизменность идентификационных признаков в течение срока годности (пункты 104–105). Материалы, контактирующие с продукцией при производстве, хранении, перевозке и реализации, должны отвечать требованиям к материалам для контакта с пищевой продукцией.

Пример

Консервный завод выпускает тушёную говядину в жестяной банке. Декларация по схеме 6д при сертифицированной системе менеджмента — до 5 лет; на складе — выдержка не менее 11 суток, журналы стерилизации хранятся дольше срока годности на 3 месяца.

Второй пример

Импортёр ввозит партию мясных паштетов в стеклянных банках. Декларация по схеме 4д на партию с испытаниями на промышленную стерильность; срок декларации — срок годности продукции.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• контроль герметичности реже 3 раз в смену;
• более 30 минут от закатки до стерилизации;
• журналы стерилизации уничтожены до окончания срока годности;
• консервы отгружены раньше 11 суток выдержки;
• не указан вид консервов и способ обработки.

Связанные страницы

• Декларирование мясной продукции — схемы 3д, 4д, 6д
• Маркировка мясной продукции — ТР ТС 034/2013
• Металлическая упаковка — ТР ТС 005/2011
• ТР ТС 034/2013 — обзор регламента
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы