Творог, творожные продукты и сырки: декларация по ТР ТС 033/2013

Определения

Раздел II ТР ТС 033/2013:

• творог — кисломолочный продукт, произведённый с лактококками или их смесью с термофильными стрептококками и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белка с удалением сыворотки самопрессованием, прессованием, сепарированием или ультрафильтрацией;
• зернёный творог — продукт из творожного зерна со сливками, солью и другими компонентами, не заменяющими составные части молока;
• творожный продукт — продукт из творога с молочными и немолочными компонентами, без немолочных жиров и белков, заменяющих молочные, с термической обработкой или без неё;
• молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творога, и сырок с ЗМЖ (массой не более 150 г) — отдельные категории с особыми правилами наименования.

Требования к производству

Творожную массу и зернёный творог производят без термической обработки готового продукта и без добавления стабилизаторов консистенции и консервантов (пункт 34). Творог как кисломолочный продукт производят без пищевых добавок и ароматизаторов, кроме функционально необходимых компонентов. Микробиологические нормы для творога и творожных продуктов установлены приложением 8, а физико-химические идентификационные показатели — приложением 1.

Продукты с заменителем молочного жира

Наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должно начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», шрифт не менее 2,5 мм, технология указывается словами «произведённый по технологии творога» (пункт 81). Понятия «творог» и «творожный» для такой продукции как самостоятельное наименование не применяются. В маркировке указывают долю немолочного жира, а на упаковке выделяют информационное поле о наличии растительных масел. Частичное нанесение наименования молокосодержащего продукта на упаковку не допускается (пункт 80).

Сырки и массовая доля жира

Для сырков творожных, сырков глазированных и творожных продуктов изготовитель может указывать вместо общей массовой доли жира массовую долю жира в творожной части (подпункт «б» пункта 86). Наименование продукта указывают на передней стороне упаковки шрифтом не менее 9,5 кегля, а на таре до 100 г — не менее 8,5 кегля. Для глазированных сырков глазурь как многокомпонентный ингредиент раскрывают в составе по ТР ТС 022/2011.

Формы и схемы по ТР ТС 033/2013

Доказательственные материалы и хранение

Пункт 107 ТР ТС 033/2013:

• протоколы испытаний, подтверждающие требования ТР ТС 033/2013 и других применимых регламентов;
• документы о государственной регистрации заявителя как юридического лица или ИП;
• сертификаты системы менеджмента качества и безопасности — при наличии (для схемы 6д обязательны);
• контракт или товаросопроводительные документы — для партии по схемам 2д и 4д;
• иные документы по выбору заявителя.

Комплект хранят не менее 10 лет со дня прекращения действия декларации на серийную продукцию и не менее 5 лет со дня реализации последнего изделия партии (пункт 109).

Упаковка и обращение

Молочную продукцию для реализации фасуют в упаковку, соответствующую ТР ТС 005/2011 и обеспечивающую безопасность и сохранность в течение срока годности (пункт 60). При продаже нефасованных скоропортящихся продуктов использовать упаковку покупателя нельзя, кроме случаев, предусмотренных пунктом 10; порционную продукцию фасует изготовитель или продавец в условиях, обеспечивающих безопасность (пункты 63–64). Продукция, прошедшая оценку соответствия, маркируется знаком ЕАС и обращается во всех государствах Союза без дополнительных требований (пункты 8–9); молочная продукция, подконтрольная ветеринарному надзору, при перемещении между государствами сопровождается ветеринарным сертификатом (пункт 13).

Общие требования безопасности

Молочная продукция в течение срока годности при использовании по назначению должна быть безопасна (пункт 30). Её производят из сырого молока, сливок и обезжиренного молока, соответствующих регламенту и подвергнутых термической обработке; иное сырьё должно соответствовать своим регламентам (пункт 31). Уровни токсичных элементов, микотоксинов, ветеринарных препаратов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и показатели окислительной порчи не должны превышать норм ТР ТС 021/2011 и приложений к ТР ТС 033/2013 (пункт 32), микроорганизмов — норм приложения 8.

Обязательная маркировка продуктов переработки молока

Пункт 86 ТР ТС 033/2013 (кратко):

• наименование в соответствии с понятиями раздела II;
• массовая доля жира в процентах (для сыров — в сухом веществе);
• для продуктов с заменителем молочного жира — доля немолочного жира, например «массовая доля жира 15 %, в том числе растительного жира 6 %»;
• изготовитель и его адрес, адрес производства, товарный знак;
• масса нетто или объём, состав с перечнем компонентов;
• пищевая ценность;
• для кисломолочных продуктов, не прошедших термообработку после сквашивания, — содержание молочнокислых микроорганизмов, бифидобактерий и других;
• для обогащённых — содержание добавленных веществ.

Наименование продукта указывают на передней стороне упаковки шрифтом одного размера не менее 9,5 кегля, на таре до 100 мл (г) — не менее 8,5 кегля (пункт 95).

Регистрация производства

Оценка соответствия процессов приёмки сырого молока, сырых сливок и сырого обезжиренного молока и их переработки проводится до начала производства в форме государственной регистрации производственных объектов по ТР ТС 021/2011 (пункт 102). Процессы производства, хранения, перевозки и реализации оцениваются в форме государственного контроля (надзора), а продукция непромышленного изготовления — по законодательству государства-члена (пункты 101, 103). Заявитель по схемам 1д, 3д и 6д — изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя.

Как оформить документы

1. Идентифицировать продукт Отнести продукт к молочному, молочному составному, молокосодержащему или с заменителем молочного жира. Результат: Известны наименование и форма — декларирование.
2. Зарегистрировать производство Государственная регистрация производственного объекта по ТР ТС 021/2011. Результат: Объект в реестре.
3. Проверить сырьё Ветеринарные документы на сырое молоко, температура, сроки хранения. Результат: Сырьё допущено к переработке.
4. Испытания и декларация Испытания по приложениям 1 и 8 и регламенту 021, декларация по выбранной схеме. Результат: Декларация зарегистрирована.
5. Маркировка Наименование по разделу II, жир, состав, микроорганизмы, знак ЕАС. Результат: Продукт готов к выпуску.

Пример

Молокозавод выпускает творог 5 % и 9 %. Декларация по схеме 3д: идентификационные показатели приложения 1, микробиология приложения 8, токсичные элементы и антибиотики по ТР ТС 021/2011; без добавок и ароматизаторов.

Второй пример

Производитель выпускает сырки с пальмовым маслом. Это «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок»: наименование начинается с обязательной фразы, на упаковке — информационное поле о растительных маслах, слово «творожный» в отрыве от технологии не используется.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• продукт с растительным жиром назван творогом;
• творожная масса термически обработана;
• в зернёный творог добавлены стабилизаторы;
• нет информационного поля о растительных маслах;
• наименование нанесено на упаковку частично.

Связанные страницы

• Декларирование молочной продукции — ТР ТС 033/2013
• Маркировка молочной продукции — что указать
• Регистрация производственных объектов — ТР ТС 021/2011
• ТР ТС 033/2013 — обзор регламента
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы