Токсичные элементы (мг/кг, не более)
| Элемент | Сахар | Сахаристые изделия, жевательная резинка | Мучные кондитерские | Шоколад, какао |
|---|---|---|---|---|
| Свинец | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 1,0 |
| Мышьяк | 1,0 | 1,0 | 0,3 | 1,0 |
| Кадмий | 0,05 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Ртуть | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,1 |
Пестициды и микотоксины
| Показатель | Норма, мг/кг, не более |
|---|---|
| ГХЦГ | Сахар — 0,005; мучные кондитерские — 0,2; какао — 0,5 |
| ДДТ и метаболиты | Сахар — 0,005; мучные кондитерские — 0,02; какао — 0,15 |
| Афлатоксин B1 | 0,005 — кондитерские изделия с орехами, шоколад, какао |
| Дезоксиниваленол | 0,7 — мучные кондитерские изделия |
Микробиология
Приложение 2 (раздел 1.4 «Сахар и кондитерские изделия») устанавливает микробиологические нормы для отдельных видов: ириса, пастиломармеладных изделий, восточных сладостей, конфет неглазированных и глазированных, драже и других — по количеству мезофильных микроорганизмов, БГКП, плесени, дрожжей и патогенных микроорганизмов. Особое внимание — изделиям с кремом, начинками и с орехами, а также продукции с пониженной влажностью, где риск плесени выше.
Сырьё и добавки
Пищевые добавки, ароматизаторы и красители в кондитерских изделиях должны соответствовать ТР ТС 029/2012, масложировые компоненты — ТР ТС 024/2011, молочные — ТР ТС 033/2013. Заменители какао-масла и растительные жиры указывают в составе по правилам ТР ТС 022/2011; наименование «шоколад» и составные компоненты должны соответствовать составу, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.
Декларирование пищевой продукции
Декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции и уксуса (статья 23). Декларацию принимают по выбору заявителя на основании собственных доказательств и (или) с участием третьей стороны: по схеме 1д (серия, испытания в испытательной или аккредитованной лаборатории по выбору заявителя), 3д (серия, испытания только в аккредитованной лаборатории) или 2д (партия). В схемах 1д и 3д заявитель обеспечивает производственный контроль. Декларация регистрируется по уведомительному принципу; срок её действия устанавливает заявитель, если иное не предусмотрено регламентом на отдельный вид продукции. При изменении обязательных требований доказательственные материалы дополняют, новая декларация не требуется.
Что содержит декларация
Декларация содержит наименование и адрес заявителя и изготовителя, сведения для идентификации продукции, наименование регламента, заявление о безопасности продукции при использовании по назначению, сведения о проведённых испытаниях и документах-основаниях, срок действия (статья 23). Доказательственные материалы включают результаты испытаний, подтверждающие выполнение требований ТР ТС 021/2011 и регламентов на отдельные виды продукции, и другие документы по выбору заявителя. Заявитель — зарегистрированное в Союзе юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя.
Производство и ХАССП
Изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП (статья 10): выбор технологических процессов и последовательности операций, исключающей загрязнение; контролируемые этапы в программе производственного контроля; контроль сырья, упаковки и готовой продукции; контроль оборудования; документирование результатов; соблюдение условий хранения и перевозки; гигиена работников; уборка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация; ведение документации и прослеживаемость. Производственный контроль — обязательный элемент схем 1д и 3д.
Обращение на рынке
Пищевая продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 021/2011 и другим применимым регламентам Союза; прошедшая оценку соответствия продукция маркируется единым знаком обращения (статья 5). Продукция в обращении, в том числе сырьё, сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость. Продукция, не соответствующая требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, подлежит изъятию из обращения её владельцем — самостоятельно или по предписанию органов надзора.
Идентификация продукции
Отнесение продукции к объектам регламента проводят идентификацией (статья 6): по наименованию — сравнивая наименование и назначение в маркировке и товаросопроводительных документах с определением вида продукции в регламентах; визуальным методом — по внешнему виду; органолептическим — по вкусу, запаху, консистенции; аналитическим — по физико-химическим и микробиологическим показателям. Аналитический метод применяют, если другими методами продукцию идентифицировать невозможно. От идентификации зависит, нужна ли декларация, госрегистрация или ветеринарные документы.
Хранение, перевозка, реализация
Хранение и перевозка (статья 17): продукцию перевозят в условиях, установленных изготовителем, а при их отсутствии — в условиях хранения; при совместной перевозке исключают соприкосновение и загрязнение; грузовые отделения защищают от грызунов и насекомых, имеют моющиеся нетоксичные поверхности и регулярно дезинфицируются. При хранении и реализации соблюдают установленные изготовителем условия и сроки годности; совместное хранение с другой продукцией, способное привести к загрязнению, не допускается. Если продукция продаётся без потребительской упаковки, продавец доводит информацию о ней до покупателя.
Как оформить документы
- Идентифицировать продукцию Определить группу по ТР ТС 021/2011 и регламентам на отдельные виды, проверить, не является ли продукция специализированной или непереработанной животного происхождения. Результат: Известна форма — декларирование.
- Подготовить производство Процедуры ХАССП, программа производственного контроля, техническая документация. Результат: Производство готово к оценке.
- Провести испытания Показатели приложений 1–3 и регламентов на отдельные виды в лаборатории. Результат: Получены протоколы.
- Оформить документ Декларация, свидетельство о госрегистрации или ветеринарный документ. Результат: Документ в реестре.
- Маркировка Сведения по ТР ТС 022/2011 и знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Пример
Кондитерская фабрика выпускает глазированные конфеты с орехами. Декларация по схеме 3д: токсичные элементы, афлатоксин B1 не более 0,005 мг/кг, пестициды по основному сырью, микробиология по разделу 1.4 приложения 2.
Второй пример
Импортёр ввозит партию бельгийского шоколада. Декларация по схеме 2д на партию: свинец не более 1,0 мг/кг, кадмий не более 0,5 мг/кг, ртуть, афлатоксин; маркировка на русском языке.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- для шоколада применены нормы сахаристых изделий;
- нет испытаний на афлатоксин для изделий с орехами;
- не указаны заменители какао-масла;
- нет микробиологии для изделий с кремом;
- пищевые добавки не соответствуют ТР ТС 029/2012.
Связанные страницы
- Декларирование пищевой продукции — ТР ТС 021/2011
- Маркировка пищевой продукции — ТР ТС 022/2011
- ХАССП — требования ТР ТС 021/2011
- ТР ТС 021/2011 — обзор регламента
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ред. на 10.11.2024), статьи 4, 7–10, 21–25, 30, приложения 1–3, 7, 8.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на конфеты?
Да, сахаристые кондитерские изделия декларируют по ТР ТС 021/2011 — так установлено в ТР ТС 021/2011.
Сколько кадмия допускается в шоколаде?
В шоколаде, какао-бобах и какао-продуктах — не более 0,5 мг/кг кадмия.
Сколько свинца допускается в сахаре?
В сахаре и мучных кондитерских изделиях — не более 0,5 мг/кг свинца.
Нужен ли контроль афлатоксина?
Да, для кондитерских изделий с орехами, шоколада и какао — не более 0,005 мг/кг.
Нужна ли декларация на жевательную резинку?
Да, жевательная резинка входит в группу сахара и кондитерских изделий приложения 3.
Нужна ли декларация на торты?
Да, мучные кондитерские изделия, включая торты, декларируются по ТР ТС 021/2011.
Как оформить импортную партию шоколада?
Декларацией по схеме 2д на партию с испытаниями образцов этой партии — так установлено в ТР ТС 021/2011.
Нужна ли декларация на восточные сладости?
Да, восточные сладости прямо названы в разделе 5 приложения 3 — так установлено в ТР ТС 021/2011.
Можно ли хранить конфеты вместе с бытовой химией?
Нет, совместное хранение с непищевой продукцией, способное привести к загрязнению конфет, не допускается.
Коротко
Сахар, конфеты, мучные изделия, шоколад и жевательную резинку декларируют по ТР ТС 021/2011 с нормами токсичных элементов, пестицидов, афлатоксина и микробиологии.