Какой документ нужен
Свежие овощи, фрукты и ягоды — пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса, поэтому на них оформляется декларация о соответствии по схемам 1д, 2д или 3д. По схемам 1д и 2д испытания проводят по выбору заявителя в любой или в аккредитованной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной; срок действия декларации устанавливает заявитель.
Для садовых ягод — клубники, малины, смородины — подходит обычная программа испытаний для фруктов и ягод. Для дикорастущих ягод — черники, брусники, клюквы, морошки — программа шире: они, как и грибы, накапливают радионуклиды, и регламент устанавливает для них отдельную норму цезия-137.
Нормы ТР ТС 021/2011 для ягод
| Показатель | Допустимый уровень |
|---|---|
| Свинец (фрукты, ягоды) | Не более 0,4 мг/кг |
| Мышьяк | Не более 0,2 мг/кг |
| Кадмий | Не более 0,03 мг/кг |
| Ртуть | Не более 0,02 мг/кг |
| ГХЦГ / ДДТ | Не более 0,05 / 0,1 мг/кг |
| Цезий-137, дикорастущие ягоды (прил. 4) | Не более 160 Бк/кг; в сухом продукте — 800 Бк/кг |
Замороженные ягоды
Быстрозамороженные ягоды — продукт с отдельными микробиологическими нормативами приложения 1 ТР ТС 021/2011. Ягоды не проходят тепловой обработки, поэтому важны условия заготовки, мойки, сортировки и заморозки, а также соблюдение холодовой цепи. Для замороженных ягод мы включаем в программу микробиологические показатели и проверку условий хранения в документах.
Если ягоды замораживают с сахаром или делают из них пюре, это уже переработанная продукция с другим составом и программой испытаний. Для каждого такого продукта нужна своя декларация.
Клубника из теплиц и открытого грунта
Клубнику выращивают в теплицах круглый год и в открытом грунте летом. В теплицах применяют интенсивную защиту растений, поэтому в программу испытаний включают действующие вещества, указанные в журнале обработок. Для импортной клубники запрашиваем у поставщика сведения о применённых препаратах и включаем их в программу.
Лесные ягоды и район сбора
Чернику, бруснику, клюкву и морошку собирают в лесах и на болотах. Заготовитель должен знать район сбора каждой партии: от него зависит риск радиоактивного загрязнения. Норма цезия-137 для дикорастущих ягод — 160 Бк/кг, а для сушёных — 800 Бк/кг, поэтому сушёные ягоды из районов с повышенным загрязнением чаще не проходят испытания. Мы рекомендуем проверять сырьё до сушки и заморозки.
Ягоды для переработки
Ягоды, поставляемые на производство варенья, джемов, соков и кондитерских изделий, сопровождают документами, подтверждающими безопасность сырья. Переработчику они нужны для собственной декларации на готовый продукт. Мы помогаем поставщику оформить декларацию и протоколы так, чтобы они подходили переработчикам.
Сезонная заготовка
В разгар сезона ягоды поступают от множества сборщиков и небольших хозяйств. Чтобы не испытывать каждую корзину, заготовитель формирует партии по районам и датам, отбирает объединённые пробы и проводит испытания по графику. Такой подход позволяет оформить декларацию на партию и отделить проблемные поставки до того, как они смешаются с остальными. Для лесных ягод радиационный контроль сырья проводят ещё до заморозки и сушки, а результаты связывают с партиями в учёте.
Маркировка замороженных ягод
На упаковке быстрозамороженных ягод указывают наименование, вид ягод, массу, условия хранения с температурой, срок годности, а также предупреждение о недопустимости повторного замораживания, если оно применимо. Для смесей ягод перечисляют все виды в составе.
Ягоды на маркетплейсах
Свежие ягоды на маркетплейсах продают с ограниченным сроком доставки, а замороженные — с соблюдением холодовой цепи. Площадки проверяют декларацию по изготовителю и наименованию продукции. Если вы продаёте ягоды разных поставщиков, на каждую позицию нужна декларация, которая распространяется на конкретного изготовителя.
Импорт ягод
Свежую клубнику, голубику и малину ввозят из Египта, Марокко, Турции, Сербии и других стран. При ввозе подкарантинной продукции высокого фитосанитарного риска нужен фитосанитарный сертификат страны-экспортёра. Для замороженных ягод важна документально подтверждённая температура хранения при перевозке, а программа испытаний включает микробиологические показатели и пестициды, применяемые в стране происхождения.
Что вы получаете
Оформленные документы и письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов: какая форма оценки применяется, какие показатели проверены и какие нормы использованы, на какие партии или модели распространяется документ. Подскажем, что держать у продавца, что предъявлять торговым сетям и маркетплейсам и когда проводить повторные испытания — при смене поставщика, сырья, сорта, технологии или упаковки.
Почему с нами проще
Мы составляем программу испытаний по виду ягод и району сбора, чтобы радиационный и микробиологический контроль проводился там, где он действительно нужен.
Сроки и стоимость
Испытания и регистрация декларации обычно занимают одну-две недели; для лесных ягод добавляются радиационные испытания.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: вид продукции, происхождение или изготовитель, объём партий и куда она поставляется. В течение рабочего дня мы ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и сведения о районах сбора; для замороженных ягод — документы о соблюдении температурного режима.
Практические советы
Перед сезоном заготовки договоритесь с лабораторией о графике испытаний и определите районы сбора лесных ягод. Партии из районов с риском загрязнения проверяйте до заморозки и сушки.
Для смесей ягод проверяйте каждый компонент: если в смеси есть лесные ягоды, для них нужен радиационный контроль, даже если основная часть — садовые ягоды.
Если ягоды продаются в сети в лотках, указывайте на упаковке дату сбора или упаковки и условия хранения: свежие ягоды быстро портятся, и сеть должна понимать, сколько партия может храниться.
Что входит в работу
- определение вида ягод: садовые или дикорастущие;
- выбор схемы декларирования;
- испытания на металлы, пестициды, радионуклиды, микробиологию;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки замороженной продукции.
Как работаем
- Вид Садовые или лесные. Результат: программа
- Схема Серия или партия. Результат: выбор
- Испытания Металлы, цезий, микробы. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация. Результат: запись в реестре
- Маркировка Хранение. Результат: макет
Что нужно от вас
- вид ягод и происхождение;
- район сбора для лесных ягод;
- свежие или замороженные;
- объём партий;
- образцы.
Частые ошибки
- лесные ягоды без проверки цезия-137;
- замороженные ягоды без микробиологии;
- ягоды с сахаром по декларации на свежие;
- нет данных о районе сбора;
- нарушение холодовой цепи.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на лесные ягоды?
Да, лесные ягоды декларируются как другая плодоовощная продукция, а программа испытаний обязательно включает цезий-137 по приложению 4.
Нужна ли декларация на сушёные ягоды?
Да, это переработанная продукция; цезий-137 для сухих дикорастущих ягод — не более 800 Бк/кг.
Нужна ли декларация на голубику из питомника?
Да, садовая голубика декларируется как ягоды; цезий-137 для садовых ягод отдельно не нормируется.
Нужно ли испытывать замороженные ягоды на пестициды?
Да, показатели безопасности для ягод сохраняются и после заморозки, а программа учитывает происхождение.
Что делать, если партия лесных ягод превысила норму цезия?
Такую партию нельзя выпускать в обращение; её отделяют от остальных и решают вопрос об утилизации, а следующие партии из того же района проверяют особенно внимательно.
Нужна ли декларация на клубнику?
Да, клубника — пищевая продукция, подлежащая декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011.
Сколько цезия-137 допускается в лесных ягодах?
Не более 160 Бк/кг в дикорастущих ягодах и 800 Бк/кг в сухом продукте по приложению 4.
Нужны ли микробиологические испытания для замороженных ягод?
Да, для быстрозамороженных ягод в приложении 1 ТР ТС 021/2011 установлены отдельные микробиологические нормативы.
Какие металлы проверяют в ягодах?
Свинец — до 0,4 мг/кг, мышьяк — 0,2, кадмий — 0,03, ртуть — 0,02 мг/кг.
Нужна ли отдельная декларация на ягоды с сахаром?
Да, ягоды с сахаром — переработанная продукция с другим составом, поэтому для неё нужна своя декларация и программа испытаний.
Нужна ли декларация на садовую малину?
Да, как и на другие ягоды; цезий-137 для садовой малины не нормируется отдельно.