Живая, охлаждённая и мороженая рыба и морепродукты: документы по ТР ЕАЭС 040/2016

Формы оценки соответствия рыбной продукции

Живая рыба и беспозвоночные

Пункты 17 и 57 ТР ЕАЭС 040/2016:

• живую рыбу с признаками засыпания реализуют как рыбу-сырец или направляют на переработку; осетровых при первых признаках засыпания немедленно потрошат;
• малоактивных, травмированных, загрязнённых ракообразных, моллюсков и иглокожих, ракообразных в линьке реализовывать нельзя;
• морские ежи, ракообразные, брюхоногие и двустворчатые моллюски идут в реализацию и переработку только живыми;
• живые двустворчатые моллюски проходят передержку в распределительно-очистительном центре; их створки закрыты или закрываются при постукивании;
• после упаковывания двустворчатых моллюсков нельзя повторно погружать в воду или обрызгивать;
• живая рыба содержится в условиях, обеспечивающих жизнедеятельность, без ограничения срока годности.

Охлаждённая продукция

Пункты 30, 49, 57:

• тунец, парусник, макрель, марлин, меч-рыба и хрящевые рыбы сразу после вылова обескровливаются;
• осетровые (кроме стерляди) обескровливаются, разделываются, у них удаляют внутренности и сфинктер;
• сом длиннее 53 см и щука длиннее 30 см должны быть потрошёными;
• уловы охлаждают льдом или охлаждённой водой не позднее 1 часа после вылова; в охлаждённой воде на борту — не более 3 суток;
• хранение охлаждённой продукции — не выше +5 °C, но выше температуры замерзания тканевого сока.

Мороженая продукция: глазурь и температура

Что не допускается к обращению

Пункты 16, 20, 21:

• продукция из ядовитых рыб семейств Diodontidae, Molidae, Tetraodontidae, Canthigasteridae;
• мороженая продукция с температурой в толще выше −18 °C или размороженная при хранении;
• продукция с биотоксинами (фикотоксинами) и с видимыми паразитами в съедобных частях;
• продукция, не соответствующая органолептическим показателям; при спорах определяют общий азот летучих оснований — 25, 30 или 35 мг на 100 г в зависимости от семейства рыб.

Паразиты

Уловы и продукция аквакультуры исследуются на паразитов по приложению 3. При обнаружении живых опасных для человека паразитов и их личинок продукцию обезвреживают соответствующими методами до выпуска в обращение (пункт 19). Продукция аквакультуры не должна содержать гормональных веществ и ГМО, а остатки ветеринарных препаратов нормируются статьёй 91 ТР ТС 021/2011 (пункт 15).

Хранение и перевозка

Пункты 56–67 и 71 ТР ЕАЭС 040/2016:

• охлаждённая продукция — не выше +5 °C, но выше температуры замерзания тканевого сока;
• мороженая — не выше −18 °C, подмороженная — от −3 до −5 °C;
• размораживание при хранении, перевозке и реализации не допускается;
• колебания температуры — не более 2 °C, при загрузке и выгрузке — повышение не более чем на 5 °C;
• камеры и транспорт оборудуются средствами контроля и записи температуры;
• перевозка навалом без упаковки не допускается; упаковка для продукции, охлаждённой льдом, обеспечивает сток талой воды;
• повторно упаковывать под вакуумом или в модифицированной атмосфере в торговле продукцию, ранее так упакованную, нельзя.

Обязательная маркировка упакованной продукции

Пункт 73 ТР ЕАЭС 040/2016:

• наименование: вид продукции, зоологическое наименование вида, вид разделки, вид обработки;
• для непереработанной продукции — район добычи (вылова) или принадлежность к аквакультуре;
• состав, изготовитель, дата производства (и дата упаковывания, если упаковано не в месте изготовления), срок годности, условия хранения;
• масса нетто (для мороженой глазированной — без глазури) и массовая доля глазури в процентах;
• информация о замораживании (охлаждении), вакууме или модифицированной атмосфере, ионизирующем излучении (при использовании);
• пищевая ценность для переработанной продукции, сведения о ГМО, единый знак обращения.

Как оформить документы

1. Определить, переработана ли продукция Охлаждение и замораживание переработкой не считаются; посол, копчение, консервирование, сушка — считаются. Результат: Известна форма — ветеринарно-санитарная экспертиза.
2. Подготовить производство Государственная регистрация объекта, производственный контроль, прослеживаемость. Результат: Производство готово.
3. Испытания Микробиологические, паразитологические, гигиенические показатели по приложениям 1, 3–6. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Ветеринарный документ, декларация или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ оформлен.
5. Маркировка Сведения по пункту 73 и ТР ТС 022/2011, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Идентификация продукции

Идентификацию рыбной продукции проводят одним или несколькими методами (пункты 5–7): по наименованию — сравнивая наименование в маркировке и сопроводительных документах с определением вида продукции в регламенте; визуальным — по внешнему виду; органолептическим — если первых двух методов недостаточно; аналитическим — по морфологическим, физическим, химическим, биохимическим и микробиологическим показателям, если продукцию нельзя идентифицировать другими методами. Для рыбы особенно важно установить, прошла ли продукция переработку: от этого зависит, нужна декларация или ветеринарные документы.

Обращение на рынке

Рыбная продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ЕАЭС 040/2016 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия; такая продукция маркируется единым знаком обращения (пункты 8 и 10). Непереработанная продукция животного происхождения сопровождается ветеринарным сертификатом и товаросопроводительной документацией, каждая подконтрольная партия ввозится в Союз с ветеринарным сертификатом страны отправления (пункт 9). Продукция, не соответствующая требованиям, в том числе с истёкшим сроком годности, к обращению не допускается (пункт 11).

Производство и упаковка

Безопасность в производстве обеспечивают технологические режимы, последовательность операций без перекрёстного загрязнения, контроль оборудования, условия хранения сырья и упаковки, санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация, документирование, производственный контроль и прослеживаемость (пункт 25). Упаковывают продукцию в условиях, исключающих загрязнение; упаковка сохраняет безопасность и органолептику в течение срока годности, изготовлена из материалов для контакта с пищей и хранится в отдельном помещении (пункты 69–70).

Пример

Рыболовная компания поставляет мороженый минтай в глазури. Декларация не нужна — продукция не переработана: ветеринарно-санитарная экспертиза, температура −18 °C, глазурь не более 5 %, на упаковке — масса нетто без глазури и доля глазури.

Второй пример

Устричная ферма продаёт живые устрицы в рестораны. Моллюски проходят передержку в распределительно-очистительном центре, укладываются вогнутой створкой вниз, сопровождаются ветеринарными документами.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• на мороженую рыбу оформлена декларация вместо ветеринарных документов;
• глазури больше нормы;
• масса нетто указана с глазурью;
• рыба размораживалась при хранении;
• двустворчатые моллюски без передержки.

Связанные страницы

• Ветеринарно-санитарная экспертиза — когда нужна
• Маркировка рыбной продукции — что указать
• Оценка соответствия рыбной продукции — ТР ЕАЭС 040/2016
• ТР ЕАЭС 040/2016 — обзор регламента
• Пищевая продукция — документы по группе

Вопросы и ответы