Консервы из мяса птицы: декларация и требования ТР ЕАЭС 051/2021

Виды консервов из мяса птицы

Схемы декларирования продукции из мяса птицы

Требования к производству консервов

Пункт 77 ТР ЕАЭС 051/2021:

• герметичность потребительской упаковки проверяют не менее 3 раз в смену, а также после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования;
• от подготовки сырья до стерилизации — не более 2 часов, до пастеризации — не более 1 часа (без учёта посола);
• температура бланшированного сырья перед фасовкой — не ниже 40 °C;
• от герметизации до начала тепловой обработки — не более 30 минут;
• режим стерилизации или пастеризации должен обеспечивать промышленную стерильность по приложению 3;
• записи параметров стерилизации хранят дольше срока годности консервов не менее чем на 3 месяца;
• срок годности устанавливает изготовитель с учётом группы консервов, упаковки и стерилизующего эффекта;
• выдержка на складе изготовителя для проверки микробиологической стабильности — не менее 11 суток.

Маркировка консервов

Указывают группу консервов («из мяса (субпродуктов) птицы», «мясорастительные», «растительно-мясные»), вид и возрастную группу птицы («из мяса цыплят»), способ обработки («стерилизованные», «пастеризованные») и вид консервов («в собственном соку») (пункт 118). Если маркировку нельзя нанести литографией, флексографией или офсетной печатью с сохранностью до конца срока годности, дату изготовления, срок годности и ассортиментный номер наносят на крышку, донышко или этикетку; при этом сведения на этикетке обязательно дублируют на крышке или донышке.

Упаковка

Упаковка и укупорочные средства должны соответствовать ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», а материалы, контактирующие с консервами, — обеспечивать их безопасность и неизменность идентификационных признаков в течение срока годности (пункты 101–102). Для консервов для детей от 6 месяцев до 3 лет вместимость потребительской упаковки — не более 0,25 дм³ (пункт 85).

Консервы для детского питания

Консервы из мяса птицы для детского питания — гомогенизированные, пюреобразные, крупноизмельчённые, формованные, кусковые — не декларируют: они проходят государственную регистрацию (пункт 141). Их выдержка на складе изготовителя — не менее 21 дня вместо 11 суток (пункт 83).

Комплект документов для декларации

Пункт 135 ТР ЕАЭС 051/2021:

• сведения о регистрационном номере заявителя — юридического лица или ИП;
• копия технической документации, по которой изготовлена продукция;
• сертификат на систему менеджмента — для схемы 6д;
• протоколы испытаний продукции, а также продуктов убоя птицы и немясных ингредиентов (при наличии);
• копия контракта и товаросопроводительные документы — для схемы 4д;
• договор с изготовителем, в том числе иностранным, — для уполномоченного изготовителем лица;
• иные документы по выбору заявителя.

После декларирования комплект дополняют протоколами испытаний и зарегистрированной декларацией и хранят не менее 5 лет со дня прекращения производства (серия) или со дня реализации партии; по требованию его предъявляют органам надзора (пункты 138–140).

Хранение, перевозка и реализация

Раздел X ТР ЕАЭС 051/2021:

• в холодильных камерах продукцию размещают в штабелях на стеллажах или поддонах высотой не менее 8 см от пола и на расстоянии не менее 30 см от стен и приборов охлаждения (пункт 90);
• камеры оснащают термометрами или средствами автоматического контроля температуры и влажности с регистрацией параметров (пункт 91);
• при загрузке и выгрузке температура воздуха может повышаться не более чем на 5 °C, колебания при хранении, перевозке и реализации — не более 2 °C (пункт 93);
• охлаждённую и замороженную продукцию нельзя держать в неохлаждаемых помещениях до погрузки и после выгрузки (пункт 94);
• перевозка навалом без транспортной или потребительской упаковки не допускается; транспорт ежедневно моют, санитарную обработку проводят 1 раз в 10 календарных дней с записью в журнале (пункты 96–97);
• размораживать замороженную продукцию при хранении, перевозке и реализации и продавать её как охлаждённую запрещено (пункт 98);
• повторно упаковывать в торговле под вакуумом или в модифицированной атмосфере продукцию, ранее так упакованную, нельзя (пункт 99).

Общие требования к производству

Производственные объекты убоя птицы, переработки продуктов убоя и выпуска продукции из мяса птицы подлежат государственной регистрации по ТР ТС 021/2011 (пункт 24). На всех стадиях обеспечивается прослеживаемость, материалы, контактирующие с продукцией, должны отвечать требованиям к материалам для контакта с пищей; упаковочные материалы после окончания смены в производственных помещениях не хранят — для них выделяют отдельное сухое проветриваемое помещение со стеллажами (пункты 26–28). Изготовитель внедряет процедуры обеспечения безопасности по ТР ТС 021/2011 (пункт 29), а немясные ингредиенты должны соответствовать применимым регламентам (пункт 22).

Как оформить документы

1. Определить группу продукции Продукт убоя птицы, продукция из мяса птицы или продукция для детского питания — по определениям пункта 6. Результат: Известна форма — декларация 3д, 4д или 6д.
2. Подготовить производство Государственная регистрация объекта, процедуры безопасности, прослеживаемость, журналы температуры. Результат: Производство готово к оценке.
3. Провести испытания Микробиологические и гигиенические показатели по приложениям 1–6, для детской продукции — физико-химические по приложению 7. Результат: Получены протоколы аккредитованной лаборатории.
4. Оформить документ Ветеринарные документы, декларация по схеме 3д, 4д или 6д либо свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ внесён в реестр.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и пунктам 103–121 ТР ЕАЭС 051/2021, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Консервный завод выпускает «мясо цыплят в собственном соку стерилизованное». Декларация — по схеме 3д на 3 года; банки проверяют на герметичность не реже 3 раз в смену, партии выдерживают на складе 11 суток, ленты автоклавов хранят до срока годности плюс 3 месяца.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• партии отгружают без выдержки 11 суток;
• записи стерилизации уничтожены до истечения срока годности;
• дата изготовления только на бумажной этикетке, без дублирования на крышке;
• консервы для детей декларируют вместо госрегистрации;
• между закаткой и стерилизацией проходит больше 30 минут.

Связанные страницы

• Декларирование продукции из мяса птицы — схемы 3д, 4д, 6д
• Маркировка мяса птицы — ТР ЕАЭС 051/2021
• Мясные консервы — ТР ТС 034/2013
• ТР ЕАЭС 051/2021 — обзор регламента
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы