Что такое нектар
Фруктовый или овощной нектар — несброженный, способный к брожению продукт из сока и (или) пюре, в том числе концентрированного, смешанного с питьевой водой с добавлением сахара, сахаров, мёда, подсластителей или без них. Минимальная объёмная доля сока или пюре — не ниже уровня приложения 2. В нектар можно добавлять одноимённую мякоть, клетки цитрусовых и натуральные ароматообразующие вещества; консервирование — только физическими способами, кроме ионизирующего излучения. Смешанный нектар делают из соков или пюре разных фруктов (пункт 2 статьи 2).
Минимальная доля сока или пюре в нектаре (приложение 2)
| Фрукт или овощ | Доля, % |
|---|---|
| Яблоко, апельсин, виноград, томат | 50,0 |
| Абрикос, персик | 40,0 |
| Клюква | 30,0 |
| Вишня, айва, лимон, тыква | 25,0 |
| Другие фрукты с высоким содержанием мякоти или интенсивным ароматом | 25,0 |
| Другие фрукты с низкой кислотностью, низким содержанием мякоти и ароматом | 50,0 |
| Другие фрукты с высокой кислотностью | Количество для общей кислотности не менее 0,5 % |
Компоненты и добавки
Статья 5 и приложение 3 ТР ТС 023/2011:
- сахар, сахара, их растворы и сиропы (сахароза, декстроза, глюкоза, фруктоза) — в любой комбинации (часть 20 статьи 5);
- мёд разрешён в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках (часть 21);
- ароматизаторы в нектарах запрещены, допускаются натуральные ароматообразующие вещества одноимённых фруктов (часть 17);
- лимонная кислота — не более 5 г/л, яблочная — не более 3 г/л, винная — не более 4 г/л (приложение 3);
- аскорбиновая кислота — в минимально необходимой дозировке как антиокислитель.
Надписи на упаковке нектара
На упаковке указывают минимальную объёмную долю сока или пюре (часть 44). При подсластителях наименование дополняют словами «с подсластителем»; при аспартаме размещают надпись «Содержит источник фенилаланина» (часть 37). С мёдом — «С мёдом» рядом с наименованием (часть 40). «С мякотью» — при доле мякоти более 8 % или наличии клеток цитрусовых (часть 45). В составе нектара последней указывают воду (часть 53); если использованы концентраты, рядом с составом пишут «Изготовлен из концентрированных соков» или «…пюре» (часть 55).
Обогащённые нектары
Нектар считается обогащённым, если в 300 мл хотя бы одно пищевое или биологически активное вещество составляет от 15 до 50 % рекомендуемой суточной потребности (часть 14). Можно использовать витамины, витаминоподобные вещества, каротиноиды, минеральные вещества, органические кислоты, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, пребиотики, флавоноиды и другие вещества из части 15, а для однородности — лецитин. Замещать ими растворимые сухие вещества сока нельзя. На упаковке пишут «обогащённый», а в составе перечисляют все добавленные вещества (части 48, 57).
Микробиология консервированных и газированных нектаров с pH 3,8 и ниже
| Показатель | Норма |
|---|---|
| КМАФАнМ | Не более 50 КОЕ/г (см³) |
| БГКП (колиформы) | Не допускаются в 1000 г (см³) |
| Дрожжи | Не допускаются в 1 г (см³) |
| Плесени | Не более 50 КОЕ/г (см³) |
| Молочнокислые микроорганизмы | Не допускаются в 1 г (см³) |
Питьевая вода
Питьевая вода для восстановления соков и пюре помимо общих требований должна содержать нитратов не более 25 мг/л и натрия не более 50 мг/л (часть 13 статьи 5). Добавление углекислоты с массовой долей двуокиси углерода от 0,2 % обязывает указать на упаковке слово «газированный» (часть 51).
Декларирование
Соковая продукция, не подлежащая государственной регистрации, проходит декларирование соответствия (часть 4 статьи 8). Заявитель — зарегистрированное в государстве Союза юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, — принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием аккредитованной лаборатории или органа по сертификации. Применяются схемы 1Д, 2Д, 3Д и 4Д из ТР ТС 021/2011; срок декларации на серийную продукцию — не более 5 лет, на партию — равен сроку годности (части 5–8). Государственную регистрацию проходят соковая продукция нового вида, в том числе из фруктов и овощей, не указанных в приложении 2, и специализированная соковая продукция (части 9–10).
Идентификация
Чтобы установить, распространяется ли на продукт ТР ТС 023/2011, его наименование на упаковке или в товаросопроводительных документах сравнивают с видами из статьи 2 — без испытаний. Чтобы проверить соответствие наименованию, оценивают совокупность показателей: признаки вида продукции, использованные фрукты и овощи, содержание растворимых сухих веществ в соках и пюре, минимальную объёмную долю сока или пюре в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках, а при подозрении на введение в заблуждение — природные особенности химического состава с учётом сортовых, географических и технологических факторов (статья 4).
Обращение и транспортировка
Продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 023/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется знаком ЕАС; на транспортной упаковке его наносят на упаковку, этикетку, листок-вкладыш или товаросопроводительные документы (статья 3). Перевозка наливом — только в танкерах, цистернах и флекси-танках для пищевых продуктов; транспорт и ёмкости оборудуют для поддержания нужной температуры, а вид транспорта и режим оборудования выбирает грузоотправитель с учётом погодных условий и требований изготовителя (статья 6).
Как оформить документы
- Определить вид продукции Сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, пюре или концентрат — по определениям статьи 2. Результат: Известна форма — декларация 1Д–4Д.
- Проверить сырьё и рецептуру Фрукты и овощи из приложения 2, допустимые компоненты и добавки по статье 5 и приложению 3. Результат: Рецептура соответствует регламенту.
- Провести испытания Микробиологические показатели по приложению 1, растворимые сухие вещества и доля сока по приложению 2, показатели ТР ТС 021/2011. Результат: Получены протоколы.
- Оформить документ Декларация по схеме 1Д–4Д или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
- Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и частям 31–62 статьи 5, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Пример
Производитель разливает «Нектар вишнёвый» из концентрированного сока. Доля вишнёвого сока — не менее 25 %, на упаковке «Минимальная доля сока 25 %» и «Изготовлен из концентрированных соков», в составе последней — вода. Декларация — по схеме 3Д на 5 лет.
Второй пример
В рецептуру нектара «Апельсин» добавлен аспартам. Наименование дополняют словами «с подсластителем», на упаковке — «Содержит источник фенилаланина»; доля апельсинового сока — не менее 50 %.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- не указана минимальная доля сока;
- нектар с долей сока ниже приложения 2;
- в нектар добавлен ароматизатор;
- нет надписи о подсластителе или фенилаланине;
- вода указана не последней в составе.
Связанные страницы
- Декларирование соков и нектаров — схемы 1Д–4Д
- Маркировка соковой продукции — ТР ТС 023/2011
- ТР ТС 023/2011 — обзор регламента
- Соки, напитки и вода — документы по группе
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Решение Комиссии Таможенного союза № 882 от 09.12.2011), статьи 1–8, приложения 1–3.
Вопросы и ответы
Сколько сока должно быть в апельсиновом нектаре?
Не менее 50 % апельсинового сока или пюре по графе 6 приложения 2 к ТР ТС 023/2011.
Можно ли добавлять мёд в нектар?
Да, мёд разрешён в нектарах; рядом с наименованием размещают надпись «С мёдом».
Можно ли ароматизировать нектар?
Нет, ароматизаторы в нектарах запрещены, допускаются только концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноимённых фруктов.
Что писать при аспартаме?
Наименование дополняют словами «с подсластителем», на упаковке размещают надпись «Содержит источник фенилаланина».
Когда нектар считается обогащённым?
Если в 300 мл одно из веществ даёт 15–50 % рекомендуемой суточной потребности.
Сколько лимонной кислоты допускается в нектаре?
Не более 5 г/л лимонной кислоты в готовом нектаре по таблице 1 приложения 3 к регламенту.
Коротко
Нектары декларируют по схемам 1Д–4Д; доля сока — по приложению 2 (для яблока и апельсина 50 %, для вишни 25 %), ароматизаторы запрещены, на упаковке — минимальная доля сока, подсластители и мёд.